Ingredienti: 200 gr.riso Carnaroli 2 scalogni 100 gr. parmigiano reggiano 50gr. burro alga spirulina secca fiori eduli a piacimento (io ho usato garofano, bocca di leone,fiordaliso e nasturzio) 1 costa sedano ½ carota anice stellato
Per le sfere al caffè: 130 ml caffè espresso 4 gr cloruro di calcio 3 gr alginato di sodio Preparare un brodo con sedano, carota e 1 scalogno, immersi in acqua fredda poratata a bollore, aggiungere l’anice stellato. In una pentola con olio dorare lo scalogno tritato finemente, quando sarà pronto far tostare bene il riso e sfumare con il brodo, portare a cottura. Mantecare il riso con il parmigiano e il burro e lasciar riposare due minuti coperto da un canovaccio. Intanto preparare le sfere al caffè: in 130 ml di caffè espresso aggiungere 3 gr di alginato e frullare bene con un mixer ad immersione, preparare in un’altra ciotola una soluzione di acqua con 4 gr di cloruro di calcio, aiutandovi con una pipetta piena di soluzione al caffè fate dei punti all’interno dell’acqua e cloruro. Le sfere si solidificheranno all’istante. Raccolgietele con una schiumarola e sciaquatele in acqua pulita, conservate da parte. Frullate l’alga spirulina fino ad ottenere una polvere molto fine. Impiattate ponendo alla base il riso, spolverate con l’alga spirulina e decorate con i fiori e le sfere al caffè.
