Ingredienti per 10 cestini da 7 cm di diametro
Per le meringhe:
150 g di albume d’uovo
300 g di zucchero
½ cucchiaino di farina di mais
½ bacca di vaniglia o 1 cucchiaino di essenza di vaniglia
Per la crema al limone
500 ml di latte intero
3 tuorli
40 g di zucchero
Scorza di due limoni
30 ml di succo di limone
50 g di amido di mais
Procedimento
Iniziate preparando la crema al limone per poi metterla a raffreddare bene prima di utilizzarla per farcire i cestini di meringhe.
Mettere in una pentola i tuorli d’uovo, l’amido di mais, lo zucchero la scorza e il succo di limone e mescolare tutto con una frusta tenendo bassa la fiamma. Aggiungere il latte e continuate a mescolare finchè la crema non si sarà addensata.
Mettete in una ciotola e coprite bene a contatto con pellicola trasparente e mettete in frigo a raffreddare, in questo modo non si creerà condensa.
Preparate a questo punto i cestini di meringa. Iniziate mettendo gli albumi in planetaria e iniziate a montarli. Quando saranno per metà montati, aggiungete piano piano lo zucchero e continuate a montare. Finito lo zucchero dovrete accertarvi che sia stato ben amalgamato e sciolto e non ci siano grumi. Solo allora potrete aggiungere l’amido di mais e l’essenza di vaniglia.
Mescolate ancora fino a completo assorbimento e fermatevi quando avrete ottenuto una consistenza ben soda.
Mettete tutto in una sac à poche e inizate a formare i vostri cestini di meringa, come fossero delle piccole pavlova, con i bordi rialzati, in modo che poi potrete farcirli con la crema al limone.
Formateli in una teglia, su foglio di carta forno.
Infornate per 190 minuti a 80°C.
Una volta passato questo tempo, assicuratevi che siano ben cotte e lasciatele asciugare in forno spento, con sportello leggermente aperto.
Quando saranno pronte, farcite con la crema al limone e guarnite con cioccolatini o confetti a forma di ovetto!
Ricetta di @frollemente