Ingredienti per 4 bretzel
4 bretzel
4 uova
2 ciuffi di salvia
1 spicchio di aglio
8 fette di pancetta affumicata
1cucchiaio di zucchero di canna
1/2 tazzina di caffè
400 g di funghi pleurotus
olio extravergine d’oliva
sale, pepe
Procedimento
Sciogliete lo zucchero con un cucchiaio di acqua in un pentolino e fate restringere un po’ lo sciroppo, poi aggiungete il caffè.
Sistemate le fette di pancetta su una placca foderata con carta da forno e fatele dorare sotto il grill per 3-4 minuti; spennellatele con lo sciroppo al caffè e mettetele nel forno ancora un paio di minuti (tenete la placca non troppo vicina al grill).
Strofinate una padella con mezzo spicchio di aglio e rosolatevi i funghi puliti e tagliati a fette con un filo di olio e un pizzico di sale; toglieteli della padella e teneteli da parte.
Strofinate ancora la padella con l’aglio, scaldatevi ancora un filo di olio con qualche foglia di salvia e sistematevi i bretzel, schiacciandoli bene: sgusciatevi le uova e fatele cuocere, aggiungendo un pizzico di sale a fine cottura.
Servite i bretzel con le fettine di pancetta e i funghi.
Foto di Stefania Giorgi e ricetta di Livia Sala