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Martina Colombari, ex Miss Italia, conduttrice televisiva e attrice quando pensa al caffè le viene subito in mente una canzone cantata da Pavarotti, “Buongiorno a te” […]
Sorrise e si fermò davanti al banco di un bar con una lucente macchina da caffè a vapore. – Cosa prende? – chiese il barista. – […]
Scuro, dal sapore nocciolato e leggermente amaro, è perfetto da servire con i formaggi o a colazione con una cucchiaiata di crema al cioccolato.
Dopo oltre 75 anni di storia il Pinguino, il primo gelato ricoperto su stecco, incontra il caffè, e va alla conquista del mondo. Il gelato più […]
Prima in Italia e medaglia d’argento ai campionati mondiali, Chiara racconta se stessa e questa disciplina – da purista.
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[post_content] => Martina Colombari, ex Miss Italia, conduttrice televisiva e attrice quando pensa al caffè le viene subito in mente una canzone cantata da Pavarotti, "Buongiorno a te"
Buongiorno a questo giorno che si sveglia oggi con me,
buongiorno al latte ed al caffè,
buongiorno a chi non c'è...
... e al mio amore buongiorno per dirle
che è lei,
che per prima al mattino veder'io vorrei
È un giorno nuovo e spero che sia buono
anche per te.
E' un brano di Pavarotti , "Buongiorno a te "
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[post_content] => Sorrise e si fermò davanti al banco di un bar con una lucente macchina da caffè a vapore.
- Cosa prende? - chiese il barista.
- Nada.
- Otro loco mas, - disse il barista, e gli voltò le spalle.
- Una tazzina, - disse il cameriere.
(Un posto pulito, illuminato bene)
Puliti, perfetti, illuminati e illuminanti. Ma anche emotivi, incisivi, toccanti, tecnicamente inarrivabili, umanamente ricchi. Sono I quarantanove racconti: lettura imprescindibile per chi ama la grande narrativa. E ideali anche per chi, leggendo, sorseggia volentieri un rapido (ma memorabile) caffè.
La forma breve è probabilmente la cifra di elezione del Premio Nobel Ernest Hemingway, uno dei massimi autori del Novecento (nato proprio nel 1899...).
In particolare, in questa raccolta, assemblata per la prima volta nel 1938, il celeberrimo scrittore americano ci regala davvero il meglio di se stesso. E mette in campo quel “modo di scrivere che non c'era mai stato prima” come nota la sua traduttrice per eccellenza, Fernanda Pivano, cui dobbiamo la preziosa diffusione nel nostro Paese.
Frasi brevi, ma non solo. Frasi che restano sulla pagina come incisioni, come tagli, come crepe. E, considerato che, “c'è una crepa in tutte le cose, ed è così che entra la luce”, per citare Leonard Cohen, si può proprio affermare che questi racconti siano davvero assolutamente pieni di luce e illuminati bene.
Ed è proprio Un posto pulito, illuminato bene uno dei racconti ad aver catturato di più la mia attenzione. Perché, mentre nella maggior parte degli altri, al centro della narrazione ci sono corride, pugili, o amori controversi, qui l'essenzialità è la vera protagonista di una storia a dire poco minimale, ma incisiva. Di quelle che non si scollano più dalla memoria, dai cassetti più preziosi, tra i ricordi letterari più formativi.
Neanche a farlo apposta, il caffè è molto importante in questo racconto fulminante. Cinque paginette appena. Tanto dialogo, pochi tocchi ben assestati. La notte, un senso di solitudine, di vuoto da colmare. Un caffè semideserto, un cameriere, un anziano avventore e poco altro. La conversazione secca e decisa prende il sopravvento su tutto, insieme a una indescrivibile, struggente malinconia. E bellezza.
La bellezza è, alla fine, ciò che colpisce più di tutto. La semplicità grandissima di una scrittura inarrivabile.
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[post_content] => Scuro, dal sapore nocciolato e leggermente amaro, è perfetto da servire con i formaggi o a colazione con una cucchiaiata di crema al cioccolato.
Ingredienti per 1 pagnotta da mezzo chilo
250 g di farina bianca
250 g di farina di segale
1 cucchiaino di sale fino
25 g di lievito di birra fresco
150 ml circa di acqua tiepida
1 cucchiaino di zucchero
150 ml di caffè
3 cucchiai di semi di sesamo, più un cucchiaio per decorare
1 cucchiaio di olio d’oliva
Miscela le farine, i semi di sesamo e il sale nella ciotola del mixer o in una ciotola che userai per impastare.
Sbriciola il lievito di birra, aggiungi lo zucchero nell’acqua tiepida e scioglilo con un cucchiaino.
Aggiungi il lievito e il caffè nelle farine e aziona l’impastatore per circa 5 minuti, o impasta a mano per almeno 10 minuti, finché non avrai una palla liscia. Lasciala riposare nella ciotola, coperta da un canovaccio umido e lasciala lievitare in un luogo tiepido per circa un’ora. Lo puoi appoggiare su una pentola piena di acqua calda, a fuoco spento, o nel forno, acceso qualche secondo e poi spento.
Olia una teglia da plum cake lunga circa 30 cm e infarinala.
La lievitazione è finita quando la pasta di pane ha quasi raddoppiato il volume. Quindi lavora l’impasto ancora qualche minuto. Dagli la forma di un filone a misura della teglia e adagiacela dentro. Spargici sopra l’ultimo cucchiaio di semi di sesamo.
Copri con il canovaccio umido e lascia riposare ancora mezz’ora. Nel frattempo scalda il forno a 190°.
Taglia la superficie del pane con una lama per il lungo, affondandola solo qualche centimetro. Inforna e cuoci per circa 40 minuti, poi lascia raffreddare il pane una decina di minuti prima di sformarlo e appoggiarlo su una griglia.
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[post_content] => Dopo oltre 75 anni di storia il Pinguino, il primo gelato ricoperto su stecco, incontra il caffè, e va alla conquista del mondo.
Il gelato più imitato del mondo? Il Pinguino della gelateria Pepino, il primo ricoperto al cioccolato su stecco, brevettato nel 1939 a Torino. Ebbene sì, il gelato confezionato che esiste in mille forme, marche e gusti non è altro che una copia dell’idea avuta oramai 76 anni fa ad un gelataio torinese, Giuseppe Cavagnino.
Prodotto già all’epoca in diversi gusti (Crema, Gianduja, Menta, Nocciola e Violetta) oggi incontra un’altra eccellenza torinese, il caffè e si arricchisce del gusto Caffè Vergnano, prodotto con caffè pregiato 100% Arabica.
La storia del Pinguino comincia nel 1884 a Napoli, da dove Domenico Pepino, proprietario di una piccola gelateria, emigra a Torino per esportare un prodotto che all'epoca, in Piemonte, era quasi sconosciuto ma che convince in pochi anni i nuovi concittadini, Real Casa inclusa (non a caso l'azienda è stata insignita di quattro "stemmi reali" dei fornitori ufficiali della monarchia sabauda). Pepino tentò un'impresa impossibile a quei tempi: produrre un dolce gelato, considerato una stramberia, che però l’aristocrazia torinese apprezzò proprio in quanto novità, offrendola nei loro ricevimenti.
Solo nel 1939 dopo una lunga fase di esperimenti e studi viene finalmente brevettato (brevetto N. 58033) e commercializzato il primo gelato ricoperto su stecco al mondo: il Pinguino®, prodotto in 5 gusti e inizialmente in 4 varianti, normale o grande, ricoperto o liscio. Da allora il gelato non è cambiato poi molto, esiste solo nella versione grande ricoperta, la più apprezzata ma mantiene ancora il suo fascino vintage nella confezione e nell’uso di materie prime genuine, come una volta.
Andare a prendere un gelato, anche solo pochi decenni fa, era un rito atteso e ricco di fascino, certo più di oggi e non c’è torinese che non ricordi le domeniche a passeggio in compagnia del Pinguino o le vetrine scintillanti della pasticceria di Piazza Carignano, Soldani e Ceronetti lo hanno nominato fra i propri scritti e Mussolini, pare, lo amasse a tal punto d farselo spedire a Roma. L’Avvocato invece preferiva il Pezzo Duro, un dessert di gelato purissimo e “duro” perché quasi privo di aria – altro simbolo della gelateria.
Oggi dopo anni di supremazia del gelato artigianale, l’eccellenza della ricetta genuina e degli ingredienti da sempre utilizzati da Pepino hanno reso possibili questi ricordi anche in altre città italiane, come Milano e Londra, e grazie al rilancio del brand storico torinese.
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[post_content] => Prima in Italia e medaglia d’argento ai campionati mondiali, Chiara racconta se stessa e questa disciplina – da purista.
Classe 1985, nata a Piacenza, bionda e di bella presenza, Chiara Bergonzi ha cominciato come molti ragazzi a fare la barista a 18 anni per trovare un lavoro. Poi è nata la passione, l’incontro con i maestri e tanto allenamento l’hanno portata a diventare Campionessa Italiana Latteart nel 2012 e 2013, e la seconda classificata al mondiale World Latte Art Championship 2014.
Come si diventa campionesse di Latte Art?
L’unico modo per essere fra i primi è avere dei buoni trainer e fare tantissimo allenamento, 2-3-4 ore al giorno a ripetere le medesime figure. Ho iniziato a 18 anni, poi piano piano mi sono appassionata al mondo della miscelazione e della caffetteria. Poi 7-8 anni fa ho conosciuto Luigi Lupi, il maestro di tutti in questa disciplina. Poi grazie al lavoro con lui, a tanto esercizio da sola e ai viaggi all’estero sono arrivata nel 2012 al mio primo campionato italiano.
Il futuro della caffetteria è nella Latte Art?
È un appiglio per i giovani, questo è sicuro. Il ragazzo giovane che si approccia al mestiere del bar vuole fare il bar tender o il flair (il barista acrobatico), mentre la caffetteria è sempre stata vissuta un po’ sottotono. Oggi il caffè si sta evolvendo in tutto il mondo con attrezzature e tecniche nuove, e in Italia sta diventando qualcosa che appassiona anche i ragazzi. E ai clienti fa sempre piacere, la apprezzano.
Noi Italiani siamo maestri nell’espresso, qui con chi ci dobbiamo confrontare?
La Latte Art è diventata grazie alla SCAE una disciplina a livello globale, con nazionali e un campionato mondiale. Il campionato nel 2014 l’ha vinto la Germania, io con l’Italia al secondo posto, ma Corea e Giappone sono i leader in assoluto.
Gli stranieri ci hanno superato…
All’estero in generale l’espresso si fa fatica a trovarlo, si trovano bevande a base latte, ma questo non vuol dire che non siano all’avanguardia con macchine e attrezzature. Vanno forte i micro-roaster, le caffetterie molto trendy, che invece da noi non troviamo perché i nostri bar sono più standardizzati, un po’ tutti uguali. Io sono di Piacenza e qui farò diciamo 20 corsi l‘anno, molti con stranieri, ma la maggior parte li faccio all’estero.
Cosa ne pensa della Latte Art 3D, che l’anno scorso è finita su tutti i giornali?
La Latte Art 3D è arte, ma non è una bevanda, perché la schiuma non è buona da bere. Latte Art significa la bravura di una persona che con polso e lattiera fa un disegno a “mano libera”. Già l’etching con lo stuzzicadenti è una variante.
Progetti per il futuro?
Basta gare, sono arrivata seconda al mondo e sono soddisfatta, è già il top. Vorrei diventare giudice internazionale, e passare dall’altra parte! Molti mi vogliono come allenatrice per i prossimi campionati, ma devo ancora decidere…
Un caffè diverso dal solito, dove lo consigli?
Da Francesco Sanato a Firenze, Ditta Artigianale. Nessuna grande marca ma un ottima qualità.
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“Sono nata a Napoli, ma sono ventotto anni che non ci abito. Nella mia città natale il caffè è un culto. Con la moka o la vecchia cuccumella o addirittura con le moderne macchine per espresso da casa, noi pensiamo che il caffè preparato a Napoli sia unico, speciale, diverso da quello fatto in qualsiasi altra parte del mondo… -E’ l’acqua…- diciamo quando elogiamo il sapore del caffè fatto a casa nostra. Sarà… ma quello che mi fa davvero impazzire è il profumo del caffè, e ovunque io mi trovi, a Bologna o a New York, il pensiero torna alla mia Napoli… "
MISS ITALIA, MODELLA, CONDUTRICE TELEVISIVA.
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[post_content] => Che ci vada di ammetterlo o meno, i social network sono ormai parte integrante della nostra vita: li usiamo in autobus e in metropolitana perché siamo curiosi di sapere cosa accade ai nostri amici o per sentirci meno soli, c’è chi li utilizza per lavoro, e c’è chi la mattina appena alzato li consulta per essere aggiornato sulle ultime notizie.
Per i “social addicted” o per gli amanti del genere geek, abbiamo una buona e bella notizia: è arrivato il social cappuccino. A pensarci è stata Elisa Radice, una Maker oltre che una designer, che ha disegnato e auto prodotto dei colorati stencil in acrilico tagliati al laser, capaci di disegnare sui nostri cappuccini il Like di Facebook e l’uccellino di Twitter.
Queste decorazioni possono essere fatte rientrare se vogliamo in una sorta di LatteArt casalingo e alla portata di tutti: in pochi istanti e con semplici gesti possiamo decorare le nostre tazze per far nascere un sorriso sui volti dei nostri familiari o amici amanti dei social e socializzare ulteriormente mentre si sorseggia la bevanda fumante.
Non sono tanti ancora i Maker indipendenti che hanno dedicato la propria creatività al settore della cucina. Elena Radice spiega che “l’idea nasce spontaneamente dalla volontà di far rivivere in questo spazio della casa tutte le emozioni del quotidiano. Credo che una cucina per essere attuale, moderna e soprattutto ironica, debba rifarsi ai temi che accompagnano i nostri tempi”.
Oggi i Maker hanno a diposizione tecnologia e tecniche produttive che permettono di realizzare prototipi o piccole quantità di oggetti a basso costo, senza dover rivolgersi alla grande industria. La tecnica del taglio laser, utilizzata appunto da Elena per questi stencil, permette di tagliare plexiglas, sughero o legno, tutti adatti per essere utilizzati all’interno dell’ambiente cucina, in cui la pulizia è particolarmente importante.
Questo progetto è stato insignito del Premio Speciale MiBAC Patrimonio Culturale, nella versione City Stencil, nell’ambito del concorso DAB (Design per Artshop e Bookshop). Gli stencil di Elena nascono infatti con l’obiettivo di essere personalizzati, per cui è potenzialmente possibile disegnare qualsiasi cosa sul proprio cappuccino.
Se avete un’idea basta farsi avanti e potrebbe finire sui nostri cappuccini.
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Per accompagnare un buon tè freddo al limone perché non preparare un dolce veloce e allo stesso tempo goloso? Ormai le giornate soleggiate e calde ci fanno sempre più compagnia e la voglia di trascorrere più tempo all'aperto insieme ai nostri amici è sempre più grande. Questo è un ottimo dolce che si può gustare per una merenda o durante una cena dell'ultimo minuto perché semplicissimo da preparare.
Ingredienti
Per 8 persone
170 g di zucchero
300 g di farina
130 g di burro
3 uova
1 bicchiere di latte
45 g di cacao in polvere
1 tazzina di caffè Intenso Vergnano
1 pizzico di sale
1 bustina di vanillina
1 bustina di lievito per dolci
Preparazione
In una ciotola aggiungere le uova , lo zucchero, la vanillina , il sale e montare con una frusta elettrica fino ad ottenere un composto spumoso. Incorporare il burro a temperatura ambiente, il latte e mescolare. Unire la farina setacciata con il lievito e lavorare fino ad ottenere un impasto omogeneo. Prelevare una parte dell'impasto e versarlo in una ciotola, aggiungere il cacao amaro in polvere, il caffè e mescolare. Unire l'impasto di cioccolato solamente lungo il contorno della teglia formando un cerchio e passare la lama di un coltello tra i due impasti per ottenere l'effetto marmorizzato. In un forno a modalità statica già preriscaldato a 180° porre la torta e cucinare per circa 35-40 minuti. Se preferite, spolverizzare con zucchero a velo.
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Preparare i macarons fatti in casa non è semplice – ma una volta imparato regalano una soddisfazione immensa.
Il guscio friabile di meringa cede contro il palato al primo morso e rivela una crema deliziosa – aromatizzata al caffè. Non smetterei mai di mangiarne e impiegare un po’ di tempo per farli a mano è un ottimo modo per farli durare un po’ più a lungo… Armatevi di un tappetino in silicone da usare come stampo e di sac à poche usa e getta, il risultato sarà più rapido e decisamente migliore.
per 20 pezzi
40 + 40 g di bianco d’uovo, in 2 ciotole
25 g + 100 g di zucchero fine
35 ml d’acqua
1 cucchiaino di colorante alimentare beige
100 g di mandorle polverizzate
100 g di zucchero a velo
scaglie di cioccolato fondente (facoltativo)
Per la crema al caffè
50 g di burro, morbido
20 g di zucchero a velo
150 g di mascarpone
20 ml di caffè ristretto
Con questa ricetta crei i macarons più chiari, farciti con la crema al caffè. Se vuoi preparare anche quelli più scuri al cioccolato devi aggiungere agli ingredienti previsti da questo impasto 10 g di cacao amaro e scaglie di cioccolato fondente (segui le istruzioni al termine di questa ricetta).
Per preparare i macarons al caffè metti nella ciotola di un mixer 40 g di bianco d’uovo e 25 g di zucchero fine e monta a neve ben ferma. Puoi farlo anche con un frullino elettrico.
Nel frattempo, metti in un pentolino gli altri 100 g di zucchero e 35 ml di acqua e cuoci senza mescolare sino a portarlo a 110° C, poi versalo a filo nel mixer, in funzione a velocità 1.
Aggiungi il colorante dopo circa 10 minuti, quando il composto sarà tornato a temperatura ambiente, e sbatti sempre a velocità minima per altri 5 minuti.
Mescola in una ciotola le mandorle e lo zucchero a velo, setacciandoli, poi aggiungi i restanti 40 g di bianco d’uovo (senza montarlo) e amalgama bene. Trasferisci il composto color caffè dentro la ciotola con le mandorle, usando una spatola in silicone e mescola piano piano, sino a che otterrai una pasta liscia.
Trasferisci l’impasto in una sac à poche usa e getta munita di una bocchetta liscia con diametro 10.
Spremi i macarons sul tappetino apposito, dopo averlo posizionato su una teglia da forno fredda. Lascia riposare per 30 minuti e nel frattempo porta il forno a 140°C. Inforna per 12 - 14 minuti, i macarons sono pronti quando il primo inizia a creparsi sulla superficie.
Lasciali raffreddare fuori dal forno prima di staccarli dalla carta.
Per preparare la crema al caffè, metti il burro ammorbidito e lo zucchero a velo in una ciotola e monta lentamente con un frullino, sino a che otterrai una crema liscia. Aggiungi il mascarpone e il caffè espresso.
Stacca i macarons e accoppiali tra di loro usando la crema, poi lasciali riposare in frigorifero per 24 ore prima di servirli. Con una tazzina di caffè, ovviamente…
VARIANTE AL CIOCCOLATO
Per realizzare i macarons al cioccolato e caffè aggiungi all’impasto anziché il colorante 1 cucchiaio di cacao amaro setacciato e poi, una volta amalgamato il composto con la farina di mandorle, anche un cucchiaio di scaglie di cioccolato fondente.
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[post_content] => Martina Colombari, ex Miss Italia, conduttrice televisiva e attrice quando pensa al caffè le viene subito in mente una canzone cantata da Pavarotti, "Buongiorno a te"
Buongiorno a questo giorno che si sveglia oggi con me,
buongiorno al latte ed al caffè,
buongiorno a chi non c'è...
... e al mio amore buongiorno per dirle
che è lei,
che per prima al mattino veder'io vorrei
È un giorno nuovo e spero che sia buono
anche per te.
E' un brano di Pavarotti , "Buongiorno a te "
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