Tuesday 10 May 2016
TENDANCES

Veg Cappuccino : quel lait faut-il utiliser ?

936070971Le lait pour un cappuccino n’est pas seulement de vache ! Le 1er novembre arrive le VegCappuccino Day, une occasion pour découvrir – avec un expert – toutes les alternatives de lait végétal à utiliser à la maison ou au bar (bonnes et pas seulement pour les végans)

Il y a ceux qui ne veulent pas entendre parler de philosophie végane. Ou bien il y a ceux qui la suivent scrupuleusement à tout moment de la journée. Il y a les sympathisants, les flexitariens, et puis il y a les curieux, qui veulent tout essayer – lait de soja, de riz ou d’amande compris  – pour le pur plaisir du palais. Comme nous avons fait à l’occasion du VegCappuccino Day du 1er novembre 2013.

Mais partons par paliers. Partons du petit-déjeuner.

Car le 1er Novembre on célèbre le premier VegCappuccino Day, une campagne promue par l’Association Végans Italiens à l’occasion de la Journée Mondiale Végane. De nombreux bars italiens ont déjà adhéré à l’initiative. Un cappuccio veg est un cappuccino préparé de la manière classique, mais sans lait animal, remplacé par du lait végétal.

cover vegcappuccino

Luca, le propriétaire de Soul Kitchen – Vegan and Raw Food de Turin nous explique ce qu’est un cappuccino végan et la manière de le préparer, avec tant d’autres délices véganes. “On obtient un cappuccino végan avec le même procédé qu’un cappuccino normal, par conséquent, l’ingrédient de base est le café, avec la seule différence que le lait bovin est remplacé par un lait végétal. Le meilleur est certainement le lait de soja, du moment que parmi les laits végétaux, comme celui au riz ou aux amandes, il est celui qui possède la plus grande quantité de matière graisse : qui est fondamentale pour obtenir une bonne mousse”.
Mais il faut faire attention : “il existe différents types de lait de soja : de nombreuses entreprises sélectionnent actuellement le soja –  justement sur la base de la quantité de matière graisse, de manière à avoir un lait qui soit le moins aqueux possible et le meilleur du point de vue de la qualité”.

Le lait de riz au contraire ne monte pas suffisamment, c’est-à-dire qu’il incorpore l’air mais n’arrive pas à créer une mousse crémeuse et dense, mais seulement un produit à base de bulles qui ne garantit pas un bon cappuccino. Le lait d’amande, au contraire, est parfait pour un expresso, il plait à tous, mais ce n’est pas le bon choix pour le cappuccino car le gout est trop invasif.
Si le lait est donc de soja, le mélange de café est Terre Alte di Vergnano (un mélange très doux, avec des arômes floraux et “durables ” du moment que la torréfaction au bois, lente et légère a lieu auprès de la Prison de Turin et est réalisée par la coopérative sociale Pausa Cafè) avec lequel Luca confectionne également des gâteaux, végans et “justes” en même temps.

Luca est un véritable expert du monde veg et raw, car il est végan depuis de nombreuses années et a essayé, pendant une période de sa vie, à s’alimenter exclusivement de fruits crus. Un choix avant tout éthique, consolidé jour après jour par le fait de réaliser combien on peut se sentir mieux et en forme.

Soul Kitchen
“Soul Kitchen – Vegan and Raw Food a été un véritable saut dans le vide, j’ignorais la manière dont ce serait passé, mais je peux affirmer que, cinq mois après l’ouverture, je suis très satisfait. La philosophie végane s’étend vraiment et le crudivorisme augmente davantage. Dans mon restaurant je propose beaucoup de plats crus, même si une de mes recettes les plus représentatives est le seitan en croute. Je le prépare personnellement et je le sers accompagné de produits de saison. Pour cet hiver je pense à une préparation très particulière … seitan et café !”.
La prochaine étape pour le Soul Kitchen Restaurant ? Devenir également une cafétéria, ouvrir au déjeuner et pour les gouters de l’après-midi, avec tant de friandises rigoureusement véganes qui accompagneront les cappuccinos, thés, cafés, chocolats…