Ingredienti
Picanha
1.5 kg
1 filo d’olio
4 cucchiai di paprika dolce
1 cucchiaio di aglio in polvere
1 cucchiaio di caffè in polvere Vergnano
1 cucchiaio di zucchero di canna
Sale
Pepe
Procedimento
Incidere il pezzo di carne dalla parte del grasso trasversalmente e incrociando nella direzione opposta. Lasciar riposare a temperatura ambiente per 20 minuti. Nel frattempo preparare il rub unendo in una ciotola tutti gli ingredienti a eccezione del sale. Cospargere la carne con il filo d’olio e il rub, massaggiando per almeno 4-5 minuti, assicurandosi che tutta la carne sia coperta dalle spezie. Preriscaldare il forno a 170 gradi. In una teglia leggermente unta, riporre la carne dalla parte del grasso e cuocere per circa 15 minuti. Successivamente, capovolgere la carne (grasso in alto) e continuare la cottura per altri 15 minuti circa. Capovolgere la carne nuovamente (grasso in basso) e cospargere con abbondante sale grosso, continuando la cottura per altri 15 minuti. Capovolgere un’ultima volta e aumentare la temperatura a 200/225 gradi, fino a che la temperatura interna della carne raggiunga i 59/60 gradi circa e il grasso diventi croccante. Togliere dal forno e lasciar riposare per almeno dieci minuti prima di affettare. Servire con il fondo di cottura.