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Quale è la differenza tra Arabica e Robusta? In questo articolo vi spiegheremo perché è utile saperlo, specialmente quando si deve scegliere il caffè e il […]
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Quale è la differenza tra Arabica e Robusta?
In questo articolo vi spiegheremo perché è utile saperlo, specialmente quando
si deve scegliere il caffè e il metodo di estrazione preferito.
Caffè Arabica
I chicchi di Arabica tendono ad avere un gusto
più dolce e morbido, con toni di zucchero, frutta e bacche. La loro acidità è
più alta, con quel gusto vinoso che caratterizza il caffè con un'eccellente
acidità.
L'arabica è la varietà più costosa e per
questo motivo la maggior parte dei caffè da supermercato è esclusivamente
robusta. Ad esempio i caffè istantanei e quelli in polvere a buon mercato sono
comunemente composti da caffè macinato di qualità robusta. Anche se l'arabica
100% può essere trovata con facilità in alcuni negozi di alimentari, non è
detto che la qualità sia di livello elevato.
Origini
L'arabica è coltivata prevalentemente in
America Latina, ma troviamo piantagioni anche in Africa e Papua Nuova Guinea.
La Colombia, ad esempio, produce solo chicchi di arabica. Alcuni paesi, invece,
come il Brasile e l’India, sono grandi produttori sia di Arabica che di
Robusta.
Caffè
Robusta
I chicchi di Robusta hanno un gusto più forte
e amaro, con sfumature di legno e terra e un retrogusto di frutta secca e
cacao. Contengono il doppio della caffeina rispetto ai chicchi di arabica e
sono generalmente considerati di qualità inferiore. Alcune robuste, tuttavia,
sono di alta qualità e apprezzate soprattutto nelle miscele per espresso.
La robusta è più facile da coltivare rispetto
all’arabica e inoltre offre un maggior raccolto per albero. Può crescere ad
altitudini inferiori rispetto all’arabica e in aggiunta è meno vulnerabile ai
parassiti e alle condizioni atmosferiche. Tali alberi producono frutti che
crescono molto più rapidamente della controparte arabica, che invece impiega
diversi anni per far arrivare le bacche a maturazione.
Origini
La Robusta è coltivata esclusivamente
nell'emisfero orientale, principalmente in Africa e in Indonesia.
Quale
scegliere?
Alla fine è sempre una questione di gusto
personale.
Alcune miscele di arabica possono essere
troppo acide e floreali. Per questo motivo si iniziò a creare delle miscele con
una percentuale variabile di Robusta. Tale combinazione ha l’obiettivo di
donare al caffè corpo e forza e in particolare regalare a l'espresso una ricca
e densa crema. L’espresso italiano si realizza con una miscela di Arabica e una
forte percentuale di Robusta che varia dal 20% al 50%.
Gli amanti del caffè filtro/americano
dovrebbero invece prediligere miscele 100% arabica, poiché non vi è la
necessità di avere grande corpo, al contrario dovrebbero prevalere gli aromi e
i profumi più sottili e delicati.
Conclusioni
In linea generale le miscele con alta
percentuale di robusta sono ideali con le estrazioni a pressione, come ad
esempio la moka e l’aeropress; mentre una miscela pura di arabica, è più
indicata con le estrazioni per percolazione (dripper) e infusione (french
press).
L’articolo è stato scritto da un nostro affezionato cliente, Marcello. Qui il link al suo blog
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Il caffè torna ad essere protagonista del nostro piano
editoriale. Dal chicco verde alla selezione, dalla tostatura alla tazzina,
faremo un viaggio per raccontarvi il rito più conosciuto e celebrato in Italia
e non solo. Noi che da quasi 140 anni facciamo cultura sul caffè, cercando di
esportarla in tutto il mondo.
Partiamo da un piccolo villaggio dell’Etiopia, dove vivremo il rito dell’espresso con gli occhi del fotografo Simone Migliaro che ha vissuto un’esperienza indimenticabile in un piccolissimo villaggio nella regione di Afar.
Due capanne, due famiglie sorridenti ed ospitali, in una
regione in cui il clima è arido e caldissimo.
Qui il rito del caffè si consuma quotidianamente, senza
fretta. A scandire il tempo il rumore del bollitore messo sul fuoco.
Tutti i giorni le donne del villaggio scelgono i chicchi, li
puliscono e li tostano. Il processo è lento, lungo.
Ne viviamo la bellezza grazie agli occhi di Simone Migliaro,
fotografo freelance che un giorno, durante un reportage, è stato invitato a catturare
con il suo obiettivo i momenti più importanti della preparazione del caffè.
È stato accolto con il sorriso e gli è stato offerto un pane
tipico, mentre le donne preparavano il caffè.
Il tempo qui sembra essere sospeso. Non si ha fretta. La
corretta preparazione del caffè è più importante.
Bellissime nei loro tipici abiti coloratissimi, le donne
servono il caffè in tazzine di ceramica. Rigorosamente lungo, dal profumo molto
intenso. Da sorseggiare in silenzio.
Etiopia e il suo rito del caffè. Così diverso dal nostro. Ma in fondo anche uguale. Perché il piacere che si ricerca è lo stesso.
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Foto soggette a @copyright
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Quattro ricette al caffè, quattro prelibatezze preparate da
Csaba dalla Zorza, volto noto della televisione, esperta di buone maniere e
scrittrice di libri.
Amante del caffè, ha rivisitato per Caffè Vergnano alcune
ricette della tradizione, usando come ingrediente principale sempre il caffè.
La prima ricetta è quella della cheesecake al caffè. Vediamo
insieme la sua realizzazione.
Ingredienti per 1 torta, 8 – 10 persone
Preparata in uno stampo da 20 cm di diametro
200 g di biscotti Digestive
100 g di burro
1 cucchiaio di chicchi di caffè Vergnano
200 g di zucchero
180 g di panna acida
150 g di robiola fresca
500 g di ricotta vaccina
4 uova
1 cucchiaino di estratto naturale di vaniglia
80 ml di caffè espresso
300 ml di panna liquida, montata
[14:57, 9/9/2021] Elena: Accendi il forno a 160°C (statico) e prepara uno stampo a cerniera da circa 22 cm di diametro, rivestito con un pezzo di carta forno tagliato a cerchio.
Trita i biscotti e i chicchi di caffè con un robot da cucina, poi aggiungi il burro fuso. Premi questa mistura sulla base dello stampo e metti in frigorifero per 20 minuti circa, in modo che si compatti.
Mescola in una ciotola la ricotta, la robiola, la panna acida e l’estratto di vaniglia. Aggiungi lo zucchero, poi incorpora le uova, uno alla volta, usando una frusta a mano. Infine, aggiungi il caffè e mescola un’ultima volta.
Versa il composto dentro lo stampo, sopra la base, livellandolo con il dorso della spatola. Inforna e cuoci per 70 – 75 minuti, sino a che sarà gonfio e compatto, appena dorato. Togli dal forno e lascia raffreddare completamente prima di toglierlo dallo stampo. Metti la torta in frigorifero se non la servi subito, oppure lasciala a temperatura ambiente qualche ora.
Prima di servire la torta, copri la sommità con la panna montata e cospargi la superficie con il cacao amaro.
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Settembre ricco di eventi per Caffè Vergnano che sarà
protagonista di tre importanti avvenimenti a partire da inizio mese. RoGuiltless
Plastic e Casa Facile a Milano e il Turin Coffee, nel capoluogo piemontese.
RoGUILTLESSPLASTIC
In sinergia
con RoGUILTLESSPLASTIC, giunto quest’anno alla sua terza edizione dal 4 al 12
settembre durante la Milano Design Week, presso il “Museo Nazionale Scienza e
Tecnologia - Leonardo da Vinci”, Caffè Vergnano presenta il suo RoBar, un
bar-installazione dedicato alle confezioni in R-Pet: un nuovo pack realizzato
grazie ad un dimezzato utilizzo della plastica vergine proveniente da fonti non
rinnovabili. R-Pet è un imballo riciclato e riciclabile, composto per
il 50% da plastica rigenerata R-PET (massimo consentito per
legge) per un caffè al 100% buono, anche per il pianeta. Caffè Vergnano e
RoGUILTLESSPLASTIC, assieme in quest’iniziativa, ribadiscono la necessità di
compiere scelte sostenibili e di farlo per il bene delle generazioni future.
“La nostra grande sfida è rendere il nostro caffè parte di un cambiamento sostenibile che guarda al futuro. Per questo Caffè Vergnano sposa i valori del progetto RoGUILTLESSPLASTIC, di cui è partner” ha detto, Carolina Vergnano, AD di Caffè Vergnano. Per saperne di più leggi qui
Casa Facile
– Video Pillole di design al femminile
La blogger Gucky, vera cantastorie design-addicted, realizzerà tre video inediti in collaborazione con Caffè Vergnano, per svelare i segreti delle designer, più o meno famose. I video saranno anche l’occasione per scoprire il progetto Women in Coffee, nato nel 2018 per sostenere piccole realtà di donne coltivatrici di caffè e poi evoluto in varie iniziative di empowerment al femminile
L’appuntamento è dal 7 al 9 settembre sul profilo Instagram @casafacile.
Turin
Coffee – 11/12 settembre Piazza San Carlo Torino
Caffè Vergnano anche quest’anno
sarà protagonista del Turin Coffee, il Salone del Caffè a Torino, che si svolge
in Piazza San Carlo l’11 e il 12 settembre. Protagonista dell’evento il Bulli
Rosa, che dopo aver girato l’Italia durante l’estate, torna in città per
raccontare il progetto Women in Coffee e la sua evoluzione. Due giorni per sorseggiare
insieme un caffè, sorridere insieme, e fare cultura sul caffè.
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Il caffè, si sa, accompagna
le pause di tantissimi italiani. Che si tratti di un espresso o di un
cappuccino, la tazzina è un rito al quale in pochi rinunciano. Gli amanti del
suo aroma e del suo profumo lo utilizzano anche come ingrediente in molte
ricette, dolci o salate.
Dal classico tiramisù (qui trovi la ricetta realizzata da Carolina Vergnano) alle ricette più particolari (qui la ricetta degli anolini realizzati da Mimi Thorisson) sono tantissimi i modi in cui può venire impiegato il caffè in cucina.
Oggi vi proponiamo
una torta classica, senza burro, che diventa ancora più gustosa grazie all’aggiunta
di un pizzico di caffè.
Torta soffice senza
burro: gli ingredienti
300 gr di farina
3 uova intere
220 gr di zucchero
120 ml di olio di
semi
100 ml di latte
100 ml di caffè
16 gr di lievito
Preparazione
Mettere la moka sul fuoco e preparare il caffè. Lasciare raffreddare. Nel frattempo unire in una ciotola le uova e lo zucchero e lavorarli con la frusta elettrica. Aggiungere piano piano l’olio di semi e il latte. Aggiungere il caffè. A questo punto si setaccia e si unisce al composto la farina. Infine il lievito. Mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo e senza grumi.
Preriscaldare il
forno a 170 gradi e infornare la torta per circa un’ora. Per capire se la torta
è pronta si può usare il trucco dello stuzzicadenti: se infilato nella torta esce
umido ma non sporco la torta sarà pronta.
La torta è pronta
per essere servita! Ideale per la colazione o per un dopo pasto goloso.
Se vuoi scoprire tutte le nostre ricette naviga la sezione!
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Il
percorso di Caffè Vergnano e “Women in Coffee”, iniziativa nata nel 2018 che
racchiude progetti di sostenibilità sociale in collaborazione con
l’International Women in Coffee Alliance per valorizzare le donne nelle
piantagioni di caffè, continua la sua corsa con il “Women in Coffee Tour”,
passando ora dall’on the road al digitale.
Si torna in marcia quindi, ma questa volta solo virtualmente,
con“STORIE” :
la web serie che ci porta alla scoperta di sogni di donne che hanno saputo
mettersi in discussione con determinazione e tanto coraggio.
Nata durante il viaggio
dell’iconico van rosa di Caffè Vergnano attraverso alcune delle più belle città
italiane, STORIE è un racconto digitale all’insegna dell’amore e della
speranza, della voglia di farcela mista ad un profondo senso dell’amicizia.
E’ una testimonianza corale che
ti spinge a condividere il percorso, che ti fa venir voglia di salire a bordo
del van rosa perché vuoi anche tu appassionarti ed emozionarti allo stesso modo,
consapevole che solo dalla condivisione possano nascere opportunità e successi.
Giulia Calcaterra, Laura Rocchietti e Luisa Sala, Maria
Garrone, Federica Tiranti e Chiara Marconi, Antonia Trucillo ed Emiko Davies
sono le donne di STORIE e il loro è un
inno alla spontaneità, alla fiducia verso il futuro, alla positività che crea
empatia e che unisce.
STORIE verrà pubblicata sul canale ufficiale youtube di Caffè Vergnano a partire dal 30 agosto. Guarda qui!
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Allegra Pomilio ci propone una ricetta al sapore di caffè. Una torta con noci da assaporare durante una cena estiva.
Ingredienti
200
gr di noci
150
gr di farina
40
gr di maizena
125
gr di zucchero
1
cucchiaio di miele
125
gr di burro
2
uova separate
100
ml di caffè espresso Vergnano
!/2
bustina lievito in polvere
un
pizzico di sale
caffè
per bagnare la torta.
panna
fresca montata
Torta noci e caffè
Procedimento
Tritare
metà delle noci grossolanamente e l’altra metà più finemente (ma non
troppo!).
In
una ciotola, montare gli albumi cn un pizzico di sale finchè ben fermi e
lasciare da parte.
In
un altra ciotola, mescolare con una frusta il burro e lo zucchero finchè
cremosi e aggiungere un tuorlo alla volta, assicurandosi che il primo sia stato
completamente assorbito prima di aggiungere il successivo.
Aggiungere
la farina e lievito setacciati, mescolando delicatamente con una spatola dal
basso verso l’alto. Aggiungere le noci tritate finemente, altenandole con il
caffè e in ultimo, gli albumi montati a neve.
Versare
in una tortiera imburrata e ricoprire la superficie con le noci tritate
grossolanamente.
Cuocere
in forno per circa 50 minuti a 180 gradi.
Mi piace servire le fette di torta imbevute con un cucchiaino di caffè (che semplicemente cospargo sulla superficie) e servirle con della panna appena montata.
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Ingredienti
250 ml caffè espresso Vergnano
50 gr zucchero bianco
150 ml acqua
6 semi di cardamomo
Panna fresca appena montata
Procedimento
In un mortaio, pestare i semi di cardamomo per qualche
instante, in modo da rilasciare gli olii essenziali. Preparare il caffè
e lasciare da parte. In un pentolino unire acqua e zucchero e riscaldare sul
fuoco a temperatura bassa, fino a ebollizione. Continuare la cottura per qualche
minuto e spegnere la fiamma. Aggiungere il cardamomo e lasciare in infusione
per almeno 15 minuti. Unire il caffè allo sciroppo mescolando
bene.
Filtrare il tutto e versare all’interno di un contenitore con coperchio, da poter riporre nel congelatore. Dopo circa un’ora, “grattare” la granita con l’aiuto di una forchetta, rompendo i cristalli di ghiaccio, evitando che congeli in un blocco unico. Ripetere il procedimento ogni ora per circa 3 volte. In questo modo si otterrà una granita con una consistenza ottimale. Servire con panna fresca ben montata.
Foto e ricetta di @allipomilio
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Continua il
nostro viaggio estivo. Dopo il racconto tutto italiano di @adellinaa, voliamo
in Grecia, ospiti di @allipomilio sull’isola di Andros.
La sua è una
passeggiata sotto il sole, tra luoghi del cuore. E’ uno sguardo leggero, capace
di regalare intensi attimi di relax.
Con le sue
foto respiriamo qualcosa di lei, dei suoi pensieri. Del suo modo d’essere.
Aspettavamo
questa estate come un regalo, una finestra aperta sulla vita. Ci muoviamo con
la valigia leggera per riempirla di meraviglia.
Teniamoci
stretti questi momenti perfetti.
Lasciamo
indietro i pensieri, accendiamo la sensibilità. Lasciamoci guidare
dall’istinto, dagli odori, dai sapori, dai volti delle persone che incontriamo.
I rituali ci accompagnano. Proprio come quello del caffè. Sanciscono istanti
unici e allo tesso tempo familiari. Quel fare, preparare, creare. Ogni gesto,
ogni ingrediente ci riporta alla calma. Una serenità perfetta e tanto
desiderata. Lasciamoci avvolgere da questo tempo fatto del piacere di stare insieme.
E torniamo a casa
rigenerati da percorsi così lontani, così vicini.
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Quale è la differenza tra Arabica e Robusta?
In questo articolo vi spiegheremo perché è utile saperlo, specialmente quando
si deve scegliere il caffè e il metodo di estrazione preferito.
Caffè Arabica
I chicchi di Arabica tendono ad avere un gusto
più dolce e morbido, con toni di zucchero, frutta e bacche. La loro acidità è
più alta, con quel gusto vinoso che caratterizza il caffè con un'eccellente
acidità.
L'arabica è la varietà più costosa e per
questo motivo la maggior parte dei caffè da supermercato è esclusivamente
robusta. Ad esempio i caffè istantanei e quelli in polvere a buon mercato sono
comunemente composti da caffè macinato di qualità robusta. Anche se l'arabica
100% può essere trovata con facilità in alcuni negozi di alimentari, non è
detto che la qualità sia di livello elevato.
Origini
L'arabica è coltivata prevalentemente in
America Latina, ma troviamo piantagioni anche in Africa e Papua Nuova Guinea.
La Colombia, ad esempio, produce solo chicchi di arabica. Alcuni paesi, invece,
come il Brasile e l’India, sono grandi produttori sia di Arabica che di
Robusta.
Caffè
Robusta
I chicchi di Robusta hanno un gusto più forte
e amaro, con sfumature di legno e terra e un retrogusto di frutta secca e
cacao. Contengono il doppio della caffeina rispetto ai chicchi di arabica e
sono generalmente considerati di qualità inferiore. Alcune robuste, tuttavia,
sono di alta qualità e apprezzate soprattutto nelle miscele per espresso.
La robusta è più facile da coltivare rispetto
all’arabica e inoltre offre un maggior raccolto per albero. Può crescere ad
altitudini inferiori rispetto all’arabica e in aggiunta è meno vulnerabile ai
parassiti e alle condizioni atmosferiche. Tali alberi producono frutti che
crescono molto più rapidamente della controparte arabica, che invece impiega
diversi anni per far arrivare le bacche a maturazione.
Origini
La Robusta è coltivata esclusivamente
nell'emisfero orientale, principalmente in Africa e in Indonesia.
Quale
scegliere?
Alla fine è sempre una questione di gusto
personale.
Alcune miscele di arabica possono essere
troppo acide e floreali. Per questo motivo si iniziò a creare delle miscele con
una percentuale variabile di Robusta. Tale combinazione ha l’obiettivo di
donare al caffè corpo e forza e in particolare regalare a l'espresso una ricca
e densa crema. L’espresso italiano si realizza con una miscela di Arabica e una
forte percentuale di Robusta che varia dal 20% al 50%.
Gli amanti del caffè filtro/americano
dovrebbero invece prediligere miscele 100% arabica, poiché non vi è la
necessità di avere grande corpo, al contrario dovrebbero prevalere gli aromi e
i profumi più sottili e delicati.
Conclusioni
In linea generale le miscele con alta
percentuale di robusta sono ideali con le estrazioni a pressione, come ad
esempio la moka e l’aeropress; mentre una miscela pura di arabica, è più
indicata con le estrazioni per percolazione (dripper) e infusione (french
press).
L’articolo è stato scritto da un nostro affezionato cliente, Marcello. Qui il link al suo blog
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