Monday 21 August 2017
LE COIN DU BARISTA

Sandwiches, fougasses et petits pains : un choix idéal pour le coffee shop

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Les journées agitées, rythme de travail accéléré et course contre la montre pendant pause de midi sans compter les imprévus : tous les facteurs qui poussent plus de gens à consommer leur repas du midi à la volée loin de la maison sont rassemblés.
L’astuce est là et vous pouvez l’entrevoir… entre deux tranches de pain

Il est loin le temps — et heureusement — du fast-food « vite fait, bien fait ! » quand le rêve de se prendre le temps et l’espace d’un repas savoureux et sain s’achevait malheureusement par quelques pains mal toastés, debout au café situé aux pied du bureau. Aujourd’hui, enfin, le palais des consommateurs de repas rapides peut trouver son bonheur. En plus de la gastronomie rapide, qui propose des repas préparés et cuits sur place, les cafés proposent désormais un large choix de sandwichs, baguettes, pains et galettes savoureuses. Tout le secret réside dans la matière première utilisée et donc principalement dans la qualité de la farine, qui doit être de premier choix, naturelle comme une farine de tradition : les robustes petits pains bruns d’épeautre, d’orge, de seigle ou d’avoine ou encore les pains à la farine de pois chiches, de blé de Khorasan, de maïs ou de riz pour ceux qui souhaitent un repas sans gluten sont prêts à être garnis.

Passons aux choses sérieuses, au garnissage avec des combinaisons originales d’ingrédients et des saveurs subtiles. La charcuterie ? Oui, mais il ne s’agit pas seulement de saucissons, de viandes rôties et des variantes de jambon cuit ou cru, sans oublier le Speck fumé ; y a aussi les saucisses farcies du sanglier au cerf et le pâté épicé et aromatique. La mer joue également un joli rôle : le poisson cru fumé en tranches et de délicieux crustacés donnent du goût aux sandwichs triangles et aux canapés servis au buffet du bar.
Une envie soudaine avec goût : mousses et sauces 

Pour être associés intelligemment, des ingrédients différents ont besoin d’être subtilement mélangés afin d’exalter le goût et la valeur de la recette. Tout est dans le choix de la sauce ou de la crème à tartiner. Et il y en a pour tous les goûts : un soupçon d’exotisme avec des yaourts parfumés aux herbes et aux épices d’orient, des crèmes végétales et des mousses à base de tahini, l’indispensable crème de sésame, enrichies de graines huileuses, ou les variations régionales du pesto. N’oublions pas les sauces à base de fromage comme le parmesan et le Grana Padano, les stars des fromages italiens, mais aussi les fromages de chèvre, les fromages bleus ou de brebis frais ou affinés.
Passion végétalienne

Pour les hygiénistes et les puristes du sandwich bio les lignes végétaliennes et les farces de produits du terroir locaux représentent une excellente alternative au bol de soupe paysanne ou à l’éternelle salade. Voici donc l’offre riche de la gastronomie saine et dernière génération :

 

  • Charcuterie végétale

 

  • Pâte à tartiner de légumes sur un pain bruschetta ou des tartines

 

  • Délicieuses crèmes de légumes et de légumineuses peuvent être enrichies avec du tofu et assaisonnées avec des herbes aromatiques.

 

Le tout provenant strictement de cultures biologiques certifiées et respectant les saisons.