Angolo del barista
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Granita al caffè e cardamomo

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Ingredienti 250 ml caffè espresso Vergnano 50 gr zucchero bianco 150 ml acqua  6 semi di cardamomo Panna fresca appena montata Procedimento In un mortaio, pestare i semi di cardamomo per qualche instante, in modo da rilasciare gli olii essenziali. Preparare il caffè e lasciare da parte. In un pentolino unire acqua e zucchero eLeggi tutto

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Il caffè decaffeinato

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Apprezzato da chi ricerca aromi e sapori del caffè ma non vuole avvertire gli effetti della caffeina, o da chi per motivi di salute non può assumerla, il caffè decaffeinato per norma di legge contiene meno dell’1 % di sostanza psicoattiva. Nel corso del tempo le tecniche di decaffeinizzazione si sono affinate. Oggi il prodotto,Leggi tutto

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La regola delle 5 M per ottenere un espresso perfetto

Angolo del barista

In Italia il caffè non è una semplice bevanda ma un rito quotidiano, esportato in tutto il mondo. Preparare un espresso perfetto è una vera e propria arte che si basa sulla regola delle 5 M, ovvero Miscela, Macinatura, Macchina, Mano dell’operatore e Manutenzione. Ognuno di questi elementi è fondamentale per la realizzazione di unLeggi tutto

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Che cosa è il caffè espresso?

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L’espresso è una bevanda che si ottiene dalla percolazione di acqua calda ad elevata pressione attraverso la polvere di caffè tostato, macinato e compattato in tempi e volumi precisi. Il caffè ha diversi strati Il caffè si costituisce di più strati. Sulla superficie si incontra la crema, un’emulsione composta di sostanze colloidali, micro particelle diLeggi tutto

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Conservazione corretta del caffè e cause della sua degenerazione

Angolo del barista

Dal momento della raccolta fino a quando arriva nelle mani del barista, il caffè va riposto in contenitori idonei per salvaguardarne la perfetta conservazione. Come ogni altro prodotto agricolo, infatti, è soggetto a deperimento. L’essiccazione serve a prolungare la conservazione ma è preferibile comunque procedere alla tostatura e al suo consumo entro l’anno dalla produzione,Leggi tutto