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Per accompagnare un buon tè freddo al limone perché non preparare un dolce veloce e allo stesso tempo goloso? Ormai le giornate soleggiate e calde ci fanno […]
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L’aroma della moka non è più solo un dolce ricordo di casa o il profumo della mattina al bar, ma una fragranza per il corpo. Per […]
Quanto al mio rapporto con il caffè, da buon napoletano quale sono, ha un gran valore. Il caffè a Napoli è un vero e proprio rituale: le […]
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Per accompagnare un buon tè freddo al limone perché non preparare un dolce veloce e allo stesso tempo goloso? Ormai le giornate soleggiate e calde ci fanno sempre più compagnia e la voglia di trascorrere più tempo all'aperto insieme ai nostri amici è sempre più grande. Questo è un ottimo dolce che si può gustare per una merenda o durante una cena dell'ultimo minuto perché semplicissimo da preparare.
Ingredienti
Per 8 persone
170 g di zucchero
300 g di farina
130 g di burro
3 uova
1 bicchiere di latte
45 g di cacao in polvere
1 tazzina di caffè Intenso Vergnano
1 pizzico di sale
1 bustina di vanillina
1 bustina di lievito per dolci
Preparazione
In una ciotola aggiungere le uova , lo zucchero, la vanillina , il sale e montare con una frusta elettrica fino ad ottenere un composto spumoso. Incorporare il burro a temperatura ambiente, il latte e mescolare. Unire la farina setacciata con il lievito e lavorare fino ad ottenere un impasto omogeneo. Prelevare una parte dell'impasto e versarlo in una ciotola, aggiungere il cacao amaro in polvere, il caffè e mescolare. Unire l'impasto di cioccolato solamente lungo il contorno della teglia formando un cerchio e passare la lama di un coltello tra i due impasti per ottenere l'effetto marmorizzato. In un forno a modalità statica già preriscaldato a 180° porre la torta e cucinare per circa 35-40 minuti. Se preferite, spolverizzare con zucchero a velo.
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Preparare i macarons fatti in casa non è semplice – ma una volta imparato regalano una soddisfazione immensa.
Il guscio friabile di meringa cede contro il palato al primo morso e rivela una crema deliziosa – aromatizzata al caffè. Non smetterei mai di mangiarne e impiegare un po’ di tempo per farli a mano è un ottimo modo per farli durare un po’ più a lungo… Armatevi di un tappetino in silicone da usare come stampo e di sac à poche usa e getta, il risultato sarà più rapido e decisamente migliore.
per 20 pezzi
40 + 40 g di bianco d’uovo, in 2 ciotole
25 g + 100 g di zucchero fine
35 ml d’acqua
1 cucchiaino di colorante alimentare beige
100 g di mandorle polverizzate
100 g di zucchero a velo
scaglie di cioccolato fondente (facoltativo)
Per la crema al caffè
50 g di burro, morbido
20 g di zucchero a velo
150 g di mascarpone
20 ml di caffè ristretto
Con questa ricetta crei i macarons più chiari, farciti con la crema al caffè. Se vuoi preparare anche quelli più scuri al cioccolato devi aggiungere agli ingredienti previsti da questo impasto 10 g di cacao amaro e scaglie di cioccolato fondente (segui le istruzioni al termine di questa ricetta).
Per preparare i macarons al caffè metti nella ciotola di un mixer 40 g di bianco d’uovo e 25 g di zucchero fine e monta a neve ben ferma. Puoi farlo anche con un frullino elettrico.
Nel frattempo, metti in un pentolino gli altri 100 g di zucchero e 35 ml di acqua e cuoci senza mescolare sino a portarlo a 110° C, poi versalo a filo nel mixer, in funzione a velocità 1.
Aggiungi il colorante dopo circa 10 minuti, quando il composto sarà tornato a temperatura ambiente, e sbatti sempre a velocità minima per altri 5 minuti.
Mescola in una ciotola le mandorle e lo zucchero a velo, setacciandoli, poi aggiungi i restanti 40 g di bianco d’uovo (senza montarlo) e amalgama bene. Trasferisci il composto color caffè dentro la ciotola con le mandorle, usando una spatola in silicone e mescola piano piano, sino a che otterrai una pasta liscia.
Trasferisci l’impasto in una sac à poche usa e getta munita di una bocchetta liscia con diametro 10.
Spremi i macarons sul tappetino apposito, dopo averlo posizionato su una teglia da forno fredda. Lascia riposare per 30 minuti e nel frattempo porta il forno a 140°C. Inforna per 12 - 14 minuti, i macarons sono pronti quando il primo inizia a creparsi sulla superficie.
Lasciali raffreddare fuori dal forno prima di staccarli dalla carta.
Per preparare la crema al caffè, metti il burro ammorbidito e lo zucchero a velo in una ciotola e monta lentamente con un frullino, sino a che otterrai una crema liscia. Aggiungi il mascarpone e il caffè espresso.
Stacca i macarons e accoppiali tra di loro usando la crema, poi lasciali riposare in frigorifero per 24 ore prima di servirli. Con una tazzina di caffè, ovviamente…
VARIANTE AL CIOCCOLATO
Per realizzare i macarons al cioccolato e caffè aggiungi all’impasto anziché il colorante 1 cucchiaio di cacao amaro setacciato e poi, una volta amalgamato il composto con la farina di mandorle, anche un cucchiaio di scaglie di cioccolato fondente.
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[post_content] => Improvvisarsi non basta e oggi i baristi hanno bisogno di formazione specifica. Partendo dalle basi, con un corso pratico – indispensabile per chi vuole aprire un locale o andare all’estero.
Vagando fra i bar cittadini incontrare un buon caffè è diventata una caccia al tesoro, e anche nella patria dell’espresso la sua realizzazione è tutt’altro che perfetta. Troppa improvvisazione, peccato che oggi i clienti siano sempre più esigenti e traditori, liberi di fare due passi i più fino ad un bar pulito, ordinato e da dove si sprigiona l’aroma inconfondibile di un caffè fatto a regola d’arte.
Se il caffè non è buono, il locale appare sporco, disordinato e i cappuccini sono freddi e con poca schiuma, la clientela cambia bar e gli affari vanno in rosso. Serve una formazione di base per fare questo lavoro, molto pratica e meno teorica, veloce ed efficace. Alla Accademia del caffè Vergnano il corso Barista Skills, un corso per principianti, con poca o nessuna esperienza, utile, anzi fondamentale, per chi vuole aprire un proprio locale, e per chi vuole intraprendere questa professione. Dopo questo corso infatti si ha anche la possibilità di dare l’esame SCAE, un diploma riconosciuto a livello mondiale e che spesso che viene richiesto per lavorare all’estero.
Perché si deve andare a fare un corso per baristi? «Perché non è proprio scontato, e fare il barista non è una cosa facile – spiega Damian Burgess, istruttore dell’Accademia e barista certificato SCAE – Si vedono tante persone che aprono un bar ma non sanno tante cose tecniche che vanno imparate necessariamente prima di imbarcarsi in questa avventura».
Non serve molto, una sola giornata davvero molto fitta di studio e lezione pratica. Si parte dalla teoria sul caffè, ma senza essere troppo tecnici, solo per avere una cultura generale sul tema: la differenza fra arabica e robusta, cosa significa torrefazione e come influisce sul prodotto finale, la differenza fra caffè crudo e tostato, di diverse varietà. «Non è come aprire una lattina di cola! Il barista riceve un prodotto non finito che deve completare con il suo lavoro e la sua attrezzatura. Lo deve valorizzare, e non rovinare!».
Anche il sapore è importante, fondamentale come lo sarà per i clienti del bar. Fare il barista senza bere il proprio caffè e imparare a capire se è buono o meno è fondamentale. A “scuola” si insegna anche a capire se il sapore è quello giusto e le differenze fra tipologie di caffè. Viene organizzata una piccola degustazione, si provano due tipi di caffè monorigine, un caffè dal Brasile e uno dall’india ad esempio, per rendersi conto delle enormi differenze di gusto.
Ma la arte più importante resta quella pratica, e si parte dal macinino. La macinatura è fondamentale «puoi avere il prodotto più buono del mondo e lo puoi rovinare già così». La pulizia, la dose di caffè da usare, la manutenzione della macchina, le diverse macinature, più o meno fini…
Anche il tema della pulizia è importante. «Esistono troppi bar in giro che hanno una buona miscela ma che viene trattata con una macchina sporca o tenuta male, fino ad avere un espresso cattivo. Un vero spreco. Molti puliscono la macchina ma non lo fanno nel modo giusto, altri non lo fanno abbastanza, il risultato si sente subito nella tazzina». Solo alla fine, ma finché espresso e cappuccino non escono perfetti, ci si mette al lavoro per imparare a fare davvero un buon caffè per i propri clienti.
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[post_content] => Espresso, doppio o macchiato? Il caffè non è solo questione di gusti, ma di carattere. Lo dice uno studio americano, rivelatorio della propria personalità.
Lo studio dello psicologo clinico Dott. Ramani Durvasula ha esaminato mille bevitori di caffè per capire come le loro abitudini, il carattere e la loro personalità fosse inequivocabilmente legata al tipo di caffè ordinato al bar. La relazione esiste e i punti in comune fra i coffelovers del medesimo tipo di caffeina, ricorrenti.
Lo studio è americano, i caffè esaminati parte della loro tradizione più che della nostra, ma il test valido anche nel nostro paese.
Che caffè bevi? Ti diremo chi sei…
Caffè nero, americano
Sei una persona lineare, che tende a semplificare e ad organizzare in modo logico le cose. Ami il minimalismo e l’ordine piuttosto che la sovrabbondanza di elementi, ma questo ti porta anche ad una resistenza al cambiamento e all’ignoto. Calma ma al tempo stesso un po’ lunatica e umorale.
Espresso
Sai quello che vuoi e miri al risultato. Sei un lavoratore instancabile e serio, ma al tempo stesso un po’ instabile nell’umore.
Latte (macchiato)
Nevrotico e indeciso, insicuro al momento di dover prendere decisioni importanti. Sei una persona che ha bisogno di approvazione e che cerca in ogni modo di piacere agli altri.
Cappuccino
Onesto, creativo e molto motivato. Se bevi cappuccino sei una persona positiva che ama circondarsi di amici e tesse relazioni molto forti, ma che tende anche a stufarsi con persone poco brillanti. Un po’ ossessivo e tendente alla mania di controllo.
Caffè istantaneo
Rilassato, ottimista e capace di mostrare gratitudine e le proprie emozioni. Non ami farti sovraccaricare di responsabilità e questioni inutili, ti scivolano addosso.
Latte di soia
Nel cappuccino o nel caffè macchiato, indica una persona molto attenta a se stessa, alle proprie esigenze, ai piccoli dettagli. Un po’ troppo egocentrica, forse .
Frappuccino
Provi tutto, almeno una volta, e tendi ad indulgere in abitudini poco salutari ma appaganti, soprattutto a tavola. Non hai paura di nulla, avventuroso e coraggioso sei il perfetto trend-setter.
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[post_content] => Io mi definirei un integralista del caffè: ci sono delle ore del giorno in cui vivo con il pensiero di quella pozione magica che assaporerò dopo poche ore.
Ma non ce ne devono essere troppi altrimenti quella sacralità si perde e soprattutto devono essere buoni. Mi dà un senso di ricarica, mi schiarisce i pensieri, mi abbraccia. Quando lo faccio a casa mi regala intimità e riflessione, al bar diventa comunione. Mi viene un senso di felicità quando penso a quanti caffè ancora ho davanti.
GIOVANNI ESPOSITO ATTORE, COMICO, CABARETTISTA
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[post_content] => Alassio, la cittadina ligure che amo di più… sarà perché ci vado da quando sono bambina, sarà per il suo caratteristico budello ei suoi splendidi negozi, ma ho tanti bei ricordi, della mia infanzia e non, legati a questo posto! Qui mi sento davvero a casa e appena posso scappo dallo smog cittadino per respirare un po’ di brezza marina e rilassarmi in questa ridente località!
Per Pasqua, come ogni anno, ho trascorso qualche giorno ad Alassio in compagnia della mia famiglia e del mio fidanzato e con lui, una sera, abbiamo deciso di fare aperitivo nel Coffee Shop Vergnano sito in Via San Giovanni Bosco 19, proprio a pochi passi da casa mia. Che bello trovare un punto ristoro anche qui! Oltretutto per puro caso conoscevo di vista il titolare che fino a pochi anni fa gestiva un locale meta della movida alassina sul lungomare!
Per l’occasione ho indossato un look sportivo ma curato, perché quando sono in vacanza mi piace essere comoda ma sempre alla moda!
Questa t shirt acquistata dal sito web Romwe l’adoro, chi mi conosce sa che impazzisco per i fiocchi e quando l’ho vista non ho potuto non prenderla!L’ho abbinata a degli skinny jeans della Kokka e alle mie stringate argentate di Zara che forse ricorderete nel mio ultimo post, mi piacciono tantissimo!!!
Visto che con il calare del sole la temperatura non era altissima, ma non abbiamo potuto rinunciare a consumare il nostro aperitivo nel dehor esterno, ho completato il look con questa felpina grigia con zip di Aeropostale acquistata nella mia amata New York!
Viste le imminenti vacanze, consiglio a tutti di fare anche solo una gita in giornata ad Alassio e perché no, magari, ci incontreremo qui per prendere un buon caffè insieme!
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[post_content] => L’aroma della moka non è più solo un dolce ricordo di casa o il profumo della mattina al bar, ma una fragranza per il corpo. Per veri amanti (del caffè).
Gli amanti del caffè per una tazzina di espresso farebbero qualunque cosa, ma quanti sarebbero pronti da voler portare con sé il profumo di caffè tutto il giorno sulla propria pelle? Abbastanza da portare aziende del settore profumiero a creare essenze al caffè da usare come eau de toilette. L’aroma di caffè è parte di diverse fragranze maschili, perché si sposa con quelli di spezie, tabacco e altri classici per uomo. Esistono però alcuni prodotti che fanno della moka l’ingrediente principe, da anni sul mercato con buon successo, e alcuni sperimenti al femminile.
Coffee Man ha una base di ambra e note ispirate alla cultura indigena, che da sempre aggiunge il cardamomo al caffè per migliorarne il suo sapore. Ha note di tabacco e cuoio ed estratti delle migliori qualità di Arabica rafforzano il carattere sofisticato di una tazzina di caffè. Men Pure Coffee di Thierry Mugler è stato lanciato nel lontano 2008 ed è ancora un profumo di successo grazie alle note di patchouli, muschio, caffè, vetiver e legno di cedro. Al femminile invece, l’Eau de Toilette di Perrier Vanilla&Coffee ispirato ai profumi dei caraibi, e Bond no.9 New Haarlem, con note di lavanda, bergamotto, foglie verdi e sentori di caffè e cedro, ambra, vaniglia, fava tonka e patchouli.
Grazie all’idea di una tazza da caffè take-away in cartone, Olivia Giacometti si è invece aggiudicata un premio per il miglior designer. La sua linea di profumi Honore des Pres è 100% biologica certificata ed è priva di qualunque sostanza chimica che può danneggiare la pelle.
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[post_content] => Quanto al mio rapporto con il caffè, da buon napoletano quale sono, ha un gran valore. Il caffè a Napoli è un vero e proprio rituale: le giornate sono scandite dalla "tazzulell e cafè", perchè ogni pausa, sia essa pranzo, sigaretta, colazione, è caratterizzata dal caffè.
Anche i rapporti interpersonali passano attraverso il caffè perchè come gesto di cortesia, di ospitalità, di cordiaità, si offre sempre un caffè. Ed i ritmi delle giornate napoletane, che sono ben più lenti dei ritmi serrati delle giornate lavorative milanesi ad esempio, consentono di fermarsi più volte al bar per una pausa caffè. Insomma, per me è imprescindibile perchè fa parte della mia cultura. Anche il suo odore è importante. Oggi è un pò cambiato con l'avvento delle cialde che hanno soppiantato un pò la moka, ma il profumo di caffè rimanda al passato, all'infanzia, quando nel primo pomeriggio si diffondeva nei condomini il suo 'odore inconfondibile.
Come affrontare una giornata senza la tazzina di caffè? Come fumare una sigaretta post pranzo senza il caffè? Come chiacchierare con un amico al bar senza essere accompagnati da un caffè? Come mangiare i dolcini domenicali senza il caffè? Insomma il caffè, soprattutto a Napoli, è nel DNA.
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Fantasia, creatività, manualità e tanta professionalità. La tappa Best Barista Junior ha visto gareggiare tanti piccoli aspiranti baristi che si sono sfidati con grande serietà dietro il bancone, realizzando bevande colorate, belle da vedere e buone da gustare...
Samuele, Sienna ed Elena: sono loro i vincitori della tappa torinese della gara Best Barista Junior che sabato 17 maggio, presso Eataly Lingotto, ha visto sfidarsi tanti bambini a colpi di caffè e cappuccini creativi. Colorate, ricche di dolci ingredienti quali caramelle, biscottini, creme e panna, le preparazioni sono state giudicate dal pubblico di genitori e di curiosi che si sono fermati per osservare da vicino i "mini baristi" all'opera. Aiutati da Damian Burgess, master trainer dell'Accademia Vergnano, gli aspiranti barman hanno affrontato tre prove: la prima sull'espresso, la seconda sul cappuccino e la terza, la più fantasiosa, su una bevanda dolce a base di caffè e tanti ingredienti colorati e gustosi. Dietro il bancone i piccoli concorrenti hanno gareggiato con grande professionalità, mantenendo sempre il sorriso. Destreggiandosi dietro la macchina del caffè si sono divertiti imparando e il clima è sempre stato festoso.
Prossima tappa a Roma il 27 giugno! (Per info e iscrizioni clicca qui)
Potete vedere tante foto sul nostro profilo Pinterest clicca qui
Vi aspettiamo!
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Per accompagnare un buon tè freddo al limone perché non preparare un dolce veloce e allo stesso tempo goloso? Ormai le giornate soleggiate e calde ci fanno sempre più compagnia e la voglia di trascorrere più tempo all'aperto insieme ai nostri amici è sempre più grande. Questo è un ottimo dolce che si può gustare per una merenda o durante una cena dell'ultimo minuto perché semplicissimo da preparare.
Ingredienti
Per 8 persone
170 g di zucchero
300 g di farina
130 g di burro
3 uova
1 bicchiere di latte
45 g di cacao in polvere
1 tazzina di caffè Intenso Vergnano
1 pizzico di sale
1 bustina di vanillina
1 bustina di lievito per dolci
Preparazione
In una ciotola aggiungere le uova , lo zucchero, la vanillina , il sale e montare con una frusta elettrica fino ad ottenere un composto spumoso. Incorporare il burro a temperatura ambiente, il latte e mescolare. Unire la farina setacciata con il lievito e lavorare fino ad ottenere un impasto omogeneo. Prelevare una parte dell'impasto e versarlo in una ciotola, aggiungere il cacao amaro in polvere, il caffè e mescolare. Unire l'impasto di cioccolato solamente lungo il contorno della teglia formando un cerchio e passare la lama di un coltello tra i due impasti per ottenere l'effetto marmorizzato. In un forno a modalità statica già preriscaldato a 180° porre la torta e cucinare per circa 35-40 minuti. Se preferite, spolverizzare con zucchero a velo.
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