Ricette
Cannella, cioccolato fuso, cardamomo e noce moscata… Questo caffè bollente è perfetto per riscaldare qualsiasi dopocena invernale…
La classica crema al mascarpone, qui rivisitata per i coffee addicted. Per chi proprio non riesce a fare a meno del gusto e del profumo del […]
La vera cioccolata calda all’italiana, densa e fatta con cioccolato fondente amaro. E una variante, quella seducente del film Chocolat.
La ricetta perfetta per il dessert di una cena di San Valentino: vellutata come una mousse, avvolgente come il cioccolato, divertente come il rhum ed eccitante […]
Una panna cotta allo yogurt che non lascia sensi di colpa. Profumata di caffè e dal contrasto inteso della croccantezza delle noci pecan, leggermente saltate nel […]
Prima di gridare allo scandalo, va provato (almeno una volta), perché non è altro che la versione handmade degli strawberry coffee che si bevono in Nord […]
Uso il caffè in cucina molto spesso. Il suo profumo è come un abbraccio di un caldo maglione di lana in un freddo pomeriggio d’inverno. Fuori […]
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La ricetta della famosa Coppa semifreddo al mascarpone e ganache al cioccolato e caffè di uno dei maestri della pasticceria italiana.
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Ingredienti per 2 persone
200 ml di latte
50 g di cioccolato fondente
1 cucchiaio di zucchero
1 bastoncino di cannella
2 chiodi di garofano interi
1 cucchiaino di noce moscata in polvere
2 bacche di cardamomo
3 grani di pepe
Caffè per moka
2 riccioli di scorza d’arancia, per decorare
Trita finemente tutte le spezie, eccetto la cannella, e uniscile al caffè in polvere. Prepara la moka.
Metti il cioccolato, il latte, lo zucchero e la cannella in un piccolo tegame dal fondo spesso e fallo scaldare a fuoco lento, mescolando finché gli ingredienti non si sono completamente sciolti e amalgamati. Porta a ebollizione, poi togli dal fuoco.
Nel frattempo metti la moka sul fuoco e appena il caffè è pronto versalo nel tegame con il cioccolato e il latte fusi. Mescola delicatamente, togli i bastoncini di cannella.
Versa il caffè speziato in due tazze o bicchieri alti. Decora e servi con i riccioli di scorza d’arancia.
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[post_content] => La classica crema al mascarpone, qui rivisitata per i coffee addicted. Per chi proprio non riesce a fare a meno del gusto e del profumo del caffè, nemmeno mentre si gode le tradizionali fette di panettone e pandoro…
Ingredienti
Per 4-5 persone
500 g di mascarpone
4 uova
4 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di caffè solubile
Cacao amaro
Inizia a sbattere i tuorli con lo zucchero, con una frusta o, meglio, con lo sbattitore elettrico. Quando il colore della crema è chiaro e la consistenza omogenea, aggiungi il mascarpone, a cucchiaiate. Continua a sbattere con la frusta per incorporarlo completamente e, nel frattempo, unisci il caffè solubile.
A parte, monta a neve ben ferma gli albumi, incorporali molto delicatamente dall’alto verso il basso, con una spatola di silicone, facendo attenzione a non smontare la crema.
Conservala in frigorifero e servila fresca come accompagnamento, spolverizzata da cacao amaro.
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[post_content] => La vera cioccolata calda all'italiana, densa e fatta con cioccolato fondente amaro. E una variante, quella seducente del film Chocolat.
Caffè e cioccolata in Italia hanno una storia comune, quella delle botteghe del caffè del Settecento, narrata anche da Goldoni nella omonima commedia. Erano due bevande di lusso, amare, energizzanti e molto ricercate, da bere in società. Al tempo dei Savoia aggiungevano mandorle, e zucchero, per renderla più dolce, mentre oggi si preferisce liscia, senza spezie o aromatizzata da cannella, cardamomo, amaretto... All'estero la nostra cioccolata è conosciuta per essere densa, quasi solida, al contrario delle versioni più simili ad un latte al cacao che si possono bere nel resto d'Europa. Da noi si usa il cucchiaino, da loro spesso persino la cannuccia.
È difficile trovarla nei bar fatta a partire da ingredienti freschi, ma preparata come un tempo ha un sapore speciale, sopratutto in inverno.
Ingredienti per due tazze
500 ml di latte intero
5 cucchiai di cacao amaro
2 cucchiai di zucchero
1 tavoletta di cioccolto amaro (100 g)
1 cucchiaino di maizena
Prendi un pentolino alto e stretto versaci il latte, setacciaci dentro il cacao e la maizena, mescolando con una frusta perchè non facciano grumi. Accendi il fuoco e scalda fino a farlo sobbollire. Mescola di tanto in tanto.
Sminuzza con un coltello la tavoletta di cioccolato. Spegni il fuoco e aggiungi i pezzi poco alla volta, continuando a mescolare con la frusta finchè non si scioglie completamente. Servi subito.
Per dare un pizzico afrodisiaco alla cioccolata, come nel film Chocolat, aggiungi un pizzico di peperoncino in polvere, e una cucchiaiata di panna fresca montata.
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[post_content] => La ricetta perfetta per il dessert di una cena di San Valentino: vellutata come una mousse, avvolgente come il cioccolato, divertente come il rhum ed eccitante come il caffè.
Ingredienti per 4 vasetti
200 g di cioccolato fondente al 70% di cacao
2 cucchiai di rhum scuro
2 uova
1 espresso ristretto
Versa un espresso in una ciotola a bagnomaria su dell’acqua in ebollizione, senza che tocchi l’acqua. Rompi il cioccolato a piccoli pezzi e mescola fino a che non si è sciolto completamente e si è formata una salsa liscia. Lascia raffreddare un po’.
Separa le uova e sbatti i tuorli con una forchetta, poi aggiungilo al cioccolato, oramai raffreddato o diventerà una frittata. Aggiungi il rhum, mescola e lascia raffreddare del tutto.
Monta a neve ben ferma gli albumi e incorporali al composto al cioccolato, con movimenti dal basso verso l’alto con un cucchiaio di metallo.
Riempi i vasetti con la mousse e metti in frigorifero per almeno un paio d’ore.
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Una panna cotta allo yogurt che non lascia sensi di colpa. Profumata di caffè e dal contrasto inteso della croccantezza delle noci pecan, leggermente saltate nel miele.
Ingredienti per 4 persone
150 ml di panna fresca
375 ml di yogurt al caffè (3 vasetti)
3 fogli di gelatina in fogli
1 espresso
12 noci pecan
1 cucchiaio di miele millefiori
Metti a bagno in acqua fredda i fogli di gelatina. Falli ammollare.
In una pentolina fai scaldare la panna, senza che bolla, quindi strizza i fogli di gelatina e incorporali nel composto caldo, mescolando. In pochi minuti la gelatina si sarà sciolta.
Aggiungi l’espresso e mescola ancora. Poi aggiungi i vasetti di yogurt al caffè e mescola finché il composto non è completamente amalgamato. Assaggialo, se ti sembra amaro aggiunti un cucchiaio di zucchero e continua a mescolare.
Versa il composto in 4 vasetti, bicchierini o coppette e lascai raffreddare a temperatura ambiente. Poi metti i vasetti nel frigo per 4 ore o per tutta l notte.
Prima di servire scalda una padellina e tosta leggermente le noci pecan, senza che diventino nere. Spegni il fuoco, versa il cucchiaio di miele e saltale in modo che si distribuisca uniformemente su tutta la superficie delle noci. Lascia raffreddare un momento, metti tre noci su ogni bicchierino e servi con un cucchiaino da dessert.
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Prima di gridare allo scandalo, va provato (almeno una volta), perché non è altro che la versione handmade degli strawberry coffee che si bevono in Nord Europa o negli States. Lì usano gli sciroppi alla frutta, noi fresche fragole di stagione. Ma lo puoi fare anche con i lamponi…
Ingredienti per un drink
1 tazzina di moka o un espresso lungo
5 fragole
1 cucchiaino di zucchero
2 cucchiai di panna fresca
cubetti di ghiaccio
Metti in un blender o in un frullatore potente tutti gli ingredienti, tranne la panna, e aziona a velocità media finché il ghiaccio e le fragole sono diventati perfettamente lisci e vellutati. Aggiungi la panna, frulla ancora per 5 secondi e servi con la cannuccia.
Lo puoi provare anche con i lamponi, usando mezzo cestino per ogni drink.
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[post_content] => Uso il caffè in cucina molto spesso. Il suo profumo è come un abbraccio di un caldo maglione di lana in un freddo pomeriggio d'inverno. Fuori nevica e io davanti alla finestra guardo i fiocchi scendere mentre sorseggio caffè bollente. In questa crema si trova la forza per superare i rigidi inverni davanti al camino e con in mano un piatto di waffeln caldissimi.
Ecco dunque gli ingredienti e la modalità di preparazione della Crema al Caffè.
Vi serviranno:
400 ml di latte
100 g di farina
4 uova intere + 2 tuorli
200 g di zucchero
1 tazzina di caffè
Versate il latte in un pentolino e fatelo scaldare a fiamma bassa. Spegnete il fuoco e lasciate riposare. Nel frattempo riunite in una terrina le uova e lo zucchero e mescolate energicamente in modo da ottenere una spuma cremosa. Unite la farina setacciata e versate a filo il latte caldo, sempre continuando a mescolare.
Rimettete il composto nel pentolino e fatelo scaldare a fiamma bassa per circa 4 minuti, sino a quando vedrete che a crema inizia a rapprendersi. Spegnete il fornello e incorporate al composto il caffè, mescolate e trasferite la crema ottenuta in una ciotola. Fatela raffreddare a temperatura ambiente, dopodichè utilizzatela per farcire i vostri dolci.
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Ricordo il caffè come in un sogno. Estate, odore di salsedine, la timida luce che trapassa la finestra semi aperta, il fresco vento che mi accarezza la pelle. Le nostre domeniche d’estate erano ogni volta una festa. La colazione sembrava una bellissima celebrazione di ogni bontà che si possa immaginare. Associo molto i ricordi agli odori e la prima cosa che mi salta in mente di quel periodo è proprio l’odore del caffè che viene su dalla classica moka che la mamma usava per preparare il caffè al mio papà. Un buonissimo odore che faceva subito pensare al mattino, al risveglio e alla colazione che ci attendeva.
Il caffè riesce a dare a qualsiasi piatto, salato o dolce che sia, quel tocco di gusto particolare e poi abbinato al cioccolato credo sia un legame unico nel risultato finale. In una fredda giornata di inverno, mente fuori nevica ed il camino riscalda la casa, provate a gustare questi biscotti sul vostro divano. Non c’è cosa più bella che sognare con il gusto, chiudere gli occhi e concedersi un momento di tranquillità. Ecco, dunque, ingredienti e modalità di preparazione.
300 g di farina
1/2 cucchiaino di lievito in polvere
2 cucchiai di caffè Vergnano intenso
250 g di cioccolato extrafondente
40 g di burro
2 uova
150 g di zucchero
2 cucchiaini di essenza di vaniglia
180 g di gocce di cioccolato extrafondente
sale
Preriscaldate il forno a 180°. Imburrate due piastre da forno.
Setacciate la farina, il lievito e un pizzico di sale in una ciotola.
Preparate il caffè Vergnano intenso.
Fate fondere il cioccolato e il burro a bagnomaria, quindi lasciate raffreddare.
Sbattete le uova e lo zucchero in una terrina fino a ottenere un composto cremoso.
Aggiungete il cioccolato fuso e la vaniglia.
Incorporate le gocce di cioccolato e il caffè.
Versate delle cucchiaiate di composto alla distanza di 5 cm sulle piastre preparate.
Fate cuocere i biscotti per 10-12 minuti o fino a quando vi sembrano consistenti ma ancora morbidi.
Fateli riposare finchè non si saranno induriti leggermente.
Se lo desiderate potete decorare per metà i biscotti con del cioccolato fuso e ricoprirli di caramelle dure sbriciolate.
Tea’s Kitchen (clicca qui per andare al suo blog). A presto con un’altra sfiziosa ricetta!
Tea’s Kitchen nasce dal desidero di una ragazza amante della cucina genuina di creare un mondo decorato di fiori e prati verdi. Una cucina che ha il suo cuore immerso in una vita di campagna e cinguettio di uccellini, con vista su montagne innevate d’inverno e campi di grano d’estate, dove il profumo della terra bagnata e quello del legno bruciato fanno da cornice alle sue giornate. Tea’s Kitchen è semplicemente una cucina fatta di semplicità, amore per la natura e il bisogno di crearsi uno spazio fuori da quel mondo confusionario e caotico.
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[post_content] => La ricetta della famosa Coppa semifreddo al mascarpone e ganache al cioccolato e caffè di uno dei maestri della pasticceria italiana.
Ingredienti per 8 persone
Per il semifreddo al mascarpone:
200 g di base semifreddo
130 g di meringa italiana
420 g di mascarpone
250 g di panna al 35% di materia grassa
Per la ganache al cioccolato e caffè:
100 g di tuorli d’uovo (ca. 4)
250 g di zucchero semolato
250 g di panna al 35% di materia grassa
200 g di latte intero
275 g cioccolato fondente al 70%
50 g di caffè espresso
Per la glassa lucida al cacao:
100 g di bagna al caffè (1800 g di acqua, 120 g di caffè espresso, 30 g di caffè solubile, 540 g di zucchero, mescolati)
20 g di cacao amaro in polvere
10 g di crue di cacao
150 g di glassa lucida al cacao
150 g di pan di spagna
LE BASI
Per la base semifreddo:
In un pentola mettere 100 g di acqua e 340 g di zucchero e cuocere sino a 121°C. Versare il liquido su 175 g di tuorli mentre montano in planetaria con la frusta e continuare a montare fino a rafreddamento.
Per la meringa italiana:
Cuocere 326 g di acqua e 1218 g di zucchero a 121° C, poi versare su 718 g di albumi che sono già semimontati con i 239 g di destrosio; montare fino a raffreddamento. Conservazione: su placche all'altezza di 6 cm per 3 giorni massimo coperto con carta da forno, in modo che possa respirare.
Per la glassa lucida al cacao:
Amalgamate bene 250 g di zucchero semolato, 50 g di destrosio, 500 g di latte intero, 200 gi di panna al 35% di materia grassa, 170 g di sciroppo di glucosio 300 g di gelatina neutra a freddo, 120 g di cacao amaro in polvere, metteteli sul fuoco e portateli alla temperatura di 105°C, spegnete e aggiungete 15 g di gelatina reidratata in 5 volte il suo peso di acqua. Filtrate e conservate in contenitori ermetici in frigorifero. Va utilizzata a una temperatura di 35°C.
Per il pan di Spagna:
In un pentolino scaldare 250 g di uova intere con 175 g di zucchero e 1 g di vaniglia in bacche bourbon fino a raggiungere la temperatura di 45°C. Mettete nella planetaria le uova scaldate e, aiutandovi con la frusta, montate fino a ottenere un composto spumoso e chiaro. Togliete dalla macchina e aggiungete a mano con un cucchiaio di gomma 150 g di farina setacciata insieme a 50 g di fecola di patate, miscelando il tutto delicatamente dal basso verso l'alto. Versate il composto ottenuto, immediatamente negli stampi imburrati e infarinati ( questa dose è per 2 tortiere da 18 cm di diametro). Cuocete in forno a 190°C per 20 minuti circa.
RICETTA DELLA COPPA SEMIFREDDO AL MASCARPONE E GANACHE AL CIOCCOLATO E CAFFÈ
Per il semifreddo:
Unite la base semifreddo al mascarpone, incorporate delicatamente la meringa italiana e terminate aggiungendo la panna montata. Mettete in una vaschetta in congelatore.
Per la ganache:
Montate i tuorli con lo zucchero e la polvere di caffè; portate a bollore la panna con il latte e il caffè espresso, quindi versate sui tuorli sbattuti e cuocete fino a raggiungere 85°C. Togliete dal fuoco, unite il cioccolato a pezzetti ed emulsionate il tutto con un mixer.
Per la finitura:
Disponete sul fondo delle coppe un dischetto di pan di Spagna, bagnate con la bagna al caffè e distribuitevi la ganache. Fate rapprendere in frigorifero e, prima di servire, colate in superficie un pò di glassa nera lucida al cacao. Adagiate sopra 4 palline di semifreddo utilizzando il porzionatore per gelato in acciaio bagnato in acqua tiepida, spolverizzate con cacao e cruè. Decorate a piacere.
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[post_content] => Cannella, cioccolato fuso, cardamomo e noce moscata… Questo caffè bollente è perfetto per riscaldare qualsiasi dopocena invernale…
Ingredienti per 2 persone
200 ml di latte
50 g di cioccolato fondente
1 cucchiaio di zucchero
1 bastoncino di cannella
2 chiodi di garofano interi
1 cucchiaino di noce moscata in polvere
2 bacche di cardamomo
3 grani di pepe
Caffè per moka
2 riccioli di scorza d’arancia, per decorare
Trita finemente tutte le spezie, eccetto la cannella, e uniscile al caffè in polvere. Prepara la moka.
Metti il cioccolato, il latte, lo zucchero e la cannella in un piccolo tegame dal fondo spesso e fallo scaldare a fuoco lento, mescolando finché gli ingredienti non si sono completamente sciolti e amalgamati. Porta a ebollizione, poi togli dal fuoco.
Nel frattempo metti la moka sul fuoco e appena il caffè è pronto versalo nel tegame con il cioccolato e il latte fusi. Mescola delicatamente, togli i bastoncini di cannella.
Versa il caffè speziato in due tazze o bicchieri alti. Decora e servi con i riccioli di scorza d’arancia.
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