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Il caffè è un ingrediente di tendenza, anche nei cocktail. Ecco la ricetta del Migliore Bartender d’Italia 2014, Claudio Perinelli, realizzata per Coffee&News


Ingredienti
45ml Vodka Ketel One
10ml Liquore Vaniglia
30ml Succo Fresco di Limone
20ml Sciroppo di Caffè Vergnano*
Per lo sciroppo di caffè:
Mescolare 50ml di caffè Moka ancora caldo con 50g di zucchero bianco fino al completo scioglimento, si ottengono 100ml di sciroppo.
Per il cocktail:
Versare tutti gli ingredienti in uno shaker, aggiungere il ghiaccio a cubetti, shakerare vigorosamente e versare in una coppetta da cocktail ben ghiacciata. Tagliare una scorza di arancia e spruzzare gli olii essenziali sopra il drink. Servire.
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Non solo long drink, spritz e mojito, il caffè ritorna come ingrediente trendy – con cui un grande barman deve confrontarsi. Ecco i consigli del Miglior Bartender d’Italia 


Non solo marocchini e beveroni all’americana, l’arte di miscelare il caffè e di usarlo come ingrediente nei drink è fondamentale anche per un bartender di livello. Soprattutto oggi, che il caffè sta tornando ad essere un nuovo grande classico nelle carte dei cocktail dei migliori locali.
Per scoprire tendenze, consigli e una ricetta esclusiva, abbiamo intervistato Claudio Perinelli,  Miglior Bartender d’Italia al Diageo Reserve World Class 2014 – la competizione internazionale che celebra l’arte della mixology e che vede sfidarsi ogni anno i migliori bartender di 50 paesi nel mondo.


Il caffè è un ingrediente su cui un barista di livello si deve misurare?



Assolutamente sì, sia che il bartender lavori in orario diurno (definito per l’appunto barista) o in orario notturno da american bar (bartender). Questo perché i nostri clienti ci chiedono il caffè non solo a colazione o dopo i pasti ma a qualsiasi orario. Tante persone pensano sia semplice fare un buon espresso ma un ottimo caffè nasce da uno studio e una professionalità altissima. Un bartender di livello deve assolutamente conoscere ogni step della lavorazione del caffè che andrà a servire, dalla sua origine, al tipo di tostatura fino alla miscela. Deve saper maneggiare alla perfezione il macinadosatore e la pressatura per poter preparare ed esprimere tutte le migliori qualità del caffè. Se un caffè viene ritenuto non buono dal cliente, difficilmente verrà a riferircelo perché tanto ha speso solamente 1€, ma di sicuro non tornerà ancora. Quindi si, un barista di livello deve anche sapersi misurare con il caffè.



Cocktail al caffè: un classico o una novità?



I cocktail a base di caffè esistono praticamente da sempre, qualche tempo fa veniva inserito nei cocktail (già erogato, espresso o moka) direttamente come semplice ingrediente ma negli ultimi anni con lo sviluppo di nuove tecniche di miscelazione e di infusione si sta cercando di sfruttare al massimo questo splendido prodotto, soprattutto in Italia che come sappiamo vanta una grande tradizione su questo. Oggi si cerca di partire non solamente dal caffè pronto ma anche dai chicchi tostati o dalla polvere di caffè, ad esempio per creare infusioni istantanee, produrre liquori “homemade”, fare affumicature, creare sciroppi o addirittura fare degli zuccheri o dei sali al caffè per guarnire i cocktail e darvi un ulteriore sapore.



Moka o espresso nei cocktail al caffè? E come usare la polvere pura?



Per esaltare al meglio il gusto del caffè consiglio l’espresso come ingrediente semplice, mentre il moka per le preparazioni di liquori o sciroppi. Questo perché cambiando il profilo aromatico e l’intensità delle due erogazioni riusciamo ad esprimere al massimo i sentori. La polvere pura possiamo utilizzarla per creare ad esempio degli zuccheri o dei sali aromatizzati al caffè (da utilizzare magari su un classico Margarita per donargli un twist in più), per eseguire affumicature a base di legni aromatizzati al caffè o addirittura (con le giusta tecnica) affumicandolo direttamente. Possiamo anche spolverarla su degli accompagnamenti a base di frutta che si abbinano perfettamente con il cocktail.



Meglio come aperitivo, o come dopocena?



Il caffè trova spazio maggiormente a colazione e dopo i pasti, ma viene consumato senza orario anche durante tutto l’arco della giornata, me se utilizzato come base per cocktail lo consiglio espressamente dopocena perché è sicuramente il momento migliore per apprezzarlo quando le papille gustative lo richiamano maggiormente!



Un consiglio per i baristi “casalinghi” che vogliono provare a fare un cocktail semplice a casa propria con pochi ingredienti. Che cosa consigli?



Ai baristi casalinghi consiglierei un semplice cocktail che esprima al meglio il gusto aromatico di caffè Vergnano, come il mio Desiderio Espresso.



LEGGI LA RICETTA!

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Un dolce sfizioso e facile da preparare per la merenda o per chiudere con originalità le cene con gli amici


Ingredienti per 18 tortine
150 g di burro
200 g di cioccolato fondente
180 g di farina
1 bustina di lievito
30 g di cacao amaro in polvere
280 g di zucchero semolato
2 uova
1 tazzina di caffè Vergnano
Crema al burro
2 cuccchiai di caffè solubile in granuli
250 g di burro ammorbidito
370 g di zucchero a velo

Riscaldate il forno a 180° e rivestite gli stampini per cupcakes. Raccogliete il burro e la cioccolata in una ciotola resistente al calore; mettetela a bagnomaria e mescolate continuamente finché il cioccolato si scioglie. Setacciate la farina, il lievito e il cacao in una ciotola capiente. Mescolate il composto al cioccolato, il caffè, lo zucchero e le uova, unite 180 ml di acqua e mescolate bene. Unite il tutto agli ingredienti secchi e mescolate con cura. Distribuite l'impasto nei pirottini  e infornate per 20-25 minuti, finché uno stecchino infilato non ne esce pulito. Fate raffreddare. Per la crema, sciogliete il caffè in un cucchiaio di acqua bollente. Sbattete il burro con lo zucchero fino a ottenere un composto cremoso e soffice. Unite il caffè e sbattete per 2 minuti. Decorate le tortine con la crema e sonpronte per essere gustate.
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Come scegliere uno degli elementi d’arredo irrinunciabili per il soggiorno – che gli inglesi chiamano elegantemente “tavolo da caffè”.


Non c’è salotto (comodo e ben arredato) senza un tavolino davanti al divano. Si ha bisogno di un posto dove appoggiare un drink, disporre le riviste, appoggiare un libro – o dove mettere i piedi se la padrona di casa lo permette. Piccoli, grandi, alti, bassi e lo stile, importantissimo: ecco le domande da farsi prima di entrare in un negozio d’arredamento e scegliere il proprio coffeetable.
Per cosa lo useremo?
Serve onestà, e un po’ di senso critico: Useremo il tavolino per cene e aperitivi? Amiamo disporre riviste e soprammobili in bella vista? Siamo dei disordinati cronici? Servirebbe un altro contenitore in casa? Bambini che corrono nei paraggi? Le risposte possono guidare nella scelta del tavolino in modo razionale, facendoci fare una scelta intelligente e duratura nel tempo. Inutili e a rischio le superfici difficilmente lavabili, se cibo e bevande saranno frequentemente appoggiate sopra, meglio cassetti o un vano sottostante se serve altro spazio per fare ordine, niente vetro se ci sono bambini in giro o pensiamo di usarlo come poggiapiedi.
Lo stile?
Salotto classico, etnico, minimalista. Ogni stanza ha il suo divano e il suo giusto tavolino. Lo stile eclettico che mischia influenze diverse è affascinante ma il più difficile da ottenere – si rischia l’effetto “confusione totale”. Per non sbagliare, meglio seguire lo stile dei mobili se si ha un arredo classico, oppure osare con un pezzo unico che stacchi dall’ambiente per colore e design. Da evitare, la scelta del tavolino dello stesso set del divano (poco originale).

[caption id="attachment_4056" align="alignnone" width="633"] @Maison du Monde[/caption]

Rotondo, quadrato?
La forma del tavolino è dettata dallo spazio esistente fra poltrone e divani. Lungo e stretto se il divano è uno solo, quadrato o rotondo se il tavolino diventa il fulcro della zona living. L’altezza va calcolata in base ai divani, non deve essere più alta della seduta ma leggermente più bassa. Per la dimensione la regola più gettonata da seguire è considerare lo spazio per il passaggio e per le gambe: almeno 40 cm, meglio 50.
Questione di budget
Si possono spendere poche decine di Euro o diverse migliaia, a seconda del proprio budget. Il suggerimento è di non focalizzarsi solo sui tavolini da salotto, ma di spaziare fra panche, sgabelli, bauli, oggetti di riciclo e mobili vintage. Sono una soluzione originale, economica e al tempo stesso regalano un tocco personale all’ambiente.
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In estate non solo in Italia il caffè diventa gelato. Ecco tre metodi, e tre versioni, per trasformare espresso, acqua e ghiaccio in una bevanda sempre nuova


Il caffè freddo per gli italiani è sinonimo di estate. Si beve espresso, ma raffreddato in frigorifero, versato su cubetti di ghiaccio o reso una granita da brivido da arricchire con panna e, perché no, una brioche alla siciliana. Ma dove l’espresso non esiste? Il caffè freddo di beve lo stesso, ma estratto e ghiacciato in modi diversi, puro o speziato. Ecco come lo fanno alla giapponese, in Thailandia e Grecia per un “giro del mondo” nelle abitudini altrui alla ricerca di nuove ispirazioni.
Dal Giappone con amore
Lo chiamano Japanese coffee o Ice brewed coffee ed è un caffè filtrato che viene lasciato gocciolare sopra al ghiaccio. Il caffè viene messo nell’apposito filtro sospeso in una brocca contenente del ghiaccio, si mette nel filtro il caffè macinato, si versa l’acqua calda e si lascia che questa percoli attraverso il caffè, direttamente sul ghiaccio. Il risultato è dolce e con una bassa acidità, ossia quella perfetta per gustare al meglio l’aroma del chicco di caffè senza che il sapore si degradi nel raffreddamento. Il metodo è più semplice di quanto si possa pensare, e un video (in inglese) su You Tube ne svela il procedimento.


Speziato, alla thailandese
Profumatissimo e ricavato da una miscela di chicchi di caffè e cardamomo. I semi vanno pestati in un mortaio e fatti sobbollire nel latte o in qualche cucchiaio di panna, va zuccherato e lasciato raffreddare per un quarto d’ora in infusione, poi si filtra. Il caffè (fatto anche con la moka) va anch’esso lasciato raffreddare e poi mescolato con il latte aromatizzato e servito con montagne di ghiaccio. Un consiglio: meglio preparare il caffè extra forte in modo che risulti troppo diluito con il ghiaccio e la panna.
Alla greca
Facile trovarlo durante le vacanze al mare fra le isole greche, il caffè freddo preparato in Grecia è semplice, come la loro cucina, ma esattamente quello che serve per rinfrescarsi nel caldo del Mediterraneo.  Basta del caffè in polvere, dell’acqua freddissima, un goccio di latte e cubetti di ghiaccio. È bello servirlo a strati, da mescolare con la cannuccia: caffè perfettamente disciolto in abbondante acqua gelida, ghiaccio, e poi uno spruzzo di latte – resterà in superficie.
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Come preparare una tavola estiva accogliente e informale per un caffè tra amiche[gallery ids="eyJ1cmwiOmZhbHNlLCJ0aXRsZSI6bnVsbCwiY2FwdGlvbiI6ZmFsc2UsImFsdCI6IiIsImRlc2NyaXB0aW9uIjpudWxsfQ==,eyJ1cmwiOmZhbHNlLCJ0aXRsZSI6bnVsbCwiY2FwdGlvbiI6ZmFsc2UsImFsdCI6IiIsImRlc2NyaXB0aW9uIjpudWxsfQ==,eyJ1cmwiOmZhbHNlLCJ0aXRsZSI6bnVsbCwiY2FwdGlvbiI6ZmFsc2UsImFsdCI6IiIsImRlc2NyaXB0aW9uIjpudWxsfQ=="]
Di fronte ad una tazza di caffè ci si rilassa, ricarica, si fa una pausa o semplicemente si fanno due chiacchiere con l’amica più cara. Quante volte diciamo : “Vediamoci per un caffè!”. Che poi il caffè in questione lo si prende solitamente al bar e diventa il pretesto per vedersi e raccontarsi le ultime novità. Allora, perché non organizzare un momento-caffè tra amiche a casa nostra? Se sono in vena di chiacchiere io preferisco la tranquillità e il relax di casa mia: preparo la tavola in maniera informale con tovagliette handmade ed elementi decorativi della stagione ed accolgo la mia amica più cara per un momento di confidenze e risate tra donne. In questo caso, dato che è piena estate, ho pensato ad un tema marino, con righe, conchiglie e tazzine declinate nei toni del blu. E, visto il caldo, perché non offrire un dolcetto fresco e stuzzicante come queste mini cheese cake sempre a base di caffè? Perché, si sa, le chiacchiere diventano più sincere quando si degusta insieme un dolce.

 

 

 

 

 

 

 
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Ha più di un secolo di storia, antiche origini cinesi, e oggi un oggetto fra i più diffusi al mondo che fonde praticità e design. Al centro del lavoro di un web-artist.


La coffee cup all’americana, ossia il bicchierone di cartoncino da passeggio con cui bere “latte” da mezzo litro o filtred coffee è uno degli oggetti più diffusi del mondo. Si conta che ne vengano utilizzate miliardi ogni anno in tutto il mondo, tanto da essere un simbolo della globalizzazione degli usi e consumi.
UN'ORIGINE A.C.
Tutt’altro che un oggetto moderno, le prime tracce di bicchieri di carta risalgono al 200 a.C. in Cina e venivano usati per il tè. Il bicchiere spesso e capiente che conosciamo oggi è invece il prodotto dei primi del Novecento quando negli Stati Uniti per contrastare l’uso antigienico di bicchieri comuni o mestoli e tinozze sui treni, nelle scuole e negli ospedali, vennero introdotti i primi bicchieri usa e getta – allora costruiti nel materiale più economico esistente: la carta.

LA DIXIE CUP
Nata nel 1907, Dixie Cup è il marchio della linea di bicchieri di carta usa e getta inventati da Lawrence Luellen, un avvocato di Boston preoccupato per la diffusione di germi causata dall’uso condiviso di bicchieri di vetro nei luoghi pubblici. Alle prese con la fabbricazione di un distributore di acqua fredda, i bicchieri usa e getta permisero la realizzazione di un prodotto completo, che trovò larga diffusione sulle linee ferroviarie e poi nell’intero Paese. Oggi gli americani consumano più del 50% delle tazze a livello mondiale, che significa circa 130 miliardi di pezzi ogni anno.

Ogni caffetteria indipendente grazie alle moderne tecniche di stampa può produrre le proprie tazze, anche in poche migliaia di pezzi, e questo ha significato una grande possibilità di personalizzazioni. Le tazze in carta sono utilizzate prevalentemente per strada e sono quindi un economico e diffuso sistema di pubblicità esistente – imprescindibile per farsi riconoscere e ricordare.
COFFEE ART
La creatività espressa grazie ad un prodotto così banale e insignificante è qualcosa di straordinario. Lo sa bene Henry Hargreaves, fotografo professionista, che ha da poco lanciato il suo nuovo progetto di documentazione dedicato a quest’arte diffusa. Sul blog Coffeecupsoftheworld.tumblr.com colleziona centinaia di foto di questi oggetti usa e getta, raccolti nel corso dell'ultimo anno e in continuo aggiornamento con esemplari provenienti da tutto il mondo. La cultura del caffè è in piena espansione e non mostra segni di rallentamento, anzi, e per questo artista le tazze di caffè rappresentano una nuova ed interessante prospettiva di osservazione.

Tutto è cominciato dalla foto ad una tazza di The Smile, a New York: “Aveva un bel timbro, aveva qualcosa di affascinante e ho cominciato ad interrogarmi su questo mezzo di comunicazione, troppo spesso sottovalutato. Poi ho cominciato a chiedermi come questo venisse utilizzato in giro per il mondo” ha dichiarato Hargreaves in un’intervista, ed effettivamente sul suo blog si possono osservare esemplari da Nuova Zelanda, Australia, Europa e Stati Uniti. Il mondo però è troppo grande per un uomo solo e l’artista incoraggia i suoi follone a segnalare le tazze più belle, così che lui possa andare a cercarle.
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C’è chi dice sia merito di un monaco italiano, chi di un soldato austriaco. Ma sembra proprio che sia nato a Vienna, arrivato poi in Italia – e che fosse molto diverso da come lo beviamo oggi
 



 

La più amata e abusata della bevande italiane all’estero, il cappuccino affonda le sue origini nella leggenda o meglio, in diverse leggende… “La più clamorosa delle leggende metropolitane sembra essere stata messa in circolazione in tempi recenti e riguarda un frate cappuccino” – ci spiega Alessandro Marzo Magno, storico, giornalista e autore del libro “Il genio del gusto – Come il mangiare italiano ha conquistato il mondo” (Garzanti editori, in libreria).

 

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TUTTO MERITO DEL SALVATORE DELL’EUROPA
Sembra infatti che il termine cappuccino prenda il nome dal frate dell’ordine dei cappuccini Marco da Aviano, inviato nel 1683 dal Papa a Vienna con l’obiettivo di convincere le potenze europee ad una coalizione militare contro i Turchi che la stavano assediando. Riconosciuto come il salvatore dell’Europa dal pericolo musulmano, beatificato nel 2006, pare sia colui ad aver inventato il cappuccino: durante il soggiorno in città il religioso si dice entrò in un cafè, locali oramai molto diffusi nel continente ma non riuscendo a bere il caffè così forte chiese qualcosa per addolcirlo. “Kapuziner!” esclamò un cameriere vedendo lo strano intruglio di latte bevuto dal frate. Il resto è storia, o meglio leggenda.

 
NON FRATI, MA SOLDATI
Un’altra versione del mito, ambientato sempre nell’anno 1683 vuole che siano stati i Turchi in fuga dal proprio accampamento ad abbandonare numerosi sacchi di caffè, usati dalle truppe viennesi dopo il ritrovamento. Dopo aver provato a bollirlo il sapore risultava amaro, e così provarono a mitigarlo con latte e miele – denominando l’intruglio kapuziner in onore dell’abito dei frati. Per alcuni, fra queste truppe c’era un soldato, Franciszek Jerzy Kulczycki, inventore della bevanda e primo ad aprire una caffetteria a Vienna dopo il conflitto in cui utilizzava il caffè che gli invasori arabi si erano lasciati alle spalle con aggiunta di latte.

 
UNA STORIA VEROSIMILE
“A Vienna i frati cappuccini hanno sempre avuto una grande importanza, basti pensare che tutti gli Asburgo sono stati sepolti nella loro cripta. E vero anche che il nome cappuccino deriva dal colore della tonaca dei frati, anche Edurado De Filippo nella commedia Questi Fantasmi lo definisce “color del manto di monaco”. Prove della sua invenzione non ce ne sono, come in tutta la storia gastronomica, ma quello che è certo è che il kapuziner deve essere stato inventarlo con panna. Il latte infatti entra negli usi solo fra Otto e Novecento, prima non si beveva ed era solo un ingrediente per fare burro, formaggi o altro. Probabilmente il primo cucchiaio di aggiunta fu della panna. Da kapuziner a cappuccino, in italiano, e sostituendo la panna con il latte, il passo è stato breve”.

 

Anche se il cappuccino possa vantare natali austriaci, sono gli italiani ad averlo reso uno stile di vita. Oggi è la bevanda italiana per eccellenza, più diffusa dell’espresso ancora oggi perché di sapore più dolce, e la prima che apre così le porte ad un vero caffè Made in Italy.

 


                    [post_title] => La (forse) vera storia del cappuccino
                    [post_excerpt] => C’è chi dice sia merito di un monaco italiano, chi di un soldato austriaco. Ma sembra proprio che sia nato a Vienna, arrivato poi in Italia – e che fosse molto diverso da come lo beviamo oggi
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Alzi la mano chi non ha mai pubblicato sul web attraverso i propri canali social la foto di una tazzina di caffè. Tonda, morbida, profumata, calorosa e ricca di promesse, la tazzina di caffè è da sempre uno dei contenuti “salva vita” sul web.
Per dare il buongiorno, per salutare la pausa di metà mattina o di metà pomeriggio, o come “aggregatore a tutte l’ore”, la foto di una tazzina di caffè suscita sempre consensi, tanto che un numero esorbitante di fotografie vengono taggate con diverse etichette relative al caffè.

Quali etichette e quante e quali fotografie? Cerchiamo di capirlo insieme guardando a Instagram, il più popolare strumento social dedicato alla fotografia.

Ad oggi, se si fa una ricerca per parola chiave, è possibile trovare 21.976.482 fotografie taggate con la parola “coffee”, 585.985 con “coffeetime” e 464.173 con “coffee shop”. Al quarto posto troviamo il tag “coffeeaddicted” con 398.183 scatti, seguito da “coffeelover” che ne conta 312.611.

Se si parla italiano, le fotografie taggate con “caffè” sono 247.078, con “caffèlatte” 4.602, mentre con “caffè nero” 2.145. Seguono “caffètime” con 1.420 e “caffè macchiato” con 1.245 immagini.

Pare quindi che i tag in inglese siano i più utilizzati, probabilmente anche da noi italiani, che a fianco di quelli citati ci sbizzarriamo a dettagliare anche nei tag le innumerevoli versioni di macchiato, americano, freddo, shakerato, espresso e così via, proprio come facciamo al bar.

Ma cosa contengono questi tag? Che tipo di foto vengono condivise? Osservando il tag più usato in assoluto, ovvero “coffee”, è divertente notare come a fianco di tazzine classiche, grandi bicchieri di plastica contenti frappuccini modello grande catena americana, eleganti servizi da caffè indiani dorati e mug dalle scritte divertenti, ci siano anche ritratti di avvenenti ragazze o ragazzi che nulla hanno apparentemente a che fare con la bevanda. Che il tag sia così potente da dare visibilità e like anche se scollegato dal soggetto della foto? Il solito spam impiccione?

Le tazzine maggiormente ritratte sono singole, inquadrate dall’alto, non necessariamente affiancate da oggetti, che possono essere i più disparati, dai fiori ai piedi per una selfie di super tendenza estiva, al pc per un taglio geek che non guasta mai.

Se osserviamo le fotografie pubblicate con il tag “caffè” in italiano compare la più classica moka e  i ritratti si moltiplicano: prevale nel nostro Paese la socialità legata al momento del caffè. Sì, va bene la tazzina, ma ci piace immortalare anche il momento vissuto con gli amici, magari la prima colazione in compagnia, che ci dà la carica per iniziare bene la giornata.

Non so voi, ma a me è venuta tantissima voglia di una bella colazione di gruppo domattina. Chi ci sta? J
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Il caffè è un ingrediente di tendenza, anche nei cocktail. Ecco la ricetta del Migliore Bartender d’Italia 2014, Claudio Perinelli, realizzata per Coffee&News


Ingredienti
45ml Vodka Ketel One
10ml Liquore Vaniglia
30ml Succo Fresco di Limone
20ml Sciroppo di Caffè Vergnano*
Per lo sciroppo di caffè:
Mescolare 50ml di caffè Moka ancora caldo con 50g di zucchero bianco fino al completo scioglimento, si ottengono 100ml di sciroppo.
Per il cocktail:
Versare tutti gli ingredienti in uno shaker, aggiungere il ghiaccio a cubetti, shakerare vigorosamente e versare in una coppetta da cocktail ben ghiacciata. Tagliare una scorza di arancia e spruzzare gli olii essenziali sopra il drink. Servire.
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