Come estrarre il caffè con il metodo Chemex

Come estrarre il caffè con il metodo Chemex

L’Italia è indubbiamente la patria del caffè espresso ma, come abbiamo letto anche nell’intervista ad Andrea Matarangolo, Education Coordinator SCA Italy, il cliente oggi è più propenso a provare qualcosa di nuovo, compresi metodi di estrazione alternativi. L’estrazione con metodo Chemex rientra nella categoria dei caffè filtro e si distingue per l’utilizzo di una caffettiera molto particolare, il Chemex appunto. Se volete introdurre nel vostro bar delle proposte differenti, per attirare una clientela curiosa di sperimentare profumi e sapori diversi, in questo articolo vi spieghiamo come preparare il caffè con il metodo Chemex e vi raccontiamo un paio di curiosità al riguardo.

Metodo Chemex: di cosa si tratta?

Come estrarre il caffè con il metodo Chemex

Il metodo Chemex, rispetto al classico espresso, ci porta a vivere il rituale del caffè in modo differente, in una modalità più “slow”. Il suo nomederiva da quello della caffettiera con cui viene realizzato – il Chemex, appunto – un oggetto molto caratteristico ed elegante. Altra peculiarità di questo sistema estrattivo è legata all’utilizzo di un filtro di carta molto porosa: in questo modo, gli oli del caffè vengono trattenuti e si ottiene una bevanda pulita e aromatica. Oltre a prepararlo nel modo giusto, può essere interessante anche svelare ai clienti qualche aspetto legato alla storia di questo metodo: ad esempio, sapete da chi è stata inventata la caffettiera Chemex?

Caffettiera Chemex: un oggetto di design ideato da un chimico

La caffettiera Chemex è un oggetto che unisce perfettamente funzionalità e design. A crearla, nel lontano 1941, è stato il chimico tedesco residente a New York Peter J.Schlumbohm. Selezionata dall’Illinois Institute of Technology come uno dei 100 prodotti meglio progettati dei tempi moderni, è anche esposta al MoMa, il museo di arte moderna di New York. Ma come si presenta esattamente? La caffettiera è a forma di clessidra ed è realizzata in vetro, un materiale non poroso che non assorbe sapori e odori in seguito a ogni estrazione. Inoltre, presenta un’impugnatura molto particolare costituita da anelli di legno legati da un cinturino in cuoio, elementi che, oltre a conferire un’estetica unica, hanno anche un valore pratico e permettono di versare il caffè senza scottarsi. In commercio esistono caffettiere di capienza diversa, in base al numero di tazze che si vogliono ottenere. 

Caffè con il metodo Chemex: come si prepara?

Come estrarre il caffè con il metodo Chemex

Per preparare al meglio un caffè con il metodo Chemex, bisogna seguire alcuni passaggi precisi. Vediamo, nel dettaglio, quali strumenti ci servono e quali sono gli step necessari per ottenere una bevanda perfetta.

Strumenti utili: 

  • Chemex con filtro di carta
  • Macinacaffè
  • Bilancia 
  • Timer
  • Bollitore per l’acqua

Ingredienti per 2 tazze:

  • circa 30 g di caffè (consigliamo 60 g di caffè per 1 litro di acqua)
  • 500 grammi di acqua a 92°- 96°C

Procedimento:

  • Per prima cosa, dovete inserire il filtro di carta nell’apertura della caffettiera e bagnarlo con acqua calda usando il bollitore (l’ideale è adoperare un bollitore a collo di cigno). Ciò serve a eliminare il sentore di carta e a riscaldare il Chemex stesso (l’acqua usata in questa fase andrà poi eliminata svuotando la caffettiera).
  • Pesate il quantitativo di caffè da utilizzare e, dopo averlo macinato (la granulometria deve essere medio-larga), versatelo all’interno del filtro e livellatelo. 
  • Ora è il momento di aggiungere l’acqua. Versate una prima parte di acqua a 92° – 96°C (per 30 grammi di caffè, serviranno circa 90 grammi d’acqua in questa fase) compiendo un movimento circolare, fino a bagnare tutto il caffè macinato. Inizia quindi il cosiddetto “blooming”, ovvero la preinfusione.
  • Il blooming dura circa 30 secondi: trascorso questo intervallo di tempo, potete aggiungere l’acqua restante fino ad arrivare ai 500 grammi totali.
  • Aspettate che finisca la percolazione, rimuovete il filtro e servite il caffè.

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