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Per il ripieno
230 g di ricotta di bufala
45 g di parmigiano grattugiato, più una quantità per
guarnire
60 g di nocciole tritate grossolanamente, più altre
(facoltative) per guarnire
1 cucchiaio di pangrattato secco normale
1 cucchiaino e mezzo di sale marino fine (vedi nota)
Pasta
Pasta (segue ricetta)
Farina di semola, per spolverare
Salsa
150 g di burro salato, tagliato a cubetti
15 foglie di salvia fresca
Procedimento
1. Preparare il ripieno: in una ciotola capiente, unire la
ricotta, il parmigiano, le nocciole tritate, il pangrattato e il sale.
Mescolare delicatamente e mettere da parte.
2. Spargere la farina di semola su una superficie di lavoro.
Stendere una sfoglia, quindi disporre delle palline (della dimensione di una
nocciola) del ripieno di ricotta sull'impasto, distanti circa 2,5 cm l'una
dall'altra.
3. Piegare la sfoglia a metà per coprire il ripieno,
spingendo delicatamente intorno con le dita per sigillare ed eliminare
eventuali bolle d'aria. Non deve esserci aria negli anolini, altrimenti
potrebbero aprirsi durante la cottura.
4. Tagliate la pasta utilizzando uno stampino per anolini,
in modo che al centro di ogni anolino ci sia solo una pallina di ripieno.
Spolverare una grande teglia con farina di semola. Trasferite sulla teglia e
proseguite fino ad esaurire tutta la pasta.
5. Porta a ebollizione una grande pentola di acqua salata a
fuoco medio-alto. Immergere gli anolini nell'acqua bollente e mescolare
delicatamente. Cuocere finché non galleggiano in superficie, circa 2 minuti
6. Nel frattempo, preparare la salsa: in una padella da
soffriggere da 30 a 35 cm, sciogliere il burro a fuoco medio fino a quando non
diventa spumoso. Aggiungere le foglie di salvia e cuocere finché le foglie non
saranno dorate, circa 4 minuti. Aggiungere 2 cucchiai di acqua della pasta e
agitare energicamente la padella per addensare il sugo.
7. Con una schiumarola scolate gli anolini e trasferiteli
nella padella con burro e salvia a fuoco medio. Mescolare delicatamente in modo
che la pasta venga ricoperta con la salsa.
8. Trasferire nei piatti da portata e cospargere di
parmigiano e nocciole tritate (se utilizzate).
Impasto Di Pasta Espresso
Per 4 persone
6 cucchiai più 1 cucchiaino / 95 ml di acqua
1 cucchiaino / 7 g di polvere di caffè macinato (usiamo caffè
colombiano per il suo sapore forte)
1 2/3 tazze / 200 g di farina di semola
Farina di riso, per spolverare
1. In una piccola ciotola, mescolare l'acqua e il caffè fino
a quando non si saranno sciolti. Montare la farina al centro di un piano di
lavoro. Fare una fontana al centro della farina e aggiungere il composto di
caffè. Usando una forchetta incorporate lentamente la farina partendo dalle
pareti interne della vasca.
2. Quando l'impasto inizia a formarsi, inizia a impastare
usando solo i palmi delle mani con un movimento avanti e indietro. Usa un
raschietto per grattare via i pezzi attorno all'impasto per riordinare la tua
superficie di lavoro, poiché l'impasto essiccato interferirà con la tua
produzione di pasta. L'impasto è pronto quando è elastico e la superficie
"torna dolcemente" quando si preme, da 15 a 30 minuti.
3. Metti l'impasto nella parte più fresca della tua cucina
in una grande ciotola e copri con un coperchio, un panno di cotone o un piatto.
Metti da parte per 1 ora. (Puoi anche preparare l'impasto il giorno prima,
avvolgerlo nella pellicola e metterlo in frigorifero. Assicurati di riportare
l'impasto a temperatura ambiente prima di arrotolare.)
4. Quando si è pronti per stendere la pasta,
spolverare leggermente un piano di lavoro e un mattarello con farina di riso.
Taglia un pezzo di pasta (l'equivalente di una manciata), premi con il palmo
della mano sul piano di lavoro e stendilo con il mattarello fino a ottenere uno
spessore di circa 1/2 pollice / 1,25 cm. Imposta una macchina per la pasta
sulla sua impostazione più spessa e stendi la pasta attraverso di essa. Passa
la macchina per la pasta all'impostazione più sottile successiva e stendi di nuovo
la pasta. Continuate ad abbassare e abbassare le impostazioni, fino ad ottenere
una sfoglia liscia e perfettamente sottile. Ripeti con l'impasto rimanente. La
pasta andrà bene a temperatura ambiente per un massimo di 30 minuti, ma se
cucini più tardi, copri la pasta con pellicola e mettila in frigorifero per un
massimo di 24 ore. Puoi anche congelare singole porzioni per un massimo di 2-3
mesi, assicurandoti che siano ben
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Ingredienti
2 uova
120 g di zucchero
40 g burro
100 g farina
30 g cacao amaro
80 ml latte
25 ml di caffè
8g di lievito
Procedimento
Accendete il forno a 170°C (modalità statica). Montate
le uova con lo zucchero per una decina di minuti finché il volume non si sarà
triplicato. Nel frattempo imburrate e infarinate lo stampo da 20 cm. Setacciate
la farina con il lievito e sciogliete il burro sul fuoco con il latte e il
caffè . Aggiungete alle uova montate gli ingredienti secchi, un cucchiaio per
volta, e infinte il latte caldo. Con una spatola girate dal basso verso l'alto
fino al completo assorbimento. Versate il composto nello stampo e cuocete per
30 minuti.
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In occasione della Giornata Internazionale della Terra 2021, Caffè Vergnano annuncia la nascita del Comitato di Sostenibilità, un nuovo organo operativo che ha come obiettivo quello di stabilire le linee di azione e strategiche dell’azienda per i prossimi anni.
Nella
definizione del piano di azione, Caffè Vergnano ha identificato tre ambiti di
azione all’interno del quale articolare le attività: processo produttivo,
energia e prodotto.
Tre
aree nelle quali l’azienda è impegnata da anni in termini di sostenibilità e
che saranno il fulcro intorno al quale saranno definite le linee guida.
Il Comitato è composto, in una primissima fase, da risorse tecniche e strategiche interne all’azienda attualmente impegnate nelle seguenti divisioni: Produzione, Qualità, Acquisti, Logistica, Design, Marketing&Pr.
Una
seconda fase prevederà inoltre l’ingresso di ospiti e consulenze esterne al
fine di ampliare il punto di vista e le competenze in materia
“Siamo impegnati da anni sulla strada della sostenibilità in senso ampio e riteniamo indispensabile strutturare le nostre azioni in modo più definito e condiviso” dichiara Carolina Vergnano, fondatrice del Comitato aziendale – “Solo in questo modo riusciremo a essere ancora più concreti ed efficaci nel mettere le tematiche ambientali al centro del nostro modo di fare impresa.”
Da
sempre attenta alle tematiche ambientali Caffè Vergnano è costantemente
impegnata per ridurre al minimo l’impatto sull’ambiente che ci circonda. Dalle
capsule compostabili al riutilizzo delle lattine vuote di caffè, dai pack
interamente recuperabili nella raccolta differenziata e al pack in grani
realizzato al 50% con PET riciclato.
Da 2018, inoltre l’approccio alla sostenibilità si è esteso anche al sociale con Women in Coffee: il progetto di raccolta fondi che sostiene progetti di empowerment al femminile e che valorizza il ruolo delle donne in piantagione.
Per saperne di più visita la sezione del sito
[post_title] => Nasce il Comitato di Sostenibilità Caffè Vergnano
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Ingredienti
150g di farina
15g di zucchero
10 g di lievito
Un pizzico di sale
1 uovo
2 cucchiai di olio
230g di latte
Procedimento
Setacciate la farina con lo zucchero, il lievito e il sale.
Sbattete l'uovo con l'olio. Unite il composto a base di uovo agli ingredienti
secchi e infine il latte. Il composto non deve essere né troppo liquido né
troppo denso. Scaldate una padella leggermente imburrata. Versate due o tre
cucchiai di composto. È importante che venga cotto a fuoco basso in quanto la
lievitazione avviene in cottura. Quando cominciano a formarsi delle piccole
bolle, capovolgete e cuocete l'altro lato. Serviteli caldi con abbondante
sciroppo d'acero, ricotta, confettura o frutta fresca.
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Sapete che Aprile è il mese della sostenibilità?
Il 22 aprile si celebra la Giornata Internazionale della Terra il cui tema è “Restore our Earth”. Per affrontare questo tema abbiamo ripensato ai passi che abbiamo fatto e che stiamo facendo per un approccio sostenibile all'ambiente e abbiamo costruito una storia che racconta il legame con la nostra azienda. Ci abbiamo lavorato in passato e continuiamo a farlo per diventare sempre più sostenibili.
Compost - Le nostre capsule Èspresso1882 e compatibili A Modo Mio sono compostabili, quindi, recuperabili nella raccolta differenziata dell'organico. In questo modo si riducono i rifiuti, primo passo per un approccio sostenibile all'ambiente.
Second life - Le nostre lattine di caffè si prestano a mille usi. Serve solo un pizzico di fantasia! Scopri qui il Tin Configurator :troverai tantissimi modi per riusare la lattina una volta terminata!
Riciclato e riciclabile - L'imballo del nostro pack da bar è riciclato e riciclabile, composto per il 50% da plastica rigenerata R-PET. Per un caffè più buono per l'ambiente anche fuori casa.
Raccolta differenziata - Tutti gli incarti dei nostri prodotti sono recuperabili nella raccolta differenziata (umido, alluminio, plastica, carta...). Separare i vari imballi negli appositi contenitori è un gesto tanto semplice quanto importante.
Da rifiuto a risorsa - I sottoprodotti della produzione sono riavviati a un utilizzo virtuoso: dalle pellicole di caffè, destinate ad uso zootecnico e/o energetico ai sacchi di iuta riutilizzati per la pacciamatura e contenimento terreno in ambito agricolo e vivaistico.
In occasione della Giornata della Terra è nato un Comitato che guiderà il percorso di sostenibilità dell’azienda nei prossimi anni, con particolare attenzione all’impatto ambientale. Leggi l'articolo per saperne di più
Per scoprire di più visita la sezione del nostro sito
[post_title] => L'impegno sostenibile di Caffè Vergnano
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Una formazione personalizzata, di alto livello, questa è da sempre una delle nostre missioni, per questa ragione l'Accademia Vergnano si è attrezzata per offrire anche corsi a distanza.
Far sì che in ogni tazzina nel mondo il nostro caffè sia perfetto e rispecchi tutta la dedizione che mettiamo nella sua produzione è il nostro impegno quotidiano. Riteniamo che nel sapere e nella conoscenza risieda la vera essenza di ogni successo.
Dopo mesi così difficili, di chiusure e reclusioni
forzate, abbiamo capito che alla nostra formazione dedicata a baristi e
professionisti del mondo del caffè serviva essere anche più facilmente
accessibile.
Per i nostri clienti stranieri e italiani, lontani geograficamente (o bloccati forzatamente), ma così vicini al nostro modo di intendere la vera professionalità tanto da essere considerati dei veri partner e amici abbiamo pensato ad una soluzione facilmente attuabile che permettesse di superare l'ostacolo dello spazio e di ottimizzare i tempi. È nata così l'Accademia Live, strutturata in corsi mensili di formazione a distanza, on line.
Una formazione senza compromessi
Gli autorevoli docenti della nostra Accademia di Chieri mettono al servizio del barista e/o del gestore il proprio sapere organizzando la lezione, oltre che con le attrezzature da bar professionali, con l'utilizzo di internet, di telecamere e microfoni. Questi corsi danno al professionista la possibilità di esercitarsi direttamente dal proprio locale e con le proprie attrezzature avvalendosi della consulenza immediata del docente.
Al cliente è permesso di costruire ad hoc il proprio
percorso formativo, risolvendo dubbi specifici o approfondendo temi a lui più
cari e facendo partecipare quante persone dello staff lui desideri. Una, due
ore intensive di training puntuale ed efficace, per rimanere sempre aggiornati
e migliorare le proprie competenze.
Flessibilità, risparmio di tempo e salvaguardia dei costi
sono le altre parole chiave che descrivono questi nuovi corsi.
Pur rimanendo profondamente convinti dell'utilità della
formazione in presenza, riteniamo che questa nuova soluzione possa adattarsi
perfettamente a un periodo storico complicato come quello che stiamo vivendo e
che sia una strada vincente per tutti coloro che non vogliono fermarsi ma desiderano
continuare ad investire su sé stessi e sulla propria professionalità.
Lo stravolgimento di abitudini consolidate porta a
ripensarsi e a trovare nuove soluzioni che tante volte si rivelano vincenti
anche dopo il superamento della difficoltà. Perché non provare quindi?
Metodi di produzione del caffè, materia prima,
attrezzature, espresso perfetto, montatura del latte e molto altro: se desideri
saperne di più e prenotare la tua sessione, contatta il tuo referente
commerciale!
[post_title] => I corsi sul caffè live: l'Accademia Vergnano offre ai suoi baristi la formazione a distanza
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Anche nel mondo del caffè la tematica ambientale diventa sempre più centrale e la volontà di rendere l'espresso al bar più sostenibile è prioritaria. Molte aziende torrefattrici impiegano quotidianamente energie e risorse alla ricerca di confezioni a minor impatto ambientale.
Nel consumo domestico la volontà di ridurre l’impatto degli scarti provenienti dall’amata tazzina di caffè è ormai cosa nota. Ne è testimonianza la preferenza verso capsule compostabili recuperabili nella raccolta dell’organico e i sacchetti conferibili nella plastica.
Cosa capita al bar? Alluminio, plastica, materiali misti, il caffè dei professionisti è confezionato in modi diversi, tutti scelti per conservare al meglio e più a lungo i chicchi. Ma un caffè è ancora più buono se riesce ad avere una seconda vita.
Ed è così che, partendo da uno studio attento sul riciclo delle bottiglie di plastica, anche nel mercato del caffè professionale arriva un contenitore in grado di fare la differenza.
Innanzitutto per il materiale utilizzato per la sua produzione – un’innovazione assoluta nel mercato. Il PET (polietilene tereftalato) è la plastica idonea al contatto alimentare perchè leggera, resistente e ottima barriera contro umidità. E soprattutto, è una confezione riciclabile al 100% infinite volte.
E in secondo luogo perché l'imballo riciclato e riciclabile è composto per il 100% da plastica rigenerata R-PET.
R-Pet, dalle bottiglie d’acqua al caffè, la seconda vita delle materie prime
Il riciclo è tra le migliori soluzioni per ridurre l’impatto ambientale e l’R-Pet deriva proprio dal riciclo delle bottiglie di plastica dell’acqua. Queste, opportunamente selezionate, igienizzate e ridotte in scaglie, danno vita ai nuovi imballi di caffè.
La conservazione ottimale del caffè è garantita, senza alcun compromesso o limite: la nuova materia infatti ha le stesse prestazioni del contenitore composto da plastica vergine al 100%.
Il pack di caffè diventa così una vera e propria risorsa che in fase di produzione dimezza l’utilizzo di plastica da fonti non rinnovabili e riduce le emissioni di CO2.
La scelta che fa la differenza
Sempre più baristi, ristoratori, imprenditori cercano nella quotidianità e routine del loro lavoro di rendere il caffè parte di un cambiamento che guarda al futuro, con benefici in termini di impatto ambientale, distintività e competitività.
Così, considerare il fine vita dei prodotti è sinonimo di una nuova sensibilità, sia da parte dei professionisti che dei clienti, sempre più attenti e propensi ad effettuare acquisti e consumi consapevoli.
Scopri di più sulla nuova confezione riciclata che rende il caffè al bar più sostenibile.
[post_title] => Come può il caffè del bar diventare più sostenibile?
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Ingredienti
80g di farro soffilato biologico
100 g di flocchi d'avena
110g di miele d'acacia
3 cucchiai di olio di semi đi girasole
Procedimento
Preriscaldate il forno a 160°C. Mescolatele con i flocchi d'avena, il farro soffiato , il miele e 2 cucchial di olio. Disponete il composto su una teglia da forno coperta di carta forno. Utilizzando il dorso di un cucchiaio unto di olio, schiacciate il composto e assicuratevi che sia in un unico strato. Cuocete in forno ventilato per 30 minuti. Una volta raffreddato, spezzatelo in parti più o meno grandi. Si conserva per 15 giorni in un barattolo a chíusura ermetica.
A questa ricetta base si possono aggiungere frutti secchi a piacere mescolandoli tritati grossolanamente prima di informare
[post_title] => La ricetta della granola fatta in casa
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Sostenibilità, riduzione di sprechi e rifiuti, economia
circolare, approccio green: queste le parole chiave che stanno entrando con
forza sempre maggiore anche nel settore del food and beverage. Il cambio di
prospettiva è necessario per legge (le normative andranno sempre più in questa
direzione) ma anche per specifica esigenza di un mercato che vuole lavorare per
limitare il più possibile l’impatto ambientale, con conseguenti vantaggi anche
in termini di riduzione dei costi. Ecco i nostri consigli ai bar che vogliono
dare, nel loro operato quotidiano, un contributo all’ambiente:
- Scegliete materiali usati o riciclati per gli arredi, ridando nuova vita ad oggetti che altrimenti sarebbero stati destinati al fine vita, nell’ottica della perfetta economia circolare. Questi daranno anche una connotazione personale al locale, comunicando subito la vostra filosofia sostenibile e differenziandolo dai competitor. Ovviamente la scelta degli arredi e dei relativi materiali dipenderà dalla tipologia di locale che vorrete realizzare e dall’atmosfera ricercata, ma ricordate sempre di strizzare l’occhio al gusto e al design. Se siete ancora in fase di ricerca della location perfetta, non sottovalutate la possibilità di recuperare spazi precedentemente deputati ad altro uso e magari dismessi, che con una ristrutturazione attenta potrebbero restituire un fascino unico.
- Fate la differenziata, e fatela fare, organizzando un'apposita area per la raccolta dei diversi rifiuti, a disposizione anche dei clienti. Non dimenticate che questo spazio può essere un’ottima occasione per comunicare la vostra sensibilità all’argomento, magari con un vero e proprio manifesto grafico che esplicita, a punti, il vostro impegno.
- Meglio sfuso! Privilegiate la somministrazione di succhi, aranciate e bibite alla spina: eviterete così molti imballaggi superflui e probabilmente riuscirete a garantire al vostro cliente anche un prezzo più conveniente. Le bottigliette in vetro a rendere, sono una valida e virtuosa alternativa.
- Abolite quanto più possibile il monouso:
scegliete l'alternativa durevole o, se non è possibile, optate per materiali
riciclati, riciclabili e compostabili. Fate rientrare in questa buona pratica
anche i prodotti che usate per le pulizie, detergenti, saponi e profumatori
acquistando prodotti sfusi o le apposite ricariche.
- Combattete gli sprechi di cibo: oltre all’aspetto
economico e ancor più a quello etico e morale, capire a fondo cosa si vende e
cosa meno permette di non gettare troppo cibo, risparmiando all’ambiente un
consumo di risorse inutile e dannoso.
I dati FIPE parlano chiaro sulla problematica: l’80% dei
ristoratori intervistati riconosce come rilevante lo spreco di cibo al
ristorante, che avviene per lo più durante il consumo finale (le persone
avanzano nel piatto gli alimenti ordinati), nell’approvvigionamento e nella
preparazione. Le strade per ovviare a questo gravoso problema possono essere
diverse e complementari. Innanzitutto, offrite al cliente la possibilità di portare via con sé il cibo eventualmente non
consumato utilizzando la ormai famosa doggy bag: se sarete voi per primi
ad offrire questa nuova chance, pubblicizzandola e dichiarandola
esplicitamente, nessuno si sentirà
in imbarazzo e avrete contribuito a ridurre gli sprechi alimentari. Per rendere
questa pratica veramente sostenibile, potete proporre direttamente voi
confezioni ecologiche, durevoli ed esteticamente piacevoli, magari
personalizzate con il logo del vostro locale.
Valutate poi se le porzioni sono adeguate o se al contrario sono troppo abbondanti; ricordate che, con creatività, studio e passione poi potrete proporre usi alternativi utilizzando anche parti dei prodotti meno conosciute. In generale, non occorre una proposta di ricette troppo articolata o ampia, poiché rischia di generare confusione e rende l’analisi molto più complessa e meno efficace.
Vendete (o regalate!) a prezzi calmierati il cibo invenduto a fine giornata; alcune app (es. togoodtogo), permettono ai locali di entrare a far parte di un circuito che mette a disposizione dei clienti box di alimenti di prossima scadenza a un prezzo veramente competitivo. Probabilmente con uno strumento di questo tipo porterete nel locale anche nuova potenziale clientela, perfettamente in target, che vi conoscerà per la prima volta attraverso una virtuosa attività.
- Prediligete cibi a filiera corta, di qualità e di
cui conoscete l'origine: risparmierete all’ambiente trasporti e quindi
inquinamento e garantirete ai clienti un gusto migliore. Una scelta di valore
che ha delle ripercussioni positive anche a livello sociale ed economico,
perché tutela i produttori locali e svincola acquirente e cliente dalle logiche
e dalle imposizioni degli intermediari, garantendo la definizione di un prezzo
equo.
- Proponete menu stagionali,
nel rispetto della produzione agricola sostenibile: i prodotti esprimeranno
tutte le loro migliori proprietà organolettiche, a beneficio di sapore e nel
rispetto della natura (e, chiaramente, costeranno meno se comprati nel momento
corretto). Attenzione però a non farvi prendere troppo la mano e a voler
proporre cambiamenti troppo frequenti, perché la clientela potrebbe non avere
il tempo di accorgersi del rinnovamento e, di conseguenza, non riuscirebbe ad
apprezzare a fondo lo sforzo. Il lasso di tempo ottimale sono i 3 mesi.
- Premiate i comportamenti virtuosi della clientela offrendo sconti a coloro che arrivano in bicicletta, o portano con sé borracce o contenitori per trasportare quanto acquistano nel locale.
- Trasferite al personale la vostra filosofia e rendetelo parte coinvolta del progetto, sensibilizzandolo alla cultura del risparmio energetico, della raccolta differenziata, della riduzione degli sprechi. L’adesione ad un progetto di sostenibilità deve avvenire da parte di tutti i membri dello staff: ogni azione o comunicazione deve essere coerente affinchè la scelta venga percepita come reale ed autentica.
- Utilizzate fonti di
energia sostenibili, riducete il consumo d’acqua
utilizzando appositi riduttori di flusso sui miscelatori, preferite
asciugamani ad aria, rispetto a quelli in carta, scegliete elettrodomestici a
risparmio energetico.
- Selezionate fornitori
che operano scelte virtuose in termini di packaging, riduzione degli sprechi e
scelta della materie prime. Scegliere partner anche sulla base di criteri
etici/ambientali, possibilmente dotati di certificazioni che oltre a tutelare
l’ambiente garantiscono elevati standard qualitativi, contribuirà a rendere la
vostra offerta unica e di valore.
Tutte queste buone pratiche che
richiedono sensibilità,
preparazione, impegno e cambio di prospettiva, vanno chiaramente condivise ed
esplicitate alla clientela, che darà
al locale un valore e lo differenzierà
in virtù di questo dalla
concorrenza.
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Per il ripieno
230 g di ricotta di bufala
45 g di parmigiano grattugiato, più una quantità per
guarnire
60 g di nocciole tritate grossolanamente, più altre
(facoltative) per guarnire
1 cucchiaio di pangrattato secco normale
1 cucchiaino e mezzo di sale marino fine (vedi nota)
Pasta
Pasta (segue ricetta)
Farina di semola, per spolverare
Salsa
150 g di burro salato, tagliato a cubetti
15 foglie di salvia fresca
Procedimento
1. Preparare il ripieno: in una ciotola capiente, unire la
ricotta, il parmigiano, le nocciole tritate, il pangrattato e il sale.
Mescolare delicatamente e mettere da parte.
2. Spargere la farina di semola su una superficie di lavoro.
Stendere una sfoglia, quindi disporre delle palline (della dimensione di una
nocciola) del ripieno di ricotta sull'impasto, distanti circa 2,5 cm l'una
dall'altra.
3. Piegare la sfoglia a metà per coprire il ripieno,
spingendo delicatamente intorno con le dita per sigillare ed eliminare
eventuali bolle d'aria. Non deve esserci aria negli anolini, altrimenti
potrebbero aprirsi durante la cottura.
4. Tagliate la pasta utilizzando uno stampino per anolini,
in modo che al centro di ogni anolino ci sia solo una pallina di ripieno.
Spolverare una grande teglia con farina di semola. Trasferite sulla teglia e
proseguite fino ad esaurire tutta la pasta.
5. Porta a ebollizione una grande pentola di acqua salata a
fuoco medio-alto. Immergere gli anolini nell'acqua bollente e mescolare
delicatamente. Cuocere finché non galleggiano in superficie, circa 2 minuti
6. Nel frattempo, preparare la salsa: in una padella da
soffriggere da 30 a 35 cm, sciogliere il burro a fuoco medio fino a quando non
diventa spumoso. Aggiungere le foglie di salvia e cuocere finché le foglie non
saranno dorate, circa 4 minuti. Aggiungere 2 cucchiai di acqua della pasta e
agitare energicamente la padella per addensare il sugo.
7. Con una schiumarola scolate gli anolini e trasferiteli
nella padella con burro e salvia a fuoco medio. Mescolare delicatamente in modo
che la pasta venga ricoperta con la salsa.
8. Trasferire nei piatti da portata e cospargere di
parmigiano e nocciole tritate (se utilizzate).
Impasto Di Pasta Espresso
Per 4 persone
6 cucchiai più 1 cucchiaino / 95 ml di acqua
1 cucchiaino / 7 g di polvere di caffè macinato (usiamo caffè
colombiano per il suo sapore forte)
1 2/3 tazze / 200 g di farina di semola
Farina di riso, per spolverare
1. In una piccola ciotola, mescolare l'acqua e il caffè fino
a quando non si saranno sciolti. Montare la farina al centro di un piano di
lavoro. Fare una fontana al centro della farina e aggiungere il composto di
caffè. Usando una forchetta incorporate lentamente la farina partendo dalle
pareti interne della vasca.
2. Quando l'impasto inizia a formarsi, inizia a impastare
usando solo i palmi delle mani con un movimento avanti e indietro. Usa un
raschietto per grattare via i pezzi attorno all'impasto per riordinare la tua
superficie di lavoro, poiché l'impasto essiccato interferirà con la tua
produzione di pasta. L'impasto è pronto quando è elastico e la superficie
"torna dolcemente" quando si preme, da 15 a 30 minuti.
3. Metti l'impasto nella parte più fresca della tua cucina
in una grande ciotola e copri con un coperchio, un panno di cotone o un piatto.
Metti da parte per 1 ora. (Puoi anche preparare l'impasto il giorno prima,
avvolgerlo nella pellicola e metterlo in frigorifero. Assicurati di riportare
l'impasto a temperatura ambiente prima di arrotolare.)
4. Quando si è pronti per stendere la pasta,
spolverare leggermente un piano di lavoro e un mattarello con farina di riso.
Taglia un pezzo di pasta (l'equivalente di una manciata), premi con il palmo
della mano sul piano di lavoro e stendilo con il mattarello fino a ottenere uno
spessore di circa 1/2 pollice / 1,25 cm. Imposta una macchina per la pasta
sulla sua impostazione più spessa e stendi la pasta attraverso di essa. Passa
la macchina per la pasta all'impostazione più sottile successiva e stendi di nuovo
la pasta. Continuate ad abbassare e abbassare le impostazioni, fino ad ottenere
una sfoglia liscia e perfettamente sottile. Ripeti con l'impasto rimanente. La
pasta andrà bene a temperatura ambiente per un massimo di 30 minuti, ma se
cucini più tardi, copri la pasta con pellicola e mettila in frigorifero per un
massimo di 24 ore. Puoi anche congelare singole porzioni per un massimo di 2-3
mesi, assicurandoti che siano ben
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