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Per addolcire questo Natale possiamo farci mancare la combinazione caffè-cioccolato? Assolutamente no e secondo voi, quale dolce riesce ad esprimere al meglio le note di caffè […]
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I modi di preparare il caffè nel mondo sono tanti. Il fascino della moka napoletana, però, non ha eguali. Se ti incuriosisce ma non sai come […]
Scrittrice e fotografa britannica, vive a Venezia da quando è una bambina: Skye McAlpine è figlia di Lord Alistair McAlpine, consigliere di Margaret Thatcher che, negli anni Ottanta, […]
Espresso a casa come al bar? A volte bastano piccoli accorgimenti per preparare un caffè come quello che viene servito in caffetteria. Ecco allora qualche piccolo […]
Procedimento
Sciogliete metà del cioccolato fondente con il burro a bagno maria e fate raffreddare-montate le uova con lo zucchero e aggiungete il cioccolato fuso-mescolate bene- con un macinino , macinate il caffè in grani e preparate con la miscela una moka di caffè- quando sarà pronto misurate una tazzina di caffè e versatela nel composto- mescolate bene e aggiungete la farina e il cacao amaro in polvere- aggiungete il lievito per dolci e alla fine metà delle nocciole versatele nell’impasto e metà sul brownies-mettete in una teglia 20x20cm cm rivestita da carta forno e fate cuocere in forno statico a 180° per 35-40 minuti o fino a quando non si sarà formato il craquelè sul brownies- aspettate qualche ora finchè saranno freddi e tagliateli a quadrotti- servite con una pallina di gelato e con il cioccolato fondente fuso caldo.
Foto e ricetta di @frollemente
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- 1 bustina di lievito per dolci
- 3 uova
- 200 g di zucchero
- 320 g di farina 00
- 170 g di latte
- 130 g di olio di semi
- 2 cucchiaini di estratto di vaniglia
- 1 tazzina di caffè
Procedimento
In una ciotola capiente iniziate a montare le uova con lo zucchero.
Quando avrete ottenuto un composto gonfio e spumoso aggiungete il latte e l’olio a filo.
Aggiungete poi l’estratto d vaniglia e la tazzina dì caffè.
A questo punto aggiungete la farina setacciata con il lievito, aiutandovi con una spatola.
Quando avrete aggiunto tutta la farina al composto, preparate lo stampo, cospargendolo dI distaccante.
Versate il composto nello stampo e infornate in forno preriscaldato a 170° C per 50 minuti.
Sfornate e fate raffreddare su una gratella.
Servite tiepida con una tazza di caffè Vergnano!
Ricetta di Lucia e Claudiu di @frollemente
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Per la maggior parte degli abitanti del Belpaese, la giornata non può avere inizio senza un buon caffè, servito rigorosamente in tazze o bicchieri di piccole dimensioni.
Il 97% degli italiani beve caffè più volte nel corso della giornata: espresso normale, ristretto, preparato con la moka, cappuccino, macchiato caldo o freddo, shakerato, marocchino, mocaccino e chi più ne ha più ne metta. Il caffè rimane sempre un rituale della nostra cultura: tanto che, se si potesse annusare l'intera penisola di prima mattina, di sicuro profumerebbe di caffè. In media gli italiani bevono quattro caffè al giorno, in genere due a casa e due fuori - in ufficio o al bar - distribuiti in tre momenti: a colazione, a metà mattina e dopo i pasti. Secondo le statistiche, inoltre, la maggioranza delle donne sospende il consumo nella seconda metà del pomeriggio, mentre gli uomini continuano fino a tarda sera.
La cosa curiosa è che ci sono differenze significative per quanto riguarda il gusto e i modi di consumo nelle varie zone d'Italia, soprattutto tra Nord e Sud: esse, però non dipendono dall'abilità di preparazione - come spesso erroneamente si ritiene - ma da fattori culturali legati al rituale giornaliero del caffè, da abitudini che cambiano da regione a regione, influenzando le caratteristiche della miscela, le modalità di preparazione, la corposità, l'aroma e il sapore del caffè.
Al Nord Italia si prediligono miscele fine e delicate, fruttate, leggermente acide e dal retrogusto dolce, con una tostatura media e una prevalenza di caffè di qualità Arabica, provenienti prevalentemente da Centro America.
Per quanto riguarda la preparazione, invece, qui si consuma soprattutto l'espresso zuccherato. Chi ordina il macchiato lo predilige quasi sempre con il latte caldo oppure con il latte e cacao, servito in vetro: il cosiddetto marocchino. D'estate è molto in voga l'espresso shakerato preparato con zucchero e liquore alla vaniglia.
D'altra parte, al Sud si ama il caffè forte, cremoso, rotondo, dal retrogusto deciso, con una punta spiccata di amaro. Per questo motivo, le miscele contengono a prevalenza caffè di qualità Robusta e hanno un colore particolarmente scuro.
Il più richiesto è l'espresso ristretto, servito in tazzine riscaldate, di solito zuccherato e preceduto da un bicchiere d'acqua molto fredda per sopportarne meglio l'elevata temperatura e amplificarne il gusto e la persistenza.
A Napoli, città dove la cultura del caffè è fortemente radicata, è nata la "cuccumella", un particolare tipo di caffettiera utilizzata per preparare la tradizionale "tazzulella": un caffè nero, intenso, dall'aroma molto persistente. La sua particolarità è la lentezza della percolazione, che trasforma la preparazione del caffè in un vero e proprio rituale celebrato anche nell'arte, nella canzone e nella letteratura.
Altrettanto speciale è il caffè salentino, tipico appunto del sud della Puglia. Si può realizzare in due modi: immergendo un cubetto di ghiaccio nella tazzina di caffè già zuccherato oppure, all'inverso, versando il caffè zuccherato in un bicchiere con ghiaccio.
Il caffè, insomma, è legato a filo doppio alla cultura, alle tradizioni e alle abitudini delle persone che lo consumano. Per dirla con un proverbio: "Regione che vai, caffè che trovi".
[post_title] => Come bevono il caffè gli italiani? Ecco le differenze tra Nord e Sud [post_excerpt] => [post_status] => publish [comment_status] => closed [ping_status] => closed [post_password] => [post_name] => bevono-caffe-gli-italiani-le-differenze-nord-sud [to_ping] => [pinged] => [post_modified] => 2024-07-30 09:31:49 [post_modified_gmt] => 2024-07-30 07:31:49 [post_content_filtered] => [post_parent] => 0 [guid] => https://www.caffevergnano.com/blog/bevono-caffe-gli-italiani-le-differenze-nord-sud/ [menu_order] => 0 [post_type] => blog [post_mime_type] => [comment_count] => 0 [filter] => raw ) [3] => WP_Post Object ( [ID] => 69021 [post_author] => 5 [post_date] => 2023-08-02 07:14:33 [post_date_gmt] => 2023-08-02 05:14:33 [post_content] =>Cosa c'è di più italiano del caffè? (Quasi) Nulla, considerando la molteplicità di ricette regionali a base di caffè che combinano la bevanda nera ai più disparati ingredienti.
Lungo o ristretto, espresso o preparato con la moka, dolceo amaro, con zucchero o senza, in vetro o in ceramica, con ghiaccio, shakerato. Pur restando un rito comune, il caffè è capace di combinarsi con i molti sapori, accenti e tradizioni che si incontrano nel nostro Paese. Ecco la nostra selezione di drink speciali a base caffè, per un viaggio lungo la penisola in questa estate più che mai italiana.
Tutte le ricette regionali a base di caffè
BICERIN (Piemonte)
Erede della “bavareisa” di fine Settecento, il Bicerin è la bevanda tradizionale piemontese. Il nome richiama i piccoli bicchieri in cui questa bevanda, che combina cioccolata calda, espresso e una vellutata crema di latte, viene servita. Le dosi esatte per un bicerin perfetto non si conoscono, anzi, sono un segreto ben custodito nella città sabauda.
CAFFÈ PADOVANO (Veneto)
Amato da intellettuali, accademici e studenti dell’800, è noto anche come “Caffè Pedrocchi”, nome tratto dal locale che per primo l’ha servito.
Il caffè padovano abbina il caffè a crema di latte, menta e cacao amaro. Fresco e aromatico, è una bevanda particolarmente apprezzata nella bella e calda stagione.
MORETTA FANESE (Marche)
La Moretta Fanese è una ricetta di fine ‘800 che viene dal mare, indissolubilmente legata ai marinai che, infreddoliti dal lavoro in barca, avrebbero aggiunto del caffè al liquore avanzato.
Anice, rum e cognac in parti uguali vengono riscaldati e uniti, assieme alla scorza del limone, al caffè, per una bevanda stratificata, dal gusto estremamente dolce e rinvigorente.
CAFFÈ NOCCIOLA (Campania)
I l caffè nocciola, nato negli anni ’90 contestualmente al periodo di grande ripresa culturale e sociale di Napoli, è uno dei caffè più amati, anche dai puristi della nera bevanda.
Facilmente preparabile anche a casa, combina il tradizionale caffè preparato con la moka o il classico espresso ad una deliziosa e gustosa crema di nocciola preparata con pasta di nocciola, panna montata e zucchero a velo. Una ricetta semplice, che le sapienti mani degli esperti di caffetteria napoletana hanno creato.
CAFFÈ LECCESE (Puglia)
Nato probabilmente in Spagna nel Seicento, il caffè con ghiaccio è diventato per i pugliesi un appuntamento quotidiano che d’estate tanto che, complici le calde temperature, accompagna ogni ora del giorno.
Nella versione leccese, la ricetta prevede anche il latte di mandorla al posto dello zucchero in virtù delle sue proprietà dolcificanti ed è un must delle estati salentine.
CAFFÈ CALABRESE (Calabria)
Caffè e liquirizia sono gli ingredienti principali: un abbinamento tanto insolito questo delizioso ed energico.
Dalla polvere della liquirizia, pianta tipica del Sud Italia e dalle molte proprietà benefiche, unita al caffè, al brandy o Cognac e ad un cucchiaino di zucchero, nasce il tipico caffè calabrese. Aromatico e gustoso, il caffè calabrese è un perfetto digestivo naturale.
CAFFÈ AMMANTECATO (Sicilia)
Tipica bevanda trapanese, il caffè ammantecato ha origini molto lontane e consiste nella preparazione di un caffè tradizionale con la moka utilizzando il latte di mandorla al posto dell’acqua. Spesso viene aggiunto anche un pezzetto di cannella.
A colazione o a fine pasto, è una dolce coccola per accompagnare ogni pausa.
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Come preparare una crema al caffè perfetta
Per cominciare il consiglio che ti diamo è quello di preparare qualsiasi cosa che abbia a che con la cucina con "amore". Il sentimento universale più bello del mondo è uno degli ingredienti essenziali perché qualsiasi pietanza, compreso questo dessert, riesca in modo magistrale. La scienza culinaria, quella dei cuochi di un tempo, insegna infatti che qualsiasi negatività il "preparatore" avverta durante la preparazione si trasmette al cibo. Il caffè, al contrario, deve rappresentare un momento di gustoso relax. Quello che è necessario è scegliere un caffè davvero buono, dalla tostatura sopraffina e dall'aroma prorompente e deciso. Tra i caffè più buoni e che si prestano al meglio per la crema da dessert, c'è proprio il Caffè Vergnano. Il fatto di avere una composizione 100% arabica e la sua origine turca, lo rendono estremamente gradevole sia all'odorato che al gusto. Il sapore avvolgente è quello che dona maggiore consistenza alla stessa cremosità dell'espressino freddo.
Sicuramente assocerai la crema al caffè a quella che di solito viene preparata al bar e che si nota nel contenitore mantenuto fresco, mentre gira continuamente per un dessert cremoso.
Parti dal presupposto che la stessa crema, probabilmente anche migliore, puoi prepararla tu in casa. La crema al caffè del bar in realtà ha anche una piccola componente acquosa, che serve a mantenerla fresca per diverse ore senza che si creino grumi.
Il segreto di una crema al caffè fatta in casa è, invece, che il suo essere densa, dovuta soltanto al caffè e alla panna fresca, già zuccherata.
Gli ingredienti e la preparazione della crema al caffè
Ecco la ricetta per una crema al caffè perfetta e che preparerai per 6 persone.
Ti serviranno:
400 ml di panna da montare
4 tazzine di caffè espresso
60 g di zucchero di canna
Prima di montare la panna il consiglio è quello di tenerla in frigo almeno 2 ore, o in alternativa nel freezer, per 30-40 minuti. È molto importante che sia fredda perché il risultato finale sia una panna montata a neve decisamente ferma.
Mentre la panna è in frigo o nel freezer, prepara il caffè e mettilo da parte perché si raffreddi a temperatura ambiente. Se vuoi, puoi anche tenerlo per lo stesso tempo della panna in frigorifero, in modo che al momento della preparazione abbiano entrambi la stessa temperatura. A questo punto puoi versare la panna in una ciotola a bordi alti e cominciare a montarla, dopo aver aggiunto lo zucchero. Quest'ultimo può essere aggiunto anche al caffè, in modo che si sciolga più velocemente quando è caldo. Attendi che la panna sia ben ferma e quindi aggiungi le tazzine di caffè, continuando a montare con le fruste. Alcuni preferiscono aggiungere mezzo bicchiere di liquore poco alcolico. In realtà l'aggiunta del liquore serve solo perché la crema non finisca per solidificarsi, nel caso tu abbia intenzione di tenerla per qualche ora nel frigorifero. Se, invece, hai intenzione di servire la crema di caffè entro poco tempo, allora puoi omettere un ingrediente come il liquore. Un consiglio utile potrebbe anche essere quello di preparare la crema al caffè immergendo tutti gli ingredienti nella macchina per il gelato, in modo da evitare di tenerla nel frigo e servirla direttamente. Guarnisci con un fiocco di panna e 3 chicchi di caffè. Questa è la ricetta della crema al caffè tradizionale, ma ce ne sono altre che pur essendo alternative, incontrano i gusti di molti. Ecco alcuni suggerimenti su come preparare anche queste versioni di crema al caffè.
Altre versioni di una gustosa crema al caffè
Alla ricetta tradizionale si possono aggiungere altri ingredienti.
Nel primo caso è possibile usare della crema alla nocciole per concludere la preparazione, mentre nella seconda versione si può guarnire la crema di caffè con amaretti sbriciolati e quindi con un fiocco di panna. Alcuni preferiscono passare anche una spolverata di cacao dolce per esaltare ancora di più il sapore del caffè. La crema al caffè deve essere servita rigorosamente in bicchieri di vetro, in quanto favoriscono il mantenimento della bassa temperatura. Ecco svelati i segreti della crema al caffè perfetta, non ti resta che prepararla e gustarla per un momento di vera goduria.
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50 g di caffè in polvere
ghiaccio
200 ml di latte
50 ml fi panna fresca
zucchero a piacere
Procedimento
Mettete la polvere di caffè in una brocca con 1 litro di acqua: mescolate, coprite con della pellicola e lasciate in infusione per 8-10 ore.
Filtrate il caffè attraverso un colino foderato con un doppio strato di mussola (o un filtro di carta per caffè).
Versate il caffè nei bicchieri con dei cubetti di ghiaccio (zuccheratelo prima secondo il vostro gusto), poi versatevi il latte miscelato con la panna.
Foto di Stefania Giorgi e ricetta di Livia Sala
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- Serbatoio per l'acqua: è forato e dotato di manico
- Filtro del caffè: serve a chiudere il primo serbatoio
- Caffettiera: è dotata di beccuccio e maniglia
- Coperchio
Scrittrice e fotografa britannica, vive a Venezia da quando è una bambina: Skye McAlpine è figlia di Lord Alistair McAlpine, consigliere di Margaret Thatcher che, negli anni Ottanta, decise di trasferirsi con la famiglia in Italia. Qui Skye ha scoperto una grandissima passione per il cibo, che nel 2014 l’ha spinta ad aprire il blog From my dining table, una finestra sulla cucina lagunare e anche su quella inglese.
A Table Full of Love è il suo terzo libro, appena uscito per Bloosmbury, un magnifico omaggio al cibo cucinato in casa come autentica forma di amore. Per i propri cari ma anche per se stessi. Suddiviso in capitoli dedicati a come i piatti possano confortare, sedurre, nutrire, viziare o coccolare – tra spaghetti con pistacchio e limone, polpette di ricotta al pomodoro e torta al cioccolato e cocco – il ricettario di McAlpine ci invita a sedersi con gusto e semplicità alla sua romanticissima tavola.
A seguire, la cena con l’autrice con alcuni piatti tratti da A table full of love e dai ricettari di casa Vergnano, e il firmacopie: vi invitiamo, dunque, a portare con voi la vostra copia del libro! L’autrice sarà contenta di firmarlo e farvi una dedica!
Il ricavato della serata sarà devoluto a Women in Coffee, il progetto di sostenibilità sociale di Caffè Vergnano che promuove e sostiene iniziative concrete che parlano di empowerment, inclusione e rispetto al femminile.
Ed eccovi svelata una delle ricette della serata: Risotto zafferano e limone
di Skye McAlpine dal libro A Table Full of Love
C’è qualcosa di così profondamente confortante nel risotto: il rituale di prepararlo che ti costringe a librarti sopra la padella, mescolando lentamente, senza pensare, per tutto il tempo che il riso impiega per essere pronto: quel profumo seducente di cipolla che si addolcisce dolcemente sul fuoco, le enormi quantità di burro e formaggio che non possono che aiutare a migliorare le cose, e quella sensazione di calore all’interno che provo sempre mangiandoli.
Questa ricetta è un adattamento del burroso risotto allo zafferano giallo che mia madre mi preparava da bambina. Non è migliore del suo – nessun risotto lo è – ma il tocco di limone lo fa sembrare la promessa dell’estate e della speranza, qualcosa che apprezzo particolarmente nei giorni più bui.
[post_title] => Mercoledì 19 Aprile in Accademia Vergnano con Skye McAlpine [post_excerpt] => [post_status] => publish [comment_status] => open [ping_status] => open [post_password] => [post_name] => mercoledi-19-aprile-in-accademia-vergnano-con-skye-mcalpine [to_ping] => [pinged] => [post_modified] => 2023-03-27 06:35:53 [post_modified_gmt] => 2023-03-27 04:35:53 [post_content_filtered] => [post_parent] => 0 [guid] => https://www.caffevergnano.com/blog/mercoledi-19-aprile-in-accademia-vergnano-con-skye-mcalpine/ [menu_order] => 0 [post_type] => blog [post_mime_type] => [comment_count] => 0 [filter] => raw ) [8] => WP_Post Object ( [ID] => 69474 [post_author] => 5 [post_date] => 2023-02-22 06:47:21 [post_date_gmt] => 2023-02-22 05:47:21 [post_content] =>Espresso a casa come al bar? A volte bastano piccoli accorgimenti per preparare un caffè come quello che viene servito in caffetteria.
Ecco allora qualche piccolo suggerimento per preparare un espresso a casa come al bar.
1 - Con una bilancia domestica pesa 7-8 grammi di caffè in grani
2 - Inserisci il caffè nel macinino e macinalo fresco
3 - Sgancia il portafiltro dal gruppo erogatore della macchina espresso e assicurati sia perfettamente asciutto e pulito
4 - Riempi uniformemente il portafiltro con il cafè appena macinato e livellalo battendo con le mani sul portafiltro. Non formare montagnette
5 - Pressa il caffè con un pressino manuale esercitando una pressione di circa 20 kg, La pressione va esercitata perpendicolarmente
6 - Eroga acqua per pulire la doccetta della macchina prima di agganciare il portafiltro
7 - Prepara le tazzine
8 - Aggancia il portafiltro e inizia immediatamente l'erogazione
9 - Inserisci la tazzina sotto il beccuccio. Eroga circa 25 ml (circa mezza tazzina) in 25 secondi
10 - Terminata l'erogazione svuota il portafiltro e lavalo subito. Riaggancialo al portafiltro per mantenere la temperatura.
Come riconoscere espresso perfetto
Un espresso perfetto in genere ha una crema color nocciola, vellutata e senza bolle, persistente per qualche minuto. Il sapore deve risultate bilanciato, dolce e corposo.
E infine una curiosità: è importante mescolare sempre l'espresso prima di berlo, anche se senza zucchero!
Per addolcire questo Natale possiamo farci mancare la combinazione caffè-cioccolato? Assolutamente no e secondo voi, quale dolce riesce ad esprimere al meglio le note di caffè che si mescolano alla scioglievolezza del cioccolato? I nostri amati brownies! E se non bastasse, ci aggiungiamo una pallina di gelato e fondente caldo a guarnire!
Ingredienti
400gr cioccolato fondente
1 tazzina di caffè espresso (ottenuto da caffè in grani)
200 gr di burro
135 gr di farina ’00
20 gr di cacao amaro in polvere
180 gr di zucchero semolato
4 uova
1/2 cucchiaino di lievito per dolci
150 g nocciole-gelato per guarnire
Procedimento
Sciogliete metà del cioccolato fondente con il burro a bagno maria e fate raffreddare-montate le uova con lo zucchero e aggiungete il cioccolato fuso-mescolate bene- con un macinino , macinate il caffè in grani e preparate con la miscela una moka di caffè- quando sarà pronto misurate una tazzina di caffè e versatela nel composto- mescolate bene e aggiungete la farina e il cacao amaro in polvere- aggiungete il lievito per dolci e alla fine metà delle nocciole versatele nell’impasto e metà sul brownies-mettete in una teglia 20x20cm cm rivestita da carta forno e fate cuocere in forno statico a 180° per 35-40 minuti o fino a quando non si sarà formato il craquelè sul brownies- aspettate qualche ora finchè saranno freddi e tagliateli a quadrotti- servite con una pallina di gelato e con il cioccolato fondente fuso caldo.
Foto e ricetta di @frollemente
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