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Ecco la ricetta perfetta per preparare golosi biscotti con una frolla delicata al profumo di limone Ingredienti 125 gr. di burro 90 gr. zucchero grezzo 2 […]
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Parte il nostro Women in Coffee Tour, un road trip in giro per l’Italia alla scoperta di storie di empowerment femminile.
Protagonista il Bulli, allestito per diventare una vera caffetteria itinerante, che farà tappa in diverse città lungo lo stivale per diffondere il nostro progetto di sostenibilità e incontrare donne che hanno fatto dei loro sogni un progetto di vita.
A guidare il Bulli Elisa Vottero, detta Sisa (@sisavottero), che per prima ha sposato il progetto di Caffè Vergnano, aprendo a Cesana un bar Women in Coffee (scopri di più qui). Maestra di sci ha fondato il movimento #alsogirlscandoit dopo aver attraversato l’Italia in bici da sola in 27 giorni.
Sarà lei la voce narrante del nostro viaggio, pronta a offrire
caffè e a raccogliere le testimonianze di donne che con coraggio, resilienza e intraprendenza
hanno realizzato i loro sogni.
Dieci giorni di viaggio. Altrettante tappe dove verrà presentato il progetto, nato nel 2018 per dare sostegno alle donne che lavorano nelle piantagioni di caffè. (per saperne di più clicca qui).
Ma non solo perché sono anche previste tappe di somministrazione
dove verrà offerto il caffè e durante le quali si potrà conoscere tutto sul
progetto Women in Coffee!
3 luglio: piazza Carlina a Torino
6 luglio: largo La Foppa a Milano
9 luglio: Numana presso il nostro Caffè Vergnano 1882
10 luglio: piazza Ghiberti a Firenze
Il road trip del Bulli rosa diventerà un mini-documentario Youtube in 6 episodi per diffondere il progetto e per spingere una raccolta fondi che passa attraverso la vendita della Pink Collection (scoprila qui), una collezione di prodotti rosa dedicata a Women in Coffee.
La partenza del Tour è anche l’occasione per lanciare il concorso “Il tuo bar Women in Coffee” che si colloca all’interno del progetto di valorizzazione delle donne imprenditrici e premia titolari di bar con una storia al femminile per cui il progetto Women in Coffee risulta calzante.
Durante il tour, la nostra testimonial inviterà le donne bariste ad aderire al progetto Women in Coffee Bar provando a vincere il concorso. Per saperne di più clicca qui!
Seguici sui nostri canali social!
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Da oggi Women in Coffee è vicina anche alle donne dietro al bancone con un nuovo concorso rivolto alle titolari (o co-titolari) di bar che mette in palio un restyling in rosa del proprio locale e una fornitura di caffè e prodotti.
Partecipare è semplicissimo. Basta registrarsi sull'apposita pagina e inviare un video in cui si raccontano la propria storia di imprenditoria al femminile e le motivazioni dietro al sogno di aprire un locale Women in Coffee.
Il concorso valido dal 1/7 al 30/09/2021. Giuria entro il 15/11/2021. Montepremi: 22.700 €
Regolamento e candidature sul sito
La nostra ambasciatrice
Per promuovere l’iniziativa abbiamo scelto una delle nostre
ambassador Wic, Sisa. Maestra di sci, di recente ha aperto un bar Women in
Coffee in montagna, a Cesana.
“Sono Elisa Vottero, ma tutti mi chiamano SISA. Ogni giorno, con le mie scelte, cerco di avvicinarmi di più a quello che può far sorridere la mia anima. Lo faccio per me e per tutte le donne che per crescere vogliono uscire dalla loro comfort zone. Qualche anno fa ho deciso di intraprendere un viaggio speciale. Ho attraversato l’Italia in bicicletta insieme al mio cane e km dopo km sono rinata.
Oggi il mio viaggio continua con il progetto Women in Coffee di Caffè Vergnano, per supportare altre donne che come me credono nei propri sogni. Partecipa al concorso “Il tuo bar Women in coffee”: raccontaci in un video la tua storia, i tuoi sogni, i tuoi progetti intorno al caffè. In palio due restyling del locale e una fornitura di prodotti e caffè. Diventa anche tu parte del sogno Women in Coffee.”
Cosa è Women in Coffee?
Women in coffee (WIC) è il progetto di sostenibilità sociale di Caffè Vergnano che valorizza il ruolo delle donne in piantagione e sostiene progetti di empowerment al femminile.
Maggiori info qui
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In Italia il caffè non è una semplice bevanda ma un rito quotidiano, esportato in tutto il mondo. Preparare un espresso perfetto è una vera e propria arte che si basa sulla regola delle 5 M, ovvero Miscela, Macinatura, Macchina, Mano dell’operatore e Manutenzione. Ognuno di questi elementi è fondamentale per la realizzazione di un buon caffè. Il barista, grazie alla sua professionalità, sceglie una miscela di qualità con la quale darà vita, attraverso un giusto grado di macinatura, la tecnologia di una macchina professionale e la sua pulizia, ad un espresso perfetto.
La regola delle 5 M
Miscela
La scelta della miscela è il primo passo per la realizzazione di un caffè di qualità. Miscele diverse si adattano a clienti e location differenti. Un caffè 100% Arabica ha un sapore delicato e più complesso ma può essere più difficile da lavorare e richiede maggiore abilità da parte del barista. Altre miscele, invece, offrono sapori più intensi, un corpo più forte, una crema più spessa e possono essere più facili da gestire per il barista.
Macinatura
Macinatura
La macinatura e il dosaggio del caffè sono fondamentali nella preparazione
dell’espresso italiano. La funzione del macinacaffè, come già visto, quindi è centrale. La scelta del macinino giusto tiene in considerazione il flusso di lavoro e il tipo di miscela. Il caffè tostato è igroscopico, il che significa che assorbe e rilascia umidità: ciò influisce sul modo in cui il caffè deve essere macinato. Per questo motivo il barista potrebbe dover regolare la dimensione della macinatura più volte durante il giorno o la settimana.
Macchina
Dopo il macinadosatore spetta alla macchina la riuscita di un buon espresso. In commercio esistono diversi tipi di attrezzature e, ancora una volta, la scelta corretta dipende dalla location e dal flusso di lavoro. Temperatura dell’acqua (e qualità), pre-infusione e pressione sono tutti aspetti che influenzano l’estrazione dell’espresso.
mano del barista
Mano del barista
La quarta M può sembrare scontata ma non lo è affatto. Per ottenere un
caffè perfetto è fondamentale la mano del barista. Esperienza e dedizione sono i punti di forza del barista perfetto, che è responsabile di macinatura, dose, pressatura, pulizia della macchina espresso, ma anche di molti altri aspetti.
Manutenzione
Sebbene ultima, la quinta M non è certo la meno importante. Mantenere sempre in ottimo stato la macchina espresso e tutte le altre attrezzature
è un passaggio imprescindibile. Ogni giorno devono essere seguite procedure di manutenzione e pulizia, tenendo conto anche di un elemento importante e variabile: la durezza dell’acqua.
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L'espresso è una bevanda che si ottiene dalla percolazione di acqua calda ad elevata pressione attraverso la polvere di caffè tostato, macinato e compattato in tempi e volumi precisi.
Il caffè ha diversi strati
Il caffè si costituisce di più strati. Sulla superficie si incontra la crema, un’emulsione composta di sostanze colloidali, micro particelle di sostanze insolubili e polimeri che, grazie alla grande energia fornita dalla pressione, intrappolano piccole bolle di aria a formare una schiuma.
Sotto c’è un invisibile strato di olio, importantissimo in quanto fornisce aromi essenziali e fa da sostegno alla crema. Infine, la bevanda è composta da zuccheri, acidi, materiali proteici, sostanze fenoliche e caffeina, ove a sua volta sono disperse altre bollicine gassose e solidi.
Il caffè espresso va consumato appena pronto
Tutta questa struttura nel suo complesso esalta l’aromaticità dell’espresso. Le sostanze volatili contenute nella bevanda, anche per effetto dell’alta temperatura, vengono rilasciate dalla superficie schiumosa della crema nell’ambiente, verso chi lo degusta.
Lo strato di crema fa in modo che le note aromatiche si disperdano lentamente, trattenendo all’interno il cuore del potenziale aromatico, che si esprimerà sorseggiando la parte liquida. La crema non dura a lungo: per poterlo apprezzare a pieno infatti, bisogna consumare l'espresso appena pronto.
Ecco in uno schema come realizzarlo al meglio
Come preparare il caffè espresso
Qui trovate un articolo sulla tazzina perfetta da utilizzare per realizzare un espresso a regola d'arte. Leggilo qui
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Di solito non costruisco menù troppo focalizzati su uno o
due ingredienti, ma questa è la torta che preparo spesso in piena stagione
delle ciliegie. Le ciliegie si abbinano meravigliosamente alle mandorle e,
sebbene si possa facilmente servire questa torta con un buon gelato alla
vaniglia, penso che il gelato alle mandorle lo renda più speciale. Se posso
dare un suggerimento, proporrei di servire questa torta durante una cena di
mezza estate a tema ciliegia. Nella torta mostrano un lato completamente
diverso e si fondono perfettamente con i sapori della mandorla.
Ingredienti
11 cucchiai / 160 gr di burro non salato, fuso, più altro
per la padella
1-1 / 2 / 180 gr di farina per tutti gli usi, più altra per
la padella
1 tazza / 120 gr di farina di mandorle
2/3 tazza / 130 gr di zucchero semolato
3 uova grandi
1 cucchiaino di estratto di mandorle
1 cucchiaino di lievito per dolci
Un pizzico di sale marino fino
10 once / 300 gr di ciliegie, senza gambo e snocciolate
1/3 di tazza / 50 gr di mandorle a lamelle
2 cucchiai di zucchero di canna chiaro
Gelato alla mandorla per servire (facoltativo)
Metodo
1- Preriscaldare il forno a 180° C. Imburrare uno stampo a
cerniera da 23 cm e spolverare con farina per tutti gli usi. Togliete la farina
in eccesso.
2 – In una ciotola media, mescolare il burro fuso, la farina
di mandorle e lo zucchero semolato per ottenere una pasta liscia. Incorporare
le uova e gli estratti di mandorle.
3 – In un'altra ciotola setacciare la farina 00, il lievito
e il sale. Incorporare gli ingredienti secchi alla pastella di mandorle.
Aggiungere delicatamente le ciliegie, distribuendole uniformemente nella
pastella con la spatola.
4 – Versare l'impasto nella teglia preparata e cuocere per
30 minuti.
5 – Sfornare la torta e cospargervi sopra le mandorle e lo
zucchero di canna. Rimettete in forno e continuate a cuocere fino a quando la
parte superiore sarà dorata e un coltello inserito al centro esce pulito, circa
10 minuti. Lasciare raffreddare nella teglia su una gratella per 10 minuti
prima di sfornare e raffreddare completamente. Servire con gelato alle
mandorle, se lo si desidera.
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Il classico Marocchino incontra tutta la dolcezza del topping al cioccolato. Ecco la ricetta per prepararlo a casa.
Ingredienti
125 ml di latte
1 espresso
cacao per guarnire
topping al cioccolato
Preparazione
Per prepararlo a casa spalma nel bicchiere il topping al cioccolato, aggiungi il caffè e versa poi il latte montato. Concludi con una spolverata di cacao.
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Sapevi che la buccia di limone è buonissima impanata nella
farina di ceci e poi fritta? Questi e altri consigli per una cucina sostenibile
ce li danno gli chef che durante l’Earth day di Aprile hanno partecipato alla
cooking class organizzata da Caffè Vergnano con Impastiamo.
In occasione della Giornata dell’Ambiente del 5 giugno abbiamo raccolto questi consigli in alcuni video che pubblicheremo sul nostro profilo Instagram per dare qualche suggerimento per combattere lo spreco di cibo.
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Ecco la ricetta perfetta per preparare golosi biscotti con una frolla delicata al profumo di limone
Ingredienti
125 gr. di burro
90 gr. zucchero grezzo
2 uova
170 gr. farina “00”
30 gr di farina integrale
scorza di limone
pizzico di sale
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Procedimento
Togliere il burro dal frigorifero 5 minuti prima di
preparare la frolla, pesarlo, tagliarlo a cubetti e unirlo allo zucchero, alla
scorza di limone grattugiata e al pizzico di sale.
Impastare in planetaria con la foglia o il gancio, oppure a mano su una spianatoia o una ciotola, fino ad omogeneizzare il tutto senza far perdere la consistenza al burro. Aggiungere al precedente impasto i tuorli.Continuare a mischiare fino a incorporarli.
Infine aggiungere al composto le farine.Impastare fino a che
la farina verrà assorbita completamente nell’impasto, ottenendo la classica
consistenza della frolla.Togliere la frolla dalla planetaria, lavorarla per
pochi secondi fino a formare un panetto rettangolare e non troppo spesso, così
la pasta sì raffredderà più velocemente se abbiamo necessità di utilizzarla già
dopo qualche ora. e mettere in frigorifero a riposare per almeno 2-3 ore.
Oppure prepararla il giorno precedente e lasciarla riposare tutta la notte.
tagliarla a pezzetti e lavorarla in planetaria oppure a mano per circa 1-2
minuti, giusto il tempo necessario per ammorbidirla leggermente, farla tornare
elastica e della consistenza adatta per stenderla con il mattarello
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Ideali per la colazione o per accompagnare la pausa caffè durante la giornata, ecco la ricetta delle ciambelle al profumo di vaniglia
Ingredienti
2 uova
50 gr di zucchero
10 gr di acqua
30 gr di olio
55 gr di farina 00
3 gr lievito per dolci
1 cucchiaino di miele
scorza di limone bio
1/2 bacello di vaniglia
1 pizzico di sale
zucchero a velo q.b. per spolverare
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Procedimento
Montare le uova, lo zucchero e il miele, fino ad ottenere una soffice spuma. Unite la scorza di limone grattugiata finemente e i semini prelevati dalla bacca di vaniglia, l'acqua e l'olio a filo, continuando a lavorare il composto.
Incorporate quindi la farina e il lievito, ben setacciati.
Lavorate con una spatola e non appena l'impasto risulterà liscio ed omogeneo
versatelo negli stampini per ciambelle che avrete precedentemente spennellato
con poco olio.
Fate cuocere in forno già caldo a 170°C per circa 15-20
minuti. Le ciambelline saranno pronte non appena assumeranno un gradevole
colore dorato.
Togliete dal forno e lasciate raffreddare,
Non appena saranno fredde cospargetele con zucchero a velo
setacciato.
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Parte il nostro Women in Coffee Tour, un road trip in giro per l’Italia alla scoperta di storie di empowerment femminile.
Protagonista il Bulli, allestito per diventare una vera caffetteria itinerante, che farà tappa in diverse città lungo lo stivale per diffondere il nostro progetto di sostenibilità e incontrare donne che hanno fatto dei loro sogni un progetto di vita.
A guidare il Bulli Elisa Vottero, detta Sisa (@sisavottero), che per prima ha sposato il progetto di Caffè Vergnano, aprendo a Cesana un bar Women in Coffee (scopri di più qui). Maestra di sci ha fondato il movimento #alsogirlscandoit dopo aver attraversato l’Italia in bici da sola in 27 giorni.
Sarà lei la voce narrante del nostro viaggio, pronta a offrire
caffè e a raccogliere le testimonianze di donne che con coraggio, resilienza e intraprendenza
hanno realizzato i loro sogni.
Dieci giorni di viaggio. Altrettante tappe dove verrà presentato il progetto, nato nel 2018 per dare sostegno alle donne che lavorano nelle piantagioni di caffè. (per saperne di più clicca qui).
Ma non solo perché sono anche previste tappe di somministrazione
dove verrà offerto il caffè e durante le quali si potrà conoscere tutto sul
progetto Women in Coffee!
3 luglio: piazza Carlina a Torino
6 luglio: largo La Foppa a Milano
9 luglio: Numana presso il nostro Caffè Vergnano 1882
10 luglio: piazza Ghiberti a Firenze
Il road trip del Bulli rosa diventerà un mini-documentario Youtube in 6 episodi per diffondere il progetto e per spingere una raccolta fondi che passa attraverso la vendita della Pink Collection (scoprila qui), una collezione di prodotti rosa dedicata a Women in Coffee.
La partenza del Tour è anche l’occasione per lanciare il concorso “Il tuo bar Women in Coffee” che si colloca all’interno del progetto di valorizzazione delle donne imprenditrici e premia titolari di bar con una storia al femminile per cui il progetto Women in Coffee risulta calzante.
Durante il tour, la nostra testimonial inviterà le donne bariste ad aderire al progetto Women in Coffee Bar provando a vincere il concorso. Per saperne di più clicca qui!
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