Ricette
Il caffè è un ingrediente di tendenza, anche nei cocktail. Ecco la ricetta del Migliore Bartender d’Italia 2014, Claudio Perinelli, realizzata per Coffee&News
In inglese lo chiamano Crush, ossia una granita base di ghiaccio tritato. Lo si può fare alcolico, a base di frutta, o con il caffè. Per […]
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Un classico dolce dell’infanzia, che non si deve cuocere e che puoi preparare con i bambini. Ricco di cioccolato e di caffè, con o senza liquore
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[post_content] => Il caffè è un ingrediente di tendenza, anche nei cocktail. Ecco la ricetta del Migliore Bartender d’Italia 2014, Claudio Perinelli, realizzata per Coffee&News
Ingredienti
45ml Vodka Ketel One
10ml Liquore Vaniglia
30ml Succo Fresco di Limone
20ml Sciroppo di Caffè Vergnano*
Per lo sciroppo di caffè:
Mescolare 50ml di caffè Moka ancora caldo con 50g di zucchero bianco fino al completo scioglimento, si ottengono 100ml di sciroppo.
Per il cocktail:
Versare tutti gli ingredienti in uno shaker, aggiungere il ghiaccio a cubetti, shakerare vigorosamente e versare in una coppetta da cocktail ben ghiacciata. Tagliare una scorza di arancia e spruzzare gli olii essenziali sopra il drink. Servire.
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[post_content] => In inglese lo chiamano Crush, ossia una granita base di ghiaccio tritato. Lo si può fare alcolico, a base di frutta, o con il caffè. Per una pausa rinfrescante a metà fra una granita e un gelato.
Ingredienti per 3 drink:
3 espressi o 2 caffè della moka
3 cucchiaini di sciroppo di zucchero
3 gocce di vanillina
ghiaccio
Metti in freezer tre bicchieri capienti e la brocca di un blender.
Fai una moka da 3 o 3 espressi e lascia che il caffè si raffreddi, poi mettilo in frigorifero.
In un bicchiere d’acqua tiepida mescola l’estratto di vaniglia e lo sciroppo di zucchero, se non ce l’hai usa dello zucchero in polvere e acqua calda. Lascia che si raffreddi in frigorifero.
In un blender con la funzione tritaghiaccio aggiungi il caffè, lo sciroppo di zucchero e il ghiaccio. Frulla finché il ghiaccio non si è perfettamente triturato e ha ottenuto una consistenza solida.
Versa nei 3 bicchieri gelati e servi con una cannuccia e un cucchiaino dal manico lungo
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[post_content] => Sono i più amati dai bambini, e in questa versione "adulta" diventano un dessert al caffè. Il biscotto è un cookie americano alla granella di nocciole, e lo puoi riempire con gelato moka o della crema.
Ingredienti per una decina di biscotti gelato
230 g di burro, a temperature ambiente
150 g di zucchero semolato
150 g di zucchero di canna
2 uova
estratto naturale di vaniglia
300 g di farina 00
½ bustina di lievito
2 pizzichi di sale
100 g di granella di nocciole
2 cucchiai di zucchero di canna per spolverizzare
1 vaschetta da 500 g di gelato al caffè
Preriscalda il forno a 190° e fodera due teglie da forno di carta oleata.
In un mixer sbatti il burro fino a che diventa cremoso, poi aggiungi gli zuccheri sbatti ancora per circa 2 minuti. Con la frusta in funzione, aggingi una ad una le uova, poi qualche goccia di vanillina, la farina, la granella di nocciole, il lievito e alla fine il sale.
Con un cucchiaio fai cadere sulla teglia, ben distanziati, delle palle di impasto grandi come una pallina da ping pong. Spolvera con lo zucchero di canna e inforna.
Durante la cottura l’impasto si espanderà formando dei dischi, e dopo 10-15 minuti i biscotti saranno pronti. Sfornali appena imbruniscono ai bordi e falli raffreddare su una griglia.
Per farcirli, lascia che il gelato sia ben cremoso, stendilo fra due biscotti in uno strato generoso e chiudi con della pellicola trasparente. Metti nel freezer almeno mezz’ora, o meglio ancora tutta la notte.
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[post_content] => Perfette per spezzare la fame, sane al 100% e ricche di semi oleosi, frutta secca e bacche di Goji. Per una pausa caffè piena di energia ma senza sensi di colpa , o come merenda per i bambini da mettere in cartella.
Ingredienti
130g di mandorle
50g di semi di zucca o altri semi oleosi
6 datteri
½ cucchiaino di sale marino
70g di bacche di goji
100g di avena in fiocchi
150g di riso soffiato integrale
80g di succo di agave o di miele fluido
Come prima cosa metti a bagno in acqua tiepida i datteri aperti a metà e le bacche di goji. Lasciali a bagno per circa mezz’ora.
Accendi il forno a 180° e prendi una teglia rettangolare dal bordo di almeno 3 cm, almeno 30*40 cm, o usane due più piccole.
Con un frullatore a lama, macina i semi di zucca e i datteri a pezzettoni, poi aggiungi le mandorle, il sale e le bacche di goji e aziona con la funzione pulse ancora un paio di volte. Devono restare dei pezzi abbastanza grandi.
Sostituisci la lama con quella in plastica per miscelare, o trasferisci il composto in una ciotola e usa un cucchiaio. Aggiungi il miele, il riso e l’avena e mescola finché il composto è ben amalgamato. Se ti sembra che manchi del liquido per legare assieme gli ingredienti, aggiungi un cucchiaio di miele.
Ricopri la teglia di carta oleata da forno e stendi il composto con un lecca pentola, bagnandolo leggermente per non farlo attaccare.
Inforna per 20 minuti a 180° e poi lascia raffreddare la teglia circa 5 minuti. Quindi estrai la carta oleata, taglia le barrette con un coltello mentre sono ancora calde e morbide, e lasciale raffreddare del tutto su una griglia da forno.
Si conservano in una scatola di latta a tenuta ermetica per un paio di settimane.
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[post_content] => L'estate è il periodo perfetto per assaporare il gusto fresco e dissetante della menta. Dopo una giornata al mare o in montagna sorseggiare qualcosa di fresco e dissetante è la soluzione perfetta per rinfrescarsi. Questa bevanda è veloce e originale da realizzare, conquisterà proprio tutti. Servita fredda con rametti di menta fresca e cannucce colorate è la soluzione ideale da prepare per i vostri amici.
Per 4 persone
1 l di latte fresco
120 g di cioccolato fondente
1 tazzina di caffè freddo espresso
40 g di zucchero
1/2 mazzetto di menta fresca
cubetti di ghiaccio
In una casseruola a fondo spesso scaldate il latte. Aggiungete il cioccolato,lo zucchero e la menta. Mescolate con una frusta finchè il cioccolato non si è sciolto. Filtrate la bevanda con un colino, aggiungete il caffè freddo e lasciate riposare in frigo per almeno 2 ore. Al momento di servire mescolate con una frusta e versate la bevanda aggiungendo dei cubetti di ghiaccio.
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[post_content] => Un classico dolce dell’infanzia, che non si deve cuocere e che puoi preparare con i bambini. Ricco di cioccolato e di caffè, con o senza liquore
INGREDIENTI
500 g di biscotti secchi
3 caffè espressi lunghi o caffè della moka
½ bicchiere di liquore al cioccolato, o cioccolata – per chi non vuole usare alcool
2 albumi d’uovo
125 ml di mascarpone
125 ml di formaggio spalmabile
4 cucchiai di zucchero
1 cucchiaino di cannella
1 tavoletta di cioccolato fondente
30 g di burro
Questo è dolce che non richiede cottura e che piace molto ai bambini – nella versione senza liquore al cioccolato. Va conservato bene in frigorifero e consumato al massimo in 2 giorni.
Scegli una teglia rettangolare o quadrata, meglio se un po’ alta, o uno stampo da plumcake – è bello che il dolce si sviluppi in verticale con diversi strati.
Come prima cosa fai la crema al cappuccino. Monta neve gli albumi con una frusta elettrica. In una ciotola a parte mescola bene il formaggino, lo zucchero, la cannella e il mascarpone finché non si è amalgamato il tutto. Poi con un lecca pentola incorpora gli albumi montati a neve con movimenti al basso verso l’alto, per non smontarli.
Spalma uno strato crema sul fondo della teglia. Ora versa il caffè in un piatto, puccia dentro velocemente i biscotti e stendili sul fondo della teglia. Con il lecca pentola spalma ancora un po’ di crema e ripeti con un altro strato di biscotti. Fra uno strato al caffè e l’altro, imbevi i biscotti nel liquore al cioccolato o nella cioccolata, per variare il colore e prosegui.
Come ultimo strato stendi i biscotti e poi la crema e metti in frigorifero.
Ora sciogli a bagnomaria il cioccolato fondente con il burro, mescolando spesso. Quando è sciolto, lascia riposare alcuni minuti e poi versa sulla mattonella. Lascia che raffreddi una decina di minuti e poi rimetti nel frigorifero. La mattonella deve riposare per alcune ore o meglio per almeno una notte.
Prima di servire o dopo che avrai fatto le porzioni nei piattini, lascia fuori dal frigorifero cinque minuti circa.
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[post_content] => La colazione ideale per la domenica o per il brunch, semplicissimi da fare (anche senza preparato) e da surgelare per averli sempre a portata di mano. In questa versione i classici pancake americani alla banana si arricchiscono di spezie e caffè, per il clima autunnale.
INGREDIENTI
150g di farina
1 pizzico cannella in polvere
1 pizzico chiodo di garofano in polvere
1/2 cucchiaino di sale
1 bustina di lievito vanigliato
1 banana matura
1 cucchiaio di zucchero di canna
150 ml di latte intero
1 espresso
1 uovo olio di semi o burro q.b.
noci e sciroppo d’acero per servire
In una ciotola mescola farina, spezie, lievito, sale e mescola bene. A parte schiaccia con una forchetta la banana fino a renderla poltiglia, aggiungi l’uovo, amalgama bene e poi aggiungi il latte. Sciogli lo zucchero nel caffè e aggiungi anche quello.
Con una frusta elettrica per sbattere il composto di uova e per incorporare la farina.
Copri e metti in frigo a riposare per almeno mezz’ora.
Scalda una padellina molto piccola e antiaderente e ungila leggermente con burro e olio di semi, che spargerai con un pezzo di scottex. Se non hai una padellina, puoi fare i pancake anche con una padella larga e aiutandoti con degli anelli da pasticciere. Versa il composto e lascia cuocere per 3-4 minuti a fiamma media, poi gira i pancake usando una spatola e cuoci altri 2 minuti.
Mano a mano impilali su un piatto fino ad avere la porzione desiderata. Cospargi di noci spezzettate e irrora di sciroppo d’acero. Servi tiepidi.
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[post_content] => Una ricetta fresca e golosa per chiudere con gusto una cena con gli amici o in famiglia, senza mai rinunciare al sapore del caffè.
Ingredienti
500 ml di panna per dolci
100 g di zucchero
1 baccello di vaniglia
8 g di colla di pesce
150 ml di Caffè Vergnano
Realizzazione
Portate a bollore la panna con lo zucchero e la vaniglia che avrete estratto con delicatezza dal bacello. Aggiungete la colla di pesce lasciata ammollare in acqua fredda. Aggiungete il caffè e mescolate bene. Filtrate il tutto con un colino a maglia fine. Mettete il preparato in 3 stampini e lasciate raffreddare. Una volta tiepidi, copriteli con della pellicola e metteteli in frigo per almeno 4 ore.
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La mattina il profumo del caffè invade la mia cucina, senza quell’aroma non riuscirei proprio a svegliarmi, devi sapere che sono un po’ fissata con il caffè e in particolare con l’espresso.
Da quando ci sono le macchinette con le cialde sono diventata ancora più fissata di prima, adoro poter avere la mia tazzina pronta in un lampo e buona come al bar!
Ma la tazzina con il mio nettare preferito non la uso solo da bere a colazione, adoro tutti i dolcetti che hanno il caffè come protagonista e il mio preferito, da preparare agli ospiti, è il tiramisù.
La ricetta del tiramisù tradizionale è fantastica, io ne faccio un tipo speciale, particolarmente avvolgente e cremoso ma senza liquore in modo che sia adatto ai bambini e, ovviamente, uso il caffè decaffeinato.
Ma per farla bene con una bella crema soda ci vuole tempo e pazienza.
Quando non ho né tempo né pazienza ma voglio un dolcino al caffè altrettanto buono e cremoso mi sono fatta venire un’idea velocissima per un semifreddo al caffè e anche questo è perfetto quando ho ospiti, ma senza preavviso.
Gli ingredienti sono facilissimi:
- biscotti
- caffè espresso
- zucchero
- latte condensato
- coppette da cocktail
Tempo di preparazione 10 minuti circa.
Per ogni dolcetto ho bisogno di una coppetta da cocktail per servirlo e di un biscotto se uso biscotti piccoli, oppure mezzo biscotto se uso biscotti grandi come in savoiardi.
La prima cosa da fare è preparare tante tazzine di caffè ristretto quanti sono i dolcetti che voglio preparare.
In ogni tazzina verso due cucchiaini di zucchero e un cucchiaino di latte condensato zuccherato e giro bene bene per far sciogliere tutto. Metto le tazzine in freezer per 10 minuti perché si raffreddino e continuo a preparare il resto.
I biscotti devono essere frantumati, li metto in un sacchetto da freezer e li schiaccio in modo che si rompano a pezzi non molto grandi, poi li verso sul fondo delle coppette, saranno la base dei miei dolcetti.
Quando saranno passati i 10 minuti di freezer, tiro fuori la cremina al caffè già ben divisa e verso una tazzina sopra ad ogni coppetta da cocktail, il semifreddo è pronto e lo tengo in frigorifero fino al momento di servire.
Tu come usi il caffè? Solo da bere nel modo tradizionale o anche per ricette un po’ diverse dal solito?
Alessia Gribaudi Tramontana, mamma di una truppa variegata a due e quattrozampe, nella vita scrivo testi e progetti per blog e social media, ho sempre la testa piena di troppe cose e di troppe passioni in cui cerco inutilmente di mettere un po’ d’ordine.
Mi potete trovare (anche) su CasaOrganizzata.com.
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[post_content] => Il caffè è un ingrediente di tendenza, anche nei cocktail. Ecco la ricetta del Migliore Bartender d’Italia 2014, Claudio Perinelli, realizzata per Coffee&News
Ingredienti
45ml Vodka Ketel One
10ml Liquore Vaniglia
30ml Succo Fresco di Limone
20ml Sciroppo di Caffè Vergnano*
Per lo sciroppo di caffè:
Mescolare 50ml di caffè Moka ancora caldo con 50g di zucchero bianco fino al completo scioglimento, si ottengono 100ml di sciroppo.
Per il cocktail:
Versare tutti gli ingredienti in uno shaker, aggiungere il ghiaccio a cubetti, shakerare vigorosamente e versare in una coppetta da cocktail ben ghiacciata. Tagliare una scorza di arancia e spruzzare gli olii essenziali sopra il drink. Servire.
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