Ingredienti per 4 panini
8 fette di pane di campagna
360 g di toma di capra
4 cucchiai di senape al miele
2 cipolle rosse
1 cucchiaio di zucchero di canna
4 cucchiai di aceto di mele
1 rametto di rosmarino
olio extravergine d’oliva
sale, pepe
Procedimento
Sbucciate le cipolle, tagliatele a pezzi e rosolatele in padella con un rametto di rosmarino, un filo di olio e un pizzico di sale; lasciatele ammorbidire qualche minuto, poi cospargetele con lo zucchero e caramellizzatele un po’ a fiamma vivace. Sfumate con l’aceto, pepate a piacere e togliete dal fuoco.
Spennellate le fette di pane con un po’ di olio, sale e pepe, utilizzando un rametto di rosmarino, poi tostatele in una grande padella antiaderente.
Preparate i panini farcendo le coppie di pane ancora calde con qualche fettina di toma, un po’ di senape, le cipolle e poco rosmarino tritato.
Foto di Stefania Giorgi e ricetta di Livia Sala