Guide du parfait barista : 10 bonnes pratiques à suivre

Guide du parfait barista : 10 bonnes pratiques à suivre

Le client est souvent à l’image du gérant, en partageant ses valeurs, sa philosophie et son style, celui-là même qui caractérise l’établissement. Si vous souhaitez une clientèle agréable et aimable, sachez l’attirer dans votre bar ! Comment ? Voici le guide des bonnes manières et des conseils utiles pour gérer au mieux votre activité, jour après jour.

La qualité, avant tout

Vous souhaitez éviter à tout prix les plaintes et retours négatifs, qui inciteraient vos clients à choisir le bar d’en face la prochaine fois qu’ils auront envie d’un café ? Réservez-leur uniquement des produits de premier choix, à commencer par l’expresso. Testez la vitrine de produits spécial bar de Caffè Vergnano : ils seront envoûtés ! Le sourire aux lèvres, toujours : la vie vous sourit si vous lui souriez ;  c’est également valable pour vos clients. Même le client le plus taciturne et renfrogné finira par s’adoucir et vous échanger un sourire, bien sûr si vous restez agréable et jovial avec lui ! Il existe des techniques simples et efficaces pour gagner la faveur de tout type de personne. L’une d’elles, évidemment, consiste à instaurer immédiatement une familiarité amicale avec ceux qui fréquentent très souvent votre bar. Sans tomber dans l’excès de confiance, adressez-vous à vos clients par leur prénom et, si possible, tutoyez-les. Notez chaque détail : vous ne devez certes pas devenir un fouineur ou donner l’impression d’être une commère, mais le fait que vous vous souveniez de détails mentionnés la fois d’avant par votre client, ou que vous parveniez à deviner sa commande avant qu’il n’ouvre la bouche, montre toute l’attention que vous lui portez. Généralement, l’effet est flatteur et « personnalisant ».

Votre bar, comme un second chez soi

Pour mettre le client à l’aise, permettez-lui de s’approprier l’espace de votre établissement : s’il parle au téléphone, par exemple, évitez de l’approcher juste à ce moment-là pour lui demander s’il désire autre chose, mais attendez patiemment qu’il ait terminé sa conversation. Votre travail de barman vous conduit inévitablement à connaître une grande partie de la ville, ou du quartier, et à bavarder souvent avec vos clients : prenez garde à ne pas trop prendre part aux potins, restez neutre si l’on fait allusion à des personnes qui fréquentent votre bar mais qui sont absentes à ce moment-là. Même chose pour les collègues du secteur, les « concurrents » : ne les critiquez pas devant vos clients, ce serait contre-productif ! Le verre d’eau à côté de la tasse d’expresso, les cacahouètes avec le Campari, l’édulcorant et le sucre de canne en plus du sachet de sucre traditionnel… de petites et grandes attentions qui, ensemble, contribuent à créer de la valeur ajoutée.

Bonus fidélité

Fidéliser un client, c’est aussi le traiter avec plus d’égards que celui qui ne passe que par hasard. Proposez-lui un abonnement café, offrez-lui un autre verre de son cocktail préféré, ou organisez des tombolas avec des lots à gagner ainsi que d’autres initiatives exclusivement réservées aux habitués de l’établissement. Dernier petit conseil : personne, pas même le barista le plus expérimenté, ne peut renoncer à en savoir plus sur son milieu professionnel. Pour rester informé, n’hésitez pas à suivre les formations de l’Académie du Caffè Vergnano!

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