Uovo fritto nel bretzel con pancetta caramellata al caffè e funghi

Ingredienti per 4 bretzel

4 bretzel

4 uova

2 ciuffi di salvia

1 spicchio di aglio

8 fette di pancetta affumicata

1cucchiaio di zucchero di canna

1/2 tazzina di caffè

400 g di funghi pleurotus

olio extravergine d’oliva

sale, pepe

Procedimento

Sciogliete lo zucchero con un cucchiaio di acqua in un pentolino e fate restringere un po’ lo sciroppo, poi aggiungete il caffè.

Sistemate le fette di pancetta su una placca foderata con carta da forno e fatele dorare sotto il grill per 3-4 minuti; spennellatele con lo sciroppo al caffè e mettetele nel forno ancora un paio di minuti (tenete la placca non troppo vicina al grill).

Strofinate una padella con mezzo spicchio di aglio e rosolatevi i funghi puliti e tagliati a fette con un filo di olio e un pizzico di sale; toglieteli della padella e teneteli da parte.

Strofinate ancora la padella con l’aglio, scaldatevi ancora un filo di olio  con qualche foglia di salvia e sistematevi i bretzel, schiacciandoli bene: sgusciatevi le uova e fatele cuocere, aggiungendo un pizzico di sale a fine cottura.

Servite i bretzel con le fettine di pancetta e i funghi.

Foto di Stefania Giorgi e ricetta di Livia Sala

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