Linzer al caffè con burro di arachidi

Ingredienti:

260 g farina 00

1400 g farina di mandorle

160 g zucchero di canna

2 cucchiaini lievito in polvere per dolci

200 g burro (freddo)

1 tazzina di caffè Vergnano

2 tuorli

1 pizzico di sale

Burro di arachidi

Procedimento

In una ciotola mescolate la farina 00 insieme al lievito setacciato e il sale. In una ciotola a parte lavorate il burro a pezzetti insieme allo zucchero di canna e alla tazzina di caffè. Quando il burro sarà cremoso, unite anche i tuorli e mescolate. Aggiungete la farina di mandorle e continuate a lavorare l’impasto per un paio di minuti. Incorporate all’impasto dei biscotti anche la farina con il lievito e il sale. Impastate fino ad ottenere un panetto. Avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare per 1 ora in frigorifero.

Preriscaldate il forno a 180°. Stendete su un piano da lavoro infarinato l’impasto a uno spessore di circa 3 mm. Con delle formine per biscotti ritagliate i linzer. Praticate su metà biscotti un foro con una formina più piccola. Posizionate tutti i biscotti su una teglia rivestita con carta forno. E infornate per circa 15 minuti. Sfornateli e lasciateli raffreddare completamente su una gratella. Spalmate il burro di arachidi al centro dei biscotti senza foro, coprite con gli altri biscotti facendo una leggera pressione.