Solitamente pensiamo al caffè come un ingrediente per preparazioni dolci: torte, sciroppi, creme, panna cotta o biscotti. Eppure può essere un elemento sorprendente da inserire anche in ricette salata, soprattutto per preparare risotti o pasta fresca.
Questi tagliolini hanno un leggero retrogusto di caffè: non è predominante, ma si fa notare con una nota amara che invoglia a proseguire, boccone dopo boccone. I gamberetti con la loro dolcezza ben si abbinano al gusto amaro del caffè, mentre lo zenzero rinfresca il piatto, rendendolo piacevole e adatto a un giorno di festa. Ingredienti per 4 persone Per la pasta fresca al caffè 200 g di farina 00 200 g di farina di semola 1 tazzina di caffè espresso lungo 1 uovo 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva 1 pizzico di sale Per il condimento Olio extra vergine di oliva 2 cm di radice di zenzero 1 spicchio di aglio 600 g di gamberi rosa del Mediterraneo da pulire 1 bicchierino di brandy Sale
Mescola farina 00 e farina di semola su una superficie di lavoro, meglio in legno, e forma una fontana con un buco ampio e profondo nel mezzo. Lì rompi l’uovo, aggiungi l’olio ed il sale e comincia pian piano con una forchetta ad amalgamare uova e farina, versando di tanto in tanto anche il caffè. Quando la consistenza è briciolosa, impasta con le mani aggiungendo se necessario un cucchiaio di acqua fredda o un pizzico in più di farina. Quando la palla di pasta sarà liscia, vellutata e non più appiccicosa, avvolgila nella pellicola trasparente e lasciala riposare per 30 minuti a temperatura ambiente. Dopo i 30 minuti di riposo, tira la sfoglia. Qualunque sia il modo che preferisci usare – con la macchina a mano, elettrica o il matterello -, tira una sfoglia il più possibile sottile, larga e regolare. Lasciale asciugare una decina di minuti stese sul tavolo e spolverate di semola. Usando sempre la macchina per stendere la pasta, taglia le strisce di pasta in tagliolini. Spolverali di farina di semola e forma tanti nidi, pronti per essere cotti in acqua bollente salata per pochissimi minuti. Quando i tagliolini sono pronti metti a bollire l’acqua della pasta e nel frattempo prepara i gamberetti. Sgusciali e sciacquali, lasciandone una decina interi per decorazione. Scalda in una padella ampia l’olio con lo zenzero grattato e l’aglio tritato finemente, quando lo zenzero comincia a sfrigolare aggiungi i gamberetti, sia quelli sgusciati che quelli rimasti interi, aspetta che diventino rosa chiari e sfumali con il brandy. Quando il brandy è completamente sfumato, toglili dal fuoco. Cuoci i tagliolini per circa un minuto, scolali senza asciugarli del tutto e versali in padella. Fai saltare a fuoco vivace i gamberetti con la pasta per qualche minuto, in modo che si insaporiscano, e servi subito decorando con i gamberetti interi.
