Come in tutti i moduli di formazione, la giornata inizia con una sessione teorica in cui i trainer presentano la disciplina, le caratteristiche del latte e come queste condizionino la crema necessaria per i disegni. La maggior parte del tempo è dedicata alle esercitazioni pratiche: ogni partecipante ha a disposizione tutti gli strumenti, l’espresso e il latte per mettersi alla prova con le figure classiche da proporre ai propri clienti.