Chi ha detto che chi è intollerante al glutine debba arrendersi a una vita di rinunce? Ecco una proposta per una colazione o una merenda deliziose e gluten-free, ideale per gli amanti del caffè.
Negli ultimi anni, purtroppo, le intolleranze al glutine sono aumentate esponenzialmente, soprattutto tra i più giovani. Per fortuna è cresciuta anche l'attenzione verso questo problema e oggi è molto più semplice di un tempo trovare prodotti pronti o ingredienti certificati senza glutine, non solo in farmacia ma nei comuni supermercati, a prezzi ragionevoli. Chi ama il caffè, ad esempio, può senza difficoltà preparare in casa un ottimo plum-cake da gustare a colazione o a merenda. Ecco i
12 ingredienti necessari per un soffice e profumato plum-cake gluten-free: -190 g di farina di riso -40 g di fecola di patate -40 g di maizena -80 g di zucchero di canna -1 bustina di lievito per dolci -3 uova -mezzo cucchiaino di vaniglia -1 bustina di lievito per dolci senza glutine -140 g di olio di mais -180 g di latte di riso -3 cucchiai di cacao amaro in polvere -3 cucchiaini di caffè solubile Per cominciare
setacciamo le farine, il caffè solubile, il lievito e il cacao con l'apposito attrezzo in una ciotola e andiamo ad aggiungere l'olio di mais e il latte di riso. Aggiungiamo i liquidi lentamente, facendo attenzione a non creare grumi e continuando a mescolare il composto con una frusta manuale o elettrica. In questa fase possiamo aggiungere anche la vaniglia: potremmo aprire una bacca intera e versare nell'impasto i suoi semi oppure usare la vaniglia naturale in polvere o un estratto liquido. In ogni caso, il risultato è decisamente più sano, buono e profumato se utilizziamo vaniglia naturale al posto della più economica ma sintetica vanillina. A questo punto
apriamo le uova, stando attenti a dividere tuorli e albumi. Con una frusta, preferibilmente elettrica, andiamo a frullare i 3 tuorli con lo zucchero di canna, per qualche minuto, fino a creare un composto cremoso e omogeneo. Infine,
montiamo a neve i 3 albumi avendo cura di aggiungervi un pizzico di sale che aiuterà la lavorazione. È arrivato il momento di
amalgamare tutti gli ingredienti, mescolandoli delicatamente dal basso verso l'alto, così da non smontare gli albumi e inglobare più aria possibile nel composto finale, facilitandone la lievitazione.
Imburriamo quindi uno stampo da plum-cake di 25x13 cm e, dopo averlo infarinato, versiamoci il composto. Il plum-cake va infornato a 180° C per 40 minuti circa. Una volta cotto, lasciamolo raffreddare, serviamolo su un piatto da portata e gustiamolo decorandolo con un po' di zucchero a velo o, per i più golosi, con una pallina di gelato al caffè o alla crema. Il risultato vi sorprenderà per la sofficità e il profumo irresistibili. Buon appetito!
