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Caffè Vergnano e SCA assieme al COFFEE BOOM: l’evento più esplosivo per gli amanti del caffè in Italia In occasione della Giornata Internazionale del Caffè, Caffè […]
PER CIRCA 20 PEZZI 2 cucchiai di polvere di caffè, Arabica 2 cucchiai di zucchero 85 g di burro 250 g di farina + 50 g […]
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Ingredienti
150 g di fiocchi di avena piccoli
100 g di fiocchi di cereali misti
80 g di mandorle
80 g di nocciole
70 g di semi (girasole e zucca)
100 ml di caffè preparato con la moka
30 g di zucchero di canna
80 g di miele
1/2 cucchiaino di cannella in polvere
40 ml di olio evo
sale
Procedimento
Scaldate in un pentolino il caffè con lo zucchero di canna, il
miele, la cannella e l’olio. Riunite in una ciotola i fiocchi di avena e di
cereali misti, le mandorle e le nocciole tritate grossolanamente, i semi;
versatevi il liquido caldo, mescolate, aggiungete un pizzico di sale e
mescolate ancora. Lasciate riposare per
mezz’ora. Allargate il composto su una placca foderata con un foglio di carta
da forno, lasciando dei grumi. Cuocete nel forno preriscaldato a 140 °C per una
quarantina di minuti, rigirando un paio di volte la granola dopo metà cottura.
Lasciate raffreddare la granola completamente prima di
trasferirla in un barattolo a chiusura ermetica per la conservazione.
Servite la granola con yogurt e miele.
Ricetta di @liviasala foto di Stefania Giorgi
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Ci siamo presi del tempo. Per vivere un rituale antico e
prezioso come quello del caffè: ancorato al passato ma portatore di un gusto
ogni volta indimenticabile.
Dopo aver conosciuto il rito del caffè in un piccolo villaggio
dell’Etiopia e aver scoperto con noi i vari passaggi che il caffè compie per
arrivare in tazzina, oggi “partiamo” per un viaggio speciale.
Un viaggio attraverso il rito del caffè, assaporato in vari
momenti della giornata. Dalla mattina, all’ora della cena, vivremo insieme
quello che per molti è il rito italiano per eccellenza.
L’obiettivo è quello di Stefania Giorgi, fotografa di professione,
e le ricette di Livia Sala, food stylist.
Ci ritroviamo, dunque, a condividere momenti preziosi,
abbinandoli tutti ad una ricetta speciale.
Il caffè sempre sul fuoco a scaldare l’atmosfera. La natura
a fare da cornice.
Gli aromi del caffè si mescolano a quelli sprigionati da una
brioche o da un tozzo di pane. Viviamo e riscopriamo la semplicità.
Ogni luogo diventa perfetto per vivere il rito del caffè.
Compiamo piccoli gesti che hanno il potere di risvegliare emozioni dimenticate.
Il caffè va preparato a regola d’arte. Solo così, un rituale
che viene da lontano continua a vivere, attraverso spazi e persone.
Le fotografie sono di Stefania Giorgi. Le ricette di Livia Sala. Le troverete pubblicate tutte qui a partire dal 27 di ottobre
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Ingredienti per 4 brioche
100 g di farina 00
150 g di farina Manitoba
90 ml di latte (più 1 cucchiaio per spennellare)
50 g di zucchero
5 g di lievito di birra fresco
1 uovo + 1 tuorlo
50 g di burro morbido
1/2 cucchiaio di miele
la scorza grattugiata di mezza arancia non trattata
zucchero a velo per finire
Ingredienti per la crema
25 g di maizena
225 ml di latte
4 tuorli
50 g di zucchero
1 tazzina di caffè espresso
Procedimento
Stemperate il lievito in un cucchiaio di latte tiepido con un
pizzico di zucchero: aspettate che sulla superficie si formino delle bollicine.
Raccogliete in una ciotola le due farine e versatevi al centro
il lievito, l’uovo leggermente sbattuto con il resto del latte tiepido e la
scorza d’arancia e lo zucchero.
Impastate gli ingredienti e, quando l’impasto sarà omogeneo e
liscio, unitevi il burro e incorporatelo continuando a impastare; formate una
palla liscia, mettetela in una grossa ciotola imburrata, coprite con della
pellicola e fate lievitare fino al raddoppio del volume.
Riprendete la pasta e dividetela in 4 porzioni: fate rotolare le
palline di impasto tra le mani sul piano per lisciare bene e sistematele su una
placca foderata con carta da forno. Schiacciatele un po’ con il palmo della
mano e copritele con un telo. Fate lievitare ancora fino a che saranno
nuovamente raddoppiate in volume.
Spennellate le brioche con il tuorlo rimasto leggermente
sbattuto con un cucchiaio di latte e cuocetele nel forno preriscaldato a 180 °C
per una ventina di minuti.
Raccogliete in un pentolino la maizena e stemperatela con 50 ml
di latte; unite i tuorli, poi versatevi i rimanenti 175 ml di latte portati al
bollore con lo zucchero: mescolate in modo da eliminare tutti i grumi, unite
anche il caffè e mettete sul fuoco per pochi istanti, in modo che la crema si
addensi. Raffreddate il pentolino su dell’acqua fredda per interrompere la
cottura, quindi coprite la crema con un disco di carta da forno a contatto con
la superficie e fate raffreddare prima a temperatura ambiente, poi in frigo.
Incorporate alla crema la panna ben fredda montata, quindi farcite le brioche tagliate a metà e decoratele con poco zucchero a velo.
Ricetta di Livia Sala e foto di Stefania Giorgi
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Dal 22 al 26 ottobre 2021 torna l’appuntamento con HOSTMilano: la fiera per
i top player mondiali dell'ospitalità professionale Ho.re.ca organizzata da Fiera Milano, che celebra
riunendo le più importanti aziende italiane ed internazionali, la ripartenza
dell’intero settore.
Caffè Vergnano parteciperà all’evento, che vanta quest’anno oltre 1000 espositori confermati provenienti da 40 Paesi, presentando i suoi prodotti di punta e le ultime novità in programma.
Focus
aziendale per Caffè Vergnano rimane la formazione, infatti con la sua Accademia
e grazie alla sua squadra di formatori composta da figure di valore, veri e
propri ambassador dell’eccellenza italiana, l’azienda incentiva e sostiene lo
sviluppo del talento dei propri baristi, offrendo gratuitamente corsi
professionali altamente qualificati.
Tra
le proposte che verranno presentate in fiera, la prima collezione Pink di macchine
del caffè a uso domestico a supporto del progetto di sostenibilità al femminile,
Women in Coffee.
Saranno
infatti la Trè by Caffè Vergnano, la Sanremo Cube e la Faemina “a vestirsi” di
rosa per entrare a far parte a tutti gli effetti della Pink Collection a sostegno
dell’iniziativa.
Le macchine saranno disponibili a breve sull’ e-shop di Caffè Vergnano in una sezione “Premium” dedicata ai prodotti di punta della collezione, con fasce di prezzo differenti.
Dedicato
a tutti coffee lovers che vorranno vivere il piacere di gustare un caffè di
qualità come al bar, ma nella comodità della propria casa.
HostMilano sarà anche l’occasione per rilanciare le caffetterie a marchio Caffè Vergnano 1882, fiore all’occhiello dell’azienda anche oltre i confini italiani.
Le
caffetterie a marchio hanno infatti raggiunto il numero di 160 in tutto il
mondo e sono apprezzate da oltre vent’anni per la loro capacità di rendere
unica l’esperienza del bar all’italiana anche e soprattutto all’estero.
La
novità più rilevante sarà il rinnovo dell’immagine delle caffetterie con cambiamenti
che spazieranno dalla comunicazione al restyling grafico fino ad arrivare a nuove
proposte e nuovi menù, per sorprendere e stupire anche i clienti più fedeli.
Per
la parte retail protagonista sarà il restyling dei pack del caffè macinato, previsto
per il mercato Italia ed estero.
Caffè
Vergnano, infatti, anche per il settore GDO cambia look e lascia la parola
direttamente ai propri prodotti, con confezioni nuove, chiare e “responsabili”.
Questa
decisione è dovuta alla volontà di guidare ulteriormente il consumatore verso
una scelta sempre più consapevole e responsabile, incoraggiando la cultura dell’autentico
caffè Made in Italy.
Esposta
nello stand anche la gamma di prodotti della Linea Aroma Mio in grani e del porzionato:
un’offerta ampia per accontentare tutti gli appassionati di questo inconfondibile
prodotto.
Per Caffè Vergnano, HostMilano 2021 rappresenta una vetrina ed un momento d’incontro con amici e clienti, un’opportunità ulteriore per parlare e rilanciare il messaggio di sostenibilità ambientale e sociale che da sempre è parte del DNA aziendale.
Vi aspettiamo dal 22 al 26 ottobre Pad. 13 Stand A27/35 B26/34
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Comincia
oggi una nuova tappa di un viaggio che vi porterà a conoscere il caffè. Dal
chicco verde alla tazzina faremo insieme un percorso per raccontarvi che cosa c’è
dietro l’espresso che si gusta al bar o a casa.
Lo faremo
attraverso l’obiettivo (e il cuore) di Stefania Giorgi, fotografa di
professione, che ha visitato con noi la produzione.
Vi
parleremo di qualità, quella che da quattro generazioni, la Famiglia Vergnano,
sceglie e protegge.
Dalla selezione meticolosa dei produttori di caffè, fino al viaggio della
materia prima per arrivare nelle nostre mani. Ogni scelta viene compiuta con
esperienza e consapevolezza.
E poi
vi sveleremo una delle nostre caratteristiche più preziose: credere nei segreti
ereditati dal passato.
Come quello della “lentezza” attraverso la quale raggiungiamo un perfetto livello di tostatura tenendo conto dell’unicità
di ogni chicco per forma e dimensione. Così la cottura sarà sempre uniforme ed equilibrata.
È questo il bello. Sapere di seguire
sempre ogni passaggio a regola d’arte e che grazie a questo fare lento, l’aroma
del nostro caffè sarà sempre perfetto.
Una volta confezionato il caffè parte da
Torino alla conquista del mondo. Con intensità, un gusto unico e tutta la
nostra personalità, vogliamo parlare al cuore degli intenditori di caffè.
A chiunque sappia riconoscere la storia,
la passione e l’attenzione racchiusa in ogni espresso Caffè Vergnano.
Volete partire con noi? Seguiteci sul nostro profilo Instagram!
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Ingredienti
PER 10 - 12
BIGNÈ GRANDI
PER LA PASTA CHOUX
150 g di farina 00
1 cucchiaino di sale
15 g di zucchero
100 g di burro
250 ml di acqua
4 uova
PER LA GLASSA AL CAFFÈ
200 g di zucchero a velo
1 tazzina di espresso preparata con una capsula Espresso Arabica
PER RIEMPIRE I BIGNÉ
250 ml di panna fresca, montata
Procedimento
Metti il burro insieme all’acqua, il sale e lo
zucchero in una pentola. Quando arriva a ebollizione togli dal fuoco, quindi versa
la farina tutta in un colpo e mescola bene con un cucchiaio di legno. Mescola
vigorosamente, sino a che otterrai un bell’impasto liscio. Continua a cuocere
per 2 minuti, poi rovescia l’impasto in una ciotola pulita e lascia che perda
il vapore per 3 minuti.
Aggiungi il primo uovo e mescola bene con il
mestolo di legno. Quando è amalgamato, aggiungi il secondo uovo. Procedi così,
un uovo alla volta.
Una volta terminato, trasferisci l’impasto
nella sac à poche.
Accendi il forno a 175°C. Spremi 10 – 12 bigné uguali su una teglia rivestita
con carta forno.
Inforna e cuoci per 25 minuti, poi apri il forno, richiudilo subito e lascia
raffreddare i bigné per mezz’ora.
Mentre raffreddano, prepara la glassa.
Fai un caffè (io ho utilizzato una capsula Espresso Vergnano Arabica) e usalo per diluire lo zucchero a velo, mescolando con una forchetta, sino a che otterrai una crema densa.
Togli i bigné dal forno e tagliali a metà.
Lascia raffreddare completamente, poi riempili di panna montata e completali
con la glassa al caffè. Sono perfetti serviti con un espresso, come dopo cena.
[post_title] => Bignè con glassa al caffè, la ricetta di Csaba dalla Zorza
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Caffè Vergnano e SCA assieme al
COFFEE BOOM: l’evento più esplosivo per gli amanti del caffè in Italia
In occasione della Giornata Internazionale del Caffè, Caffè Vergnano e Sca Italy riuniscono la propria community per dar vita ad un evento congiunto che ha come obiettivo quello di far conoscere il rito pregiato e la cultura del caffè in un tour che parte dalle sue origini.
Venerdì 1 ottobre infatti, le porte di Caffè Vergnano si apriranno per
accogliere il grande pubblico e la stampa che, guidati da esperti,
intraprenderanno un viaggio che inizia dal caffè crudo e arriva alla tazzina:
le origini del caffè, le differenze tra Arabica e Robusta, i metodi di
lavorazione, la tostatura artigianale origine per origine – insomma l’espresso
perfetto!
Con l’aiuto del trainer dell’Accademia Vergnano scopriremo assieme il mestiere del barista e i segreti per preparare e riconoscere un espresso a regola d’arte.
Sarà una giornata all’insegna della tradizione ma anche dell’innovazione, della cultura centenaria di Caffè Vergnano ma anche di quel suo savoir faire tutto italiano che si arricchisce di generazione in generazione grazie a contaminazioni e sinergie che arrivano da lontano e parlano di contemporaneità.
L'evento si svolgerà in azienda a Santena (Torino) dalle 10 alle 1230 circa.
Per iscriversi mandare una mail a marketing@caffevergnano.com entro il 30 settembre (fino ad esaurimento posti disponibili)
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PER CIRCA 20 PEZZI
2 cucchiai di polvere di caffè, Arabica
2 cucchiai di zucchero
85 g di burro
250 g di farina + 50 g per la lavorazione
10 g di lievito per dolci
75 ml di latte intero + 10 ml per spennellare
75 ml di yogurt bianco
1 uovo
Panna montata fresca, per servire
Procedimento
Riscalda il forno a 220°C. Prepara una teglia rivestita con
un foglio di carta da forno.
Taglia il burro freddo a cubetti e mettilo in una ciotola
con la farina e il lievito, poi impasta sino a ottenere un composto bricioloso.
Aggiungi lo zucchero e impasta ancora.
A parte, mescola insieme il latte, lo yogurt e l’uovo, poi
versa gli ingredienti liquidi nella ciotola con la farina e il burro,
impastando brevemente usando un cucchiaio o una forchetta.
Trasferisci l’impasto su un piano da lavoro infarinato e
lavoralo ancora un po’ con le mani, aggiungendo la farina extra se necessario.
Usando un mattarello, stendilo sino a che avrà uno spessore di 2,5 centimetri.
Usa un tagliabiscotti rotondo, dentellato, per ricavare gli
scones. Sistemali sulla teglia ben distanziati, poi spennella la superficie con
un po’ di latte.
Inforna e cuoci per 15 minuti, sino a che saranno gonfi e
dorati. Nel frattempo, amalgama il mascarpone con lo zucchero a velo e tienilo
da parte, fuori dal frigorifero, in modo che si ammorbidisca un po’.
Togli la teglia dal forno e lascia intiepidire gli scones su
una griglia, poi tagliali a metà e servili con la crema di mascarpone e quella
di marroni.
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Ingredienti per 5/6 porzioni
PER IL CARAMELLO
200 g di zucchero
PER LA CREMA AL CAFFÈ
240 ml di panna liquida fresca
200 ml di latte intero
1 espresso forte (40 ml)
1 baccello di vaniglia
1 pizzico di sale
4 uova
50 g di zucchero
Procedimento
Prepara innanzitutto il caramello. Metti lo
zucchero in una piccola casseruola e scaldalo su fiamma bassa, sino a che sarà
sciolto, poi toglilo dal fuoco e mescola rapidamente con un cucchiaio di legno,
per intiepidirlo e impedirgli di bruciare. Versalo negli stampini
suddividendolo equamente e lascia da parte.
Prima di iniziare a preparare la crema,
accendi il forno a 150°C e porta a ebollizione una piccola pentola piena
d’acqua.
Versa in una casseruola abbastanza capiente la
panna e il latte, il sale e il baccello di vaniglia intero (puoi aprirlo ed
estrarre i semini neri se preferisci un aroma più deciso.
Prepara l’espresso forte: io utilizzo la macchinetta e una cialda di caffè Vergnano.
Porta tutto a ebollizione e spegni la fiamma
appena prima che raggiunga il bollore.
Metti le uova e lo zucchero in una ciotola e sbattile
con una frusta a mano.
Aggiungi il composto di latte e panna,
lentamente, mescolando con una spatola o con un cucchiaio di legno.
Sistema gli stampini in una casseruola capiente.
Ripartisci la crema all’interno suddividendola equamente e poi versa intorno
agli stampi tanta acqua bollente quanta te ne serve affinché arrivi a metà
dell’altezza degli stampi.
Facendo molta attenzione, inforna la
casseruola e lascia cuocere a 150°C per circa 30 - 40 minuti, sino a che il crème
caramel sarà sodo al tatto, ed elastico.
Togli dal forno e lascia raffreddare completamente gli stampini, poi mettili in frigorifero per almeno un’ora, prima di servirli, rovesciandoli su un piatto. Per far uscire il crème caramel senza romperlo, passa un coltello intorno al bordo e immergi lo stampo in acqua calda per trenta secondi: ti aiuterà ad estrarlo al meglio. Servi con un cucchiaio da dolce.
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Ingredienti
150 g di fiocchi di avena piccoli
100 g di fiocchi di cereali misti
80 g di mandorle
80 g di nocciole
70 g di semi (girasole e zucca)
100 ml di caffè preparato con la moka
30 g di zucchero di canna
80 g di miele
1/2 cucchiaino di cannella in polvere
40 ml di olio evo
sale
Procedimento
Scaldate in un pentolino il caffè con lo zucchero di canna, il
miele, la cannella e l’olio. Riunite in una ciotola i fiocchi di avena e di
cereali misti, le mandorle e le nocciole tritate grossolanamente, i semi;
versatevi il liquido caldo, mescolate, aggiungete un pizzico di sale e
mescolate ancora. Lasciate riposare per
mezz’ora. Allargate il composto su una placca foderata con un foglio di carta
da forno, lasciando dei grumi. Cuocete nel forno preriscaldato a 140 °C per una
quarantina di minuti, rigirando un paio di volte la granola dopo metà cottura.
Lasciate raffreddare la granola completamente prima di
trasferirla in un barattolo a chiusura ermetica per la conservazione.
Servite la granola con yogurt e miele.
Ricetta di @liviasala foto di Stefania Giorgi
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