Ricette
Dolcetti spaventosi al caffè e carote ma addolciti da un frosting al cioccolato e formaggio, in vero stile USA. Per fare dolcetto o scherzetto!
Ho sempre amato cucinare con i fiori. Una cucina con i fiori è tutta un’altra storia, ha quel tocco di colore e sapore che nessun altro […]
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I lokum, le gelatine turche da servire dopo il caffè. Facilissime da fare e dal leggero sentore di rosa: per un vassoio del caffè molto speciale.
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Classici biscotti in tutto il Nord Europa, sono speziati e hanno un sapore molto particolare. Con l’aggiunta del caffè diventano perfetti per accompagnare un espresso il […]
Un dessert che piacerà a tutti, adulti e bambini. Carinissimo da servire in vasetti trasparenti che mostrino i diversi strati di dolcezza.
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Ingredienti per 12 cupcakes
150 g di farina OO
3 cucchiai di caffè solubile
70 g di zucchero semolato
1 pizzico di sale
½ bustina di lievito istantaneo in polvere
170 g di burro fuso
3 uova
70 g di carote lessate
Per il frosting
100 g di cioccolato bianco
100 g di formaggio molle
30 g di zucchero a velo
colorante arancione
rdecori di zucchero
Preparazione
In una ciotola mescola gli ingredienti solidi: aggiungi la farina, il caffè in polvere, lo zucchero, il lievito e un pizzico di sale. Poi aggiungi le uova, il burro, le carote schiacciate con una forchetta e mescola. Puoi usare un mixer o una frusta elettrica.
Disponi dei pirottini di carta nei buchi della teglia e versa l’impasto nei 12 fori di uno stampo da muffin – ogni dolcetto deve avere il diametro di circa 5 cm.
Inforna i dolci in forno caldo a 200 ° per circa 25-30 minuti. Prima di sfornare i muffin infilza uno stuzzicadenti nella base, deve uscire ben asciutto.
Dopo qualche minuto togli i muffin dalla teglia e lasciali raffreddare. Per decorarli devono essere a temperatura ambiente.
Fai sciogliere a bagno maria il cioccolato in pentolino e mescola bene. Togli dal fuoco e lascia riposare qualche minuto, mescolando in modo che il cioccolato non si rapprenda, aggiungi il formaggio, due gocce di colorante arancione, lo zucchero e mescola bene. Metti il composto in una sac à poche e decora i cupcakes con il frosting e i personaggi spaventosi.
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Ho sempre amato cucinare con i fiori. Una cucina con i fiori è tutta un'altra storia, ha quel tocco di colore e sapore che nessun altro ingrediente riesce a dare. Una sera d'estate ricordo come un sogno la cena trascorsa in mezzo ai vigneti assaporando come dessert sorbetto di limone e verbena e la torta glassata alle viole. Se volete conquistare qualcuno non vi resta che preparare questo fantastico dessert, ruberete la sua anima e si ricorderà per sempre di voi.
Per 4 persone
20 cl di panna liquida
2 uova
50 g di zucchero
150 g di cioccolato fondente
1 tazzina di caffè Vergnano
2 cucchiai da tavola di latte
Boccioli di rose non trattate
In una piccola casseruola portate a ebollizione la panna. Versateci qualche bocciolo di rosa e lasciate raffreddare. Eliminate i boccioli e Conservate in frigo per almeno 3 ore. Separate gli albumi dai tuorli e montate a neve ferma i primi aggiungendo lo zucchero a metà lavoro. In una terrina fate fondere a bagnomaria il cioccolato con il latte e il caffè. Togliete la terrina dal fuoco e incorporate i tuorli con una frusta, sbattendo il composto fino a raggiungere una consistenza omogenea. Montate la panna aromatizzata con le fruste elettriche. Mettetene da parte 4 cucchiai. Unite il cioccolato agli albumi montati e la panna usando una spatola flessibile. Suddividete la mousse nelle coppette e decorate con la panna montata conservata precedentemente.
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[post_content] => Un pranzo al museo. Caffè Vergnano ha invitato a pranzo presso il nuovo Coffee Shop 1882 all'interno della Mole Antonelliana di Torino, food e fashion blogger che hanno partecipato con grande entusiasmo. Ecco svelate le ricette al sapore di caffè preparate da uno chef d'eccellenza.
RISO CARNAROLI DEL FALASCO CON TOMA PIEMONTESE DOP, MIELE DI ACACIA E POLVERE DI CAFFÈ
-80 gr di riso
-20 gr di Toma Piemontese
-1 cucchiaino di miele
-7 gr di burro
-7 gr di Parmigiano Reggiano
-Sale q.b.
Riso Carnaroli superfino del Falasco tostato con il burro, cotto per circa 13-15 minuti con costante aggiunta di poca acqua salata alla volta; mantecato fuori fuoco con poco burro, parmigiano e toma piemontese DOP. Per completare un cucchiaino di miele di acacia di Diale e una spruzzata di polvere di caffè.
TAGLIATA DI FASSONE PIEMONTESE DE "LA GRANDA" CON RIDUZIONE AL CAFFÈ VERGNANO E FLAN DI PATATE
-180 r di tagliata di posteriore
Per la riduzione:
-1 tazzina di caffè
-zucchero
-fecola di patate
Per il flan
-80 gr di patate al vapore
-40 ml di panna
-1 uovo fresco
-50 gr di parmigiano reggiano
Tagliata di posteriore di bovino adulto, cotto alla piastra con un filo di olio EVO, accompagnata da una salsa in riduzione al caffè e da un delicato flan di patate
SEMIFREDDO AL CAFFÈ E MANDORLE
-8 ml di panna montata
-1 tuorlo d'uovo
-20 gr di zucchero
-7 ml di caffè
-12 gr di mandorle
Dolce al cucchiaio composto da panna fresca montata, unita a una crema di tuorli e zucchero con bricile di mandorle tostate e una tazzina di caffè, raffreddata a -21 gradi e poi servita a temperatura -12 gradi.
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[post_content] => Il caffè turco è il più antico dei modi di bere il caffè, ed è giunto fino ad oggi quasi immutato. Non basta però far bollire del caffè macinato con un po’ d’acqua per fare un caffè turco, ci vuole esperienza e molta attenzione. Ma il risultato ne vale la pena.
IL PROCEDIMENTO
Un buon caffè turco deve essere cotto lentamente, a fuoco bassissimo, possibilmente nella caffettiera tradizionale, fatta in rame con interno smaltato in argento, con la base ampia e la sommità più stretta.
Si scalda l’acqua a 60°C e si aggiunge il caffè. Una volta aggiunta la polvere di caffè si porta la temperatura a circa 90°C, senza far bollire l’acqua. La proporzione perfetta è di 1 a 7, ossia un cucchiaio di caffè da 10 grammi per una tazzina.
Dopo un minuto si mescola una sola volta la polvere con un cucchiaio di legno e si aggiunge lo zucchero, senza togliere dal fuoco. Il caffè turco viene servito in diversi livelli di dolcezza: sade (amaro, senza zucchero), az şekerli (poco zuccherato), orta şekerli (mediamente dolce), çok şekerli (molto dolce). La versione amara e quella molto dolce non sono gusti un po’ estremi, mentre un cucchiaino e mezzo è forse la versione migliore con cui approcciarsi a questa bevanda.
Dopo 2-3 minuti da quando l’acqua è andata in temperatura il caffè viene servito nelle tazze e portato agli ospiti. Prolungare troppo l’ebollizione del caffè dà uno sgradevole sapore di “cotto” o un gusto “bruciato”, mentre farlo bollire troppo poco o ad una temperatura troppo bassa dà un caffè sottoestratto, senza sapore né aromi.
COME SI SERVE
Lo si deve lasciar raffreddare per almeno due minuti prima di berlo, così che la polvere si sedimenti sul fondo, e non lo si deve mescolare. Per berlo si deve fare attenzione ad inclinare leggermente la tazzina, poiché la polvere finissima di caffè finisce rapidamente in bocca – e non è molto piacevole.
In Turchia e in molti paesi arabi, ma anche in Grecia, viene servito nelle tradizionali tazzine con un bicchiere d’acqua fresca, da bere prima per pulire la bocca e assaporare al meglio il caffè. A Istambul la degustazione si conclude con un turkish delight, una gelatine dolce profumata alla rosa o alla frutta, che si fonde perfettamente con il gusto di caffè. Anche per il classico espresso!
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[post_content] => I lokum, le gelatine turche da servire dopo il caffè. Facilissime da fare e dal leggero sentore di rosa: per un vassoio del caffè molto speciale.
INGREDIENTI
1 litro d’acqua
800 g di zucchero
2 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di succo di limone
1 cucchiaino di bicarbonato
2 fogli di gelatina
130 g di amido di mais
Colorante alimentare rosa
olio vegetale
zucchero a velo, per conservare
PREPARAZIONE
Prendi una teglia rettangolare e ungila bene.
Metti lo zucchero, l’amido di mais, il bicarbonato e l’acqua sul fuoco e porta lentamente a bollore mescolando continuamente a fuoco bassissimo per circa 25 minuti con una frusta. Se hai un termometro mantieni la temperatura a 125°C.
Aggiunti il colorante alimentare, il limone e lo sciroppo alla rosa e mescola ancora. Poi versa nella teglia e lascia raffreddare per una giornata.
Taglia a quadratini il turkish delight con un coltello dalla lama bagnata e poi mescola ogni gelatina nello zucchero a velo e conserva così in una scatola ermetica a temperatura ambiente per circa 2 settimane.
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[post_content] => Un dolce goloso per chiudere i pranzi durante le feste: biscotti al profumo di caffè con cioccolato e brandy.
230 g di cioccolato fondente
100 g di farina
2 uova
65 g di zucchero
45 di burro
2 cucchiai di Brandy
2 cucchiaini di caffè Vergnano
1/2 cucchiaino di lievito per dolci
un pizzico di sale
zucchero a velo
Fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato con il burro, il caffè caldo e il Brandy. Con la frusta lavorate le uova e lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso. Incorporate il composto di cioccolato e burro fuso. Aggiungete infine la farina,il lievito e il sale e mescolate con una spatola fino a ottenere un impasto omogeneo. Trasferite il tutto in frigo per due ore fino a quando il composto risulta ben sodo. Formate delle palline e passatele nello zucchero a velo.Sistematele su una teglia da forno e infornate a 180° per 20 minuti.
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[post_content] => Spezie, un ciuffo di panna e non necessariamente caffeina. Il caffè di Natale è una bevanda perfetta per i pomeriggi d’inverno.
INGREDIENTI PER 2 TAZZE
2 espressi molto lunghi o 2 caffè della moka, Arabica (o Decaffeinato, per la sera)
200 cc d’acqua
100 cc di latte parzialmente scremato
1 punta di cannella in polvere
1 pizzico di noce moscata grattugiata
2 bacche di cardamomo
2 cucchiai di zucchero
70 cc di brandy, se lo desideri
2 ciuffi di panna montata
cacao in polvere, per guarnire
Metti un pentolino sul fuoco e tosta per qualche secondo le bacche di cardamomo, poi schiacciale con la lama di un cucchiaio. Aggiungi l’acqua e le le bacche di cardamomo e porta a bollore, poi lascia sobbollire per circa 5 minuti. Aggiungi il latte, il caffè, lo zucchero e le spezie, mescola due volte e spegni il fuoco.
Aggiungi il brandy, se lo usi, e dividi nelle tazze.
Servi con un ciuffo di panna montata e una spolverata di cacao amaro.
Questo caffè speziato è ottimo anche con crema di whiskey, senza latte e senza brandy, o con l’aggiunta di un pizzico di pepe bianco in polvere.
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INGREDIENTI
200 g di zucchero di canna muscovado
100 g di burro ammorbidito
350 g di farina 00
1 tazzina di espresso
1 cucchiaio di cannella
1 cucchiaino di noce moscata
1 cucchiaino di zenzero in polvere
3 pizzichi di pepe in polvere finissima
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
100 g di zucchero a velo
100 ml di acqua
Mescola in una ciotola la farina, lo zucchero, le spezie e il bicarbonato di sodio. Aggiungi il caffè e il burro ammorbidito e lavora con le mani (o fai tutto con un mixer elettrico) finché l’impasto non diventa omogeneo. Fai una palla e metti in frigorifero per mezz’ora minimo.
Accendi il forno a 180°C.
Stendi l’impasto e taglia i biscotti con forme natalizie. Disponili su una placca ricoperta di carta da forno e cuoci per 10 minuti, girando la teglia e scambiandole di posizione se ne usi due a metà cottura – in modo che la doratura risulti uniforme.
Estrai dal forno e lasciali raffreddare.
Per la glassa, setaccia lo zucchero a velo e scalda l’acqua. Versa l’acqua calda un cucchiaio alla volta nello zucchero e mescola con una frusta finché non avrai ottenuto una crema densa, ti basteranno pochi cucchiai. Riempi una sac à poche e decora i biscotti oramai freddi.
Conserva i biscotti fino a due settimane in un contenitore ermetico.
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[post_content] => Un dessert che piacerà a tutti, adulti e bambini. Carinissimo da servire in vasetti trasparenti che mostrino i diversi strati di dolcezza.
INGREDIENTI PER 6 PORZIONI
450 ml di latte intero fresco
3 cucchiai di fecola di patate
2 espressi ristretti o due caffè della moka
4 tuorli d’uovo
4 cucchiai di zucchero semolato
50 g di cioccolato fondente
2 cucchiai di latte
6 cucchiai di mandorle a lamelle
Scalda il latte senza portarlo ad ebollizione e fai il caffè.
In una ciotola mescola con una forchetta i tuorli con lo zucchero e la farina. Aggiungi poco alla volta il latte e mescola con una frusta per amalgamarlo senza fare grumi.
Trasferisci il tutto sul fuoco e porta a bollore per qualche minuto, facendo attenzione che il liquido non tracimi e mescolando sempre con la frusta. Aggiungi il caffè e continua a mescolare finché la crema non si è addensata.
Versa il budino liquido nelle tazzine, lasciandone qualche cucchiaio sul fondo del pentolino. Lascia raffreddare finché non si è formata una pellicola – per circa mezz’ora al fresco.
Aggiungi il cioccolato a pezzetti, il latte e rimetti sul fuoco il pentolino per qualche minuto finché il cioccolato non si è fuso. Versa nelle tazzine sopra al budino al caffè, cospargi di mandorle e lascia raffreddare completamente, poi metti in frigo i dolci prima di servire per almeno 3-4 ore o tutta la notte.
[post_title] => Budino senza glutine al caffè, cioccolato e mandorle
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[post_content] => Dolcetti spaventosi al caffè e carote ma addolciti da un frosting al cioccolato e formaggio, in vero stile USA. Per fare dolcetto o scherzetto!
Ingredienti per 12 cupcakes
150 g di farina OO
3 cucchiai di caffè solubile
70 g di zucchero semolato
1 pizzico di sale
½ bustina di lievito istantaneo in polvere
170 g di burro fuso
3 uova
70 g di carote lessate
Per il frosting
100 g di cioccolato bianco
100 g di formaggio molle
30 g di zucchero a velo
colorante arancione
rdecori di zucchero
Preparazione
In una ciotola mescola gli ingredienti solidi: aggiungi la farina, il caffè in polvere, lo zucchero, il lievito e un pizzico di sale. Poi aggiungi le uova, il burro, le carote schiacciate con una forchetta e mescola. Puoi usare un mixer o una frusta elettrica.
Disponi dei pirottini di carta nei buchi della teglia e versa l’impasto nei 12 fori di uno stampo da muffin – ogni dolcetto deve avere il diametro di circa 5 cm.
Inforna i dolci in forno caldo a 200 ° per circa 25-30 minuti. Prima di sfornare i muffin infilza uno stuzzicadenti nella base, deve uscire ben asciutto.
Dopo qualche minuto togli i muffin dalla teglia e lasciali raffreddare. Per decorarli devono essere a temperatura ambiente.
Fai sciogliere a bagno maria il cioccolato in pentolino e mescola bene. Togli dal fuoco e lascia riposare qualche minuto, mescolando in modo che il cioccolato non si rapprenda, aggiungi il formaggio, due gocce di colorante arancione, lo zucchero e mescola bene. Metti il composto in una sac à poche e decora i cupcakes con il frosting e i personaggi spaventosi.
[post_title] => Moka cupcake di Halloween
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