Ingredienti per 4 persone
400 gr di farina
4 uova
2 cucchiani di caffe in polvere
4 fette di pancetta
8-10 foglie di salvia
2 cucchiai di olio di oliva
125 ml vino bianco secco
12-16 castagne (bollite o arrosite)
sale e pepe
Procedimento
Per fare la pasta versare la farina su una spianatoia, creare un cratere dove versare e uova ed caffe macinato, cominciare a sbattere le uova con una forchetta fino a farle diventare cremose e lentamente cominciare ad incorporare la farina un poco alla volta. Quando la forchetta comincerà a fare fatica continuare con le mani ed impastare fino ad avere un impasto sodo elastico e non appiccicoso. Si può impastare tutto anche in una ciotola capiente o usare un frullatore o impastatrice. Lasciar riposare per 30 minuti. L’impasto ha bisogno di rilassati ed aver tempo per idratarsi.
Stendere la pasta a matterello o in un tirapasta fino al penultimo scatto. Con un tagliapasta tagliare pappardelle di circa 3 cm.
Scaldare una pentola con abbondante acqua salata.
In una padella tostare leggermente la pancetta e la salvia in olio di oliva, aggiungere il vino bianco e far cuocere per 2 minuti, aggiungere le castagne spezzettate con le mani. Aggiustare di sale e pepe.
Saltare la pasta cotta per 2 minuti nella pancetta aggiungendo mezzo mestolo di acqua per creare un’emulsione.
Ricetta di Emiko Davies