Monday 1 October 2018
LE COIN DU BARISTA

Les 5 secrets pour décorer votre cappuccino et surprendre vos clients

Decorations-for-cappuccino

 

Commencer la journée avec le bon vieux cappuccino fumant servi au bar habituel, une tradition que la plupart des italiens ne rateraient pour rien au monde! Ces derniers temps, cette boisson evergreen à base d’expresso et de mousse de lait a été revisitée, en suivant des tendances gourmandes et créatives, dont notamment le « latte art » (l’art du lait). N’avez-vous jamais vu flotter à la surface du cappuccino un cœur tout doux, une feuille détaillée ou encore le museau irrésistible d’un chaton? Ce ne sont là que quelques-uns des dessins spécial cappuccino que le barista/artiste peut reproduire sur le haut de la tasse, en exploitant toute la palette de nuances et de textures entre la crème blanche et veloutée et le liquide noir. Découvrez quelques conseils pratiques pour devenir, vous aussi, un expert en décorations à base de lait!

 

Une mousse de lait parfaite

La base d’un cappuccino savoureux à boire et original à regarder : le lait monté à la perfection. Pour rendre la mousse ferme et onctueuse comme vous le souhaitez, montez le lait dans un pot, à travers la buse vapeur de la machine expresso, qui doit être maintenue juste au-dessus de la surface du liquide.

 

Comment déplacer la mousse

Une fois votre mousse préparée, versez-la dans la tasse avec l’expresso de façon à composer le motif choisi. C’est dans la gestion du débit, tandis que vous versez, que réside le cœur de l’art du décor. Selon la direction et l’intensité de vos gestes, vous donnerez vie aux différentes parties de l’œuvre d’art finale.

 

Les principales techniques du latte art

Vous souhaitez reproduire des motifs exceptionnels? Vous allez devoir vous mesurer à toute une série d’étapes et de techniques, dont les plus célèbres sont au nombre de trois:

 

  • Art bar
  • Etching
  • Pouring

 

Cette dernière n’est autre que la version basique, qui prévoit de contrôler le pot à lait pour créer des volumes, formes et contours qui ressemblent à des feuilles, cœurs, cygnes, etc.. Par Art Bar, on entend la réalisation d’un cappuccino totalement blanc, sur lequel on agira ensuite à l’aide de pinceaux et colorants alimentaires. Pour de véritables artistes peintres du café! Ceux qui utilisent, en revanche, le topping (sauce chocolat ou caramel) pour dessiner, à l’aide de stylets spécifiques, les motifs flottant sur le cappuccino, appliquent en fait la technique de l’etching.

 

Conseils pour des cappuccinos de bar décorés

Si vous proposez un cappuccino « spécial » à votre client, étudiez tout d’abord la psychologie de votre cible. Chaque dessin évoque une sensation, un sentiment ou une image: évitez de faire allusion à quelque chose de peu agréable ou d’inadapté à la personne qui se trouve face à vous. En outre, choisissez le bon moment pour offrir une boisson décorée. Les personnes pressées n’ont généralement pas le temps d’apprécier certaines subtilités! Pour apprendre d’autres astuces du métier sur le latte art et la mousse de cappuccino, faites un saut, sur le Net, à l’Académie du Caffè Vergnano! Et si le matin vous prenez votre petit-déjeuner chez vous, en pyjama, accordez-vous un cappuccino différent de celui habituel, en le décorant avec de la poudre de cacao à l’aide de pochoirs spécifiques ou d’un cure-dents pour travailler les contours de la mousse de lait.