Ingredienti
PER 10 – 12 BIGNÈ GRANDI
PER LA PASTA CHOUX
150 g di farina 00
1 cucchiaino di sale
15 g di zucchero
100 g di burro
250 ml di acqua
4 uova
PER LA GLASSA AL CAFFÈ
200 g di zucchero a velo
1 tazzina di espresso preparata con una capsula Espresso Arabica
PER RIEMPIRE I BIGNÉ
250 ml di panna fresca, montata
Procedimento
Metti il burro insieme all’acqua, il sale e lo zucchero in una pentola. Quando arriva a ebollizione togli dal fuoco, quindi versa la farina tutta in un colpo e mescola bene con un cucchiaio di legno. Mescola vigorosamente, sino a che otterrai un bell’impasto liscio. Continua a cuocere per 2 minuti, poi rovescia l’impasto in una ciotola pulita e lascia che perda il vapore per 3 minuti.
Aggiungi il primo uovo e mescola bene con il mestolo di legno. Quando è amalgamato, aggiungi il secondo uovo. Procedi così, un uovo alla volta.
Una volta terminato, trasferisci l’impasto nella sac à poche.
Accendi il forno a 175°C. Spremi 10 – 12 bigné uguali su una teglia rivestita con carta forno.
Inforna e cuoci per 25 minuti, poi apri il forno, richiudilo subito e lascia raffreddare i bigné per mezz’ora.
Mentre raffreddano, prepara la glassa.
Fai un caffè (io ho utilizzato una capsula Espresso Vergnano Arabica) e usalo per diluire lo zucchero a velo, mescolando con una forchetta, sino a che otterrai una crema densa.
Togli i bigné dal forno e tagliali a metà. Lascia raffreddare completamente, poi riempili di panna montata e completali con la glassa al caffè. Sono perfetti serviti con un espresso, come dopo cena.