Bignè con glassa al caffè, la ricetta di Csaba dalla Zorza

Ingredienti

PER 10 – 12 BIGNÈ GRANDI        

PER LA PASTA CHOUX

150 g di farina 00

1 cucchiaino di sale

15 g di zucchero

100 g di burro

250 ml di acqua

4 uova

PER LA GLASSA AL CAFFÈ

200 g di zucchero a velo

1 tazzina di espresso forte

PER RIEMPIRE I BIGNÉ

250 ml di panna fresca, montata

Procedimento

Metti il burro insieme all’acqua, il sale e lo zucchero in una pentola. Quando arriva a ebollizione togli dal fuoco, quindi versa la farina tutta in un colpo e mescola bene con un cucchiaio di legno. Mescola vigorosamente, sino a che otterrai un bell’impasto liscio. Continua a cuocere per 2 minuti, poi rovescia l’impasto in una ciotola pulita e lascia che perda il vapore per 3 minuti.

Aggiungi il primo uovo e mescola bene con il mestolo di legno. Quando è amalgamato, aggiungi il secondo uovo. Procedi così, un uovo alla volta.

Una volta terminato, trasferisci l’impasto nella sac à poche.
Accendi il forno a 175°C. Spremi 10 – 12 bigné uguali su una teglia rivestita con carta forno.
Inforna e cuoci per 25 minuti, poi apri il forno, richiudilo subito e lascia raffreddare i bigné per mezz’ora.

Mentre raffreddano, prepara la glassa.

Fai un caffè espresso (io ho utilizzato una cialda Vergnano 100% arabica) e usalo per diluire lo zucchero a velo, mescolando con una forchetta, sino a che otterrai una crema densa.

Togli i bigné dal forno e tagliali a metà. Lascia raffreddare completamente, poi riempili di panna montata e completali con la glassa al caffè. Sono perfetti serviti con un espresso, come dopo cena.