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Apprezzato da chi ricerca aromi e sapori del caffè ma non vuole avvertire gli effetti della caffeina, o da chi per motivi di salute non può […]
Un viaggio lascia tanti ricordi. Quello fatto a bordo del nostro Bulli ci ha arricchito profondamente. E’ stato un tour fatto di incontri speciali, in luoghi meravigliosi, con donne che hanno fatto dei loro sogni un progetto di vita. Ma anche di chiacchiere con persone incontrate in piazza per offrir loro un caffè e raccogliere i loro desideri. Sono nati nuovi legami. Sono state raccolte testimonianze che potranno essere utili a chi cerca ispirazione per far della propria vita un capolavoro.
Il Tour del Bulli ha fatto tappa in diverse città lungo lo stivale per diffondere il nostro progetto di sostenibilità (scopri di più qui).
Dieci giorni di viaggio lungo lo stivale che diventeranno un mini-documentario Youtube in 6 episodi per diffondere il progetto e per spingere una raccolta fondi che passa attraverso la vendita della Pink Collection (scoprila qui), una collezione di prodotti rosa dedicata a Women in Coffee.
Il viaggio, dunque, non è terminato. Continuate a seguirci!
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Storia della Latte Art
A chi si debba questa curiosa invenzione non è dato saperlo, ma sembra che che il primo ad avere l'idea sia stato un barista milanese, negli anni Ottanta. Certo è che David Schomer è il barista di Seattle ricordato per aver servito ai suoi clienti il cappuccino con la decorazione a cuore, divenuta un elemento distintivo del suo locale, nel 1988. Nel 1994, fu la volta della foglia o rosetta. Da allora la Latte Art si è diffusa nei bar di tutto il mondo e si sono moltiplicate le decorazioni nate dall'incrocio delle due. Fino ad arrivare ai sorprendenti e complicati disegni di oggi. Esistono anche corsi e campionati e il web brulica di tutorial cui accedono baristi di ogni dove.
Il segreto della schiuma
Come si realizza la Latte Art? Si comincia estraendo un buon espresso, dopo aver montato il latte a schiuma. Ma qui cominciano le regole. Il latte deve essere intero, fresco, e ben freddo per un risultato migliore, e deve riempire per metà un bricco in acciaio. Si affonda poi la punta del bollitore per un centimetro sotto il livello del liquido permettend al vapore di defluire con forza, alzando il bricco man mano che il livello della schiuma cresce. A montatura avvenuta, si scalda intorno ai 60 gradi e si fa compiere con decisione qualche movimento rotatorio al bricco in modo che eventuali bolle più grosse si dissolvano e schiuma e latte si mixino perfettamente in una crema liscia, compatta e fluida.
Le tecniche della Latte Art
L'Art Bar prevede l'iniziale realizzazione di un cappuccino completamente bianco, versando il latte molto vicino alla tazza. Le decorazioni vengono prodotte con pennelli e coloranti alimentari. L'Etching usa apposite pennine da "latte art" per movimentare artisticamente elementi decorativi come topping al cioccolato, al caramello o al cacao in polvere.
Il Pouring. Questa affascinante tecnica che prevede solo latte e caffè si esegue con il solo movimento di polso che gestisce la caduta della schiuma. La crema di latte viene versata tenendo presente che maggiore è l'altezza, più andrà a fondo. Per disegnare la foglia, ad esempio, dapprima si versa la crema dall'alto e poi, con movimenti lenti più vicino alla tazza, si disegnano le venature da un lato all'altro. Infine, si crea la riga centrale a distanza ravvicinata in modo che rimanga in superficie. Con questa tecnica e molta pratica si possono realizzare tutti i disegni dei bar alla moda
Va detto, tuttavia, che il successo del cappuccino non è da imputare alla minuziosità del disegno, bensì alla simpatia di una decorazione attenta che aiuta ad iniziare bene la giornata.
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Le parti hanno concordato di non divulgare i dettagli finanziari dell'Operazione Proposta.
Il presente accordo non impatterà sul mercato italiano né strategicamente né a livello distributivo e la governance sarà mantenuta dalla famiglia Vergnano.
L'accordo rappresenta per Caffè Vergnano un'importante opportunità di crescita internazionale e di sviluppo del business export. Riconosciuto da sempre come ambasciatore dell’autentico espresso italiano nel mondo, il brand piemontese guarda ora al futuro forte di una tradizione che da oltre 135 anni è sinonimo di qualità, eccellenza e Made in Italy.
Con Coca-Cola HBC come nuovo partener strategico, Caffè Vergnano punta a rafforzare la presenza del brand fuori dall’Italia, accelerando così il piano di crescita internazionale.
Obiettivo della partnership è quello di posizionare il marchio Caffè Vergnano con la sua gamma prodotti nel segmento premium all’interno dell’offerta globale di Coca-Cola HBC e di beneficiare del potenziale di espansione attraverso la rete e le capacità commerciali leader di Coca-Cola HBC.
Franco e Carlo Vergnano, rispettivamente CEO e Presidente di Caffè Vergnano, hanno dichiarato:
“La firma di questo accordo con Coca-Cola HBC rappresenta un momento importante per l’evoluzione di Caffè Vergnano: è la conferma di come un family business gestito in modo coerente e consapevole possa raggiungere grandi obiettivi senza perdere la propria natura e i propri valori.
Ed è in quest’ottica di continuità che vogliamo guardare al futuro della nostra azienda e di tutti i partner e collaboratori che in questi anni hanno percorso con noi questa strada.”
A rafforzare il messaggio di continuità e di armonia d’intenti anche la quarta generazione della famiglia, parte attiva del Consiglio d’Amministrazione e composta da Carolina Vergnano, Enrico Vergnano e Pietro Vergnano:
"Siamo molto lieti di accogliere Coca-Cola HBC come nostro nuovo partner strategico per contribuire a sviluppare nuove opportunità di crescita e sostenere il viaggio del nostro brand al di fuori del nostro mercato domestico.
La nostra expertise porta con sé valori che appartengono a una tradizione radicata e ricca di storia; il caffè non è solo un prodotto ma un rito sociale che attraversa Paesi e continenti. Combinando l'esperienza, il know-how di Coca-Cola HBC con la qualità delle nostre miscele e la profonda conoscenza del settore, siamo certi che questa si rivelerà una partnership illuminata per esportare nel mondo i valori e la cultura dell’autentico espresso italiano.”
Zoran Bogdanovic, CEO di Coca-Cola HBC, ha dichiarato:
"Siamo grati per la fiducia riposta in noi dalla famiglia Vergnano e siamo entusiasti delle opportunità che ci attendono con questo fantastico marchio. Con Caffè Vergnano, abbiamo la possibilità di costruire un portafoglio completo di caffè capace di soddisfare le diverse preferenze dei consumatori. Restiamo rispettosi dei 140 anni di storia dell'azienda e della dedizione e passione delle quattro generazioni che hanno creato un marchio di caffè così ricco e rinomato, sinonimo dell'autentica esperienza del caffè italiano. Il nostro investimento in Caffè Vergnano è allineato con The Coca-Cola Company poiché abbiamo lavorato insieme su questa opportunità".
Caffè Vergnano è la più antica torrefazione italiana. Fondata nel 1882 e ancora oggi guidata dalla famiglia, da oltre 135 racconta il rito dell’autentico espresso italiano portando in una tazzina profumi e aromi di tutto il mondo. Il segreto delle miscele è la tostatura, lenta e tradizionale che valorizza ogni dettaglio nel rispetto della materia prima.
Le miscele Caffè Vergnano si trovano nella grande distribuzione, nei migliori bar e negli oltre 130 Caffè Vergnano 1882, la catena di caffetterie all’italiana presente in tutto il mondo.
Caffè Vergnano impiega attualmente 162 dipendenti ed esporta in oltre 90 Paesi del Mondo.
Coca-Cola HBC è un'azienda CPG orientata alla crescita e un imbottigliatore strategico di The Coca-Cola Company. L'azienda crea valore per tutti i suoi stakeholder sostenendo lo sviluppo socio-economico delle realtà in cui opera e crede che costruire un impatto ambientale più positivo sia parte integrante della sua crescita futura. Insieme, l'azienda e i suoi clienti servono più di 600 milioni di consumatori in 28 paesi su 3 continenti. Il suo portafoglio è uno dei più forti, più ampi e più flessibili nel settore delle bevande, e offre marchi di partner leader nel settore delle bevande gassate, dei succhi di frutta, dell'acqua, dello sport, degli energy, delle bevande vegetali, del tè ready-to-drink, del caffè, delle bevande gassate per adulti e degli alcolici premium. Questi marchi includono Coca-Cola, Coca-Cola Zero, Schweppes, Kinley, Costa Coffee, Valser, Römerquelle, Fanta, Sprite, Powerade, Fuze Tea, Dobry, Cappy, Monster e Adez. Coca-Cola HBC promuove un ambiente di lavoro aperto e inclusivo per i suoi oltre 27.000 dipendenti e nel novembre 2020 è stata classificata come l'azienda di bevande più sostenibile d'Europa dall'S&P DJSI per la settima volta in 8 anni. L'azienda detiene attualmente le più alte valutazioni possibili nei principali benchmark ESG come CDP (clima e acqua), MSCI ESG e FTSE4Good.
Coca-Cola HBC è quotata alla Borsa di Londra (LSE:CCH) ed è quotata alla Borsa di Atene (ATHEX:EEE). Per ulteriori informazioni, visitare http://www.coca-colahellenic.com
Apprezzato da chi ricerca aromi e sapori del caffè ma non vuole avvertire gli effetti della caffeina, o da chi per motivi di salute non può assumerla, il caffè decaffeinato per norma di legge contiene meno dell’1 % di sostanza psicoattiva. Nel corso del tempo le tecniche di decaffeinizzazione si sono affinate. Oggi il prodotto, dal punto di vista organolettico, regge ottimamente il confronto con il caffè non decaffeinato.
La decaffeinizzazione comporta un lieve aumento di acidità e un calo di corpo, conseguenza della rimozione di cere e lipidi presenti sulla superficie del chicco. Per contro, lo scioglimento delle cere rende il caffè più digeribile.
I metodi di decaffeinizzazione
La produzione di caffè decaffeinato avviene mediante processi industriali
praticati con diverse sostanze: acqua e carbone attivo, anidride carbonica
supercritica, acetato di etile e cloruro di metilene, utilizzati in particolari condizioni di temperatura e pressione, al fine di ridurre il contenuto di alcaloide alla quantità dello 0,1% secondo le normative europee vigenti.
I metodi più diffusi prevedono la decaffeinizzazione ad acqua o per mezzo di anidride carbonica supercritica, più costosa. La prima comporta numerose immersioni dei chicchi di caffè verde in vasche piene di acqua e dotate di filtri a carboni attivi. Si ottiene un caffè leggero, ma sensibilmente impoverito. La seconda tecnica, considerata la migliore, prevede l’impiego di anidride carbonica in fase supercritica. Portata allo stato liquido e sottoposta alla pressione di 73 atmosfere alla temperatura di 31°C, estrae dal chicco quantità notevoli di caffeina, rispettando il complesso organolettico del caffè ed eludendo la necessità di utilizzo di solventi organici.
Qual è la qualità del caffè decaffeinato?
A lungo si è ritenuto che il decaffeinato fosse un caffè impoverito, di
scarsa qualità. I torrefattori, pensando che il processo ne alterasse il gusto, sottoponevano all’estrazione di caffeina miscele di seconda scelta. Ritenevano, infatti, uno spreco decaffeinare le origini di qualità. In concreto, invece, un caffè buono rimane tale e alcune varietà di minor pregio guadagnano valore proprio per la rimozione dell’alcaloide, amarissimo al gusto.
Siete tra chi non si sveglia senza una tazza di caffè? Pensate che la moka sia capace di darvi la giusta carica di energia per affrontare la giornata? Sappiate che si tratterebbe di una questione psicologica perché secondo uno studio scientifico condotto da Steven Miller, neuropsicologo ed esperto di crono farmacologia, la disciplina che analizza l’interazione tra diversi ritmi biologici del corpo umano e i farmaci, l’ora giusta per bere il caffè e godere dei suoi effetti benefici sul nostro organismo è qualche ora dopo essersi svegliati.
Rinunciare al caffè appena svegli? Mai!
Ciò non significa che si deve rinunciare alla amata tazzina dopo la sveglia! E’ un rito che regala piacere, al palato e alla mente. Ma, secondo la scienza, il suo effetto benefico sparirebbe dopo poco tempo. Per farlo durare più a lungo il caffè andrebbe bevuto dalle 9.30 alle 11.30 quando il livello di cortisolo, sostanza fondamentale per il nostro ciclo ormonale che aiuta a svegliarci e a “spegnerci” la sera, si abbassa e viene sostituito, appunto, con la caffeina.
Dopo una certa ora meglio il decaffeinato...
Per questo stesso motivo dopo una certa ora è sconsigliato bere caffè, a meno che non si scelga il decaffeinato. Per saperne di più sulla correlazione tra caffè e insonnia leggi qui.
[post_title] => L’ora giusta per bere il caffè? Te lo dice la scienza [post_excerpt] => [post_status] => publish [comment_status] => open [ping_status] => open [post_password] => [post_name] => lora-giusta-per-bere-il-caffe-te-lo-dice-la-scienza [to_ping] => [pinged] => [post_modified] => 2021-07-26 04:06:16 [post_modified_gmt] => 2021-07-26 02:06:16 [post_content_filtered] => [post_parent] => 0 [guid] => https://www.caffevergnano.com/blog/lora-giusta-per-bere-il-caffe-te-lo-dice-la-scienza/ [menu_order] => 0 [post_type] => blog [post_mime_type] => [comment_count] => 0 [filter] => raw ) [comment_count] => 0 [current_comment] => -1 [found_posts] => 1112 [max_num_pages] => 124 [max_num_comment_pages] => 0 [is_single] => [is_preview] => [is_page] => [is_archive] => 1 [is_date] => [is_year] => [is_month] => [is_day] => [is_time] => [is_author] => [is_category] => [is_tag] => [is_tax] => [is_search] => [is_feed] => [is_comment_feed] => [is_trackback] => [is_home] => [is_privacy_policy] => [is_404] => [is_embed] => [is_paged] => 1 [is_admin] => [is_attachment] => [is_singular] => [is_robots] => [is_favicon] => [is_posts_page] => [is_post_type_archive] => 1 [query_vars_hash:WP_Query:private] => 99081894de71c2a7d81d45091f2013c6 [query_vars_changed:WP_Query:private] => 1 [thumbnails_cached] => 1 [allow_query_attachment_by_filename:protected] => [stopwords:WP_Query:private] => [compat_fields:WP_Query:private] => Array ( [0] => query_vars_hash [1] => query_vars_changed ) [compat_methods:WP_Query:private] => Array ( [0] => init_query_flags [1] => parse_tax_query ) )
