Nachhaltiger Lebensmittelservice: Einige bewährte Methoden, um einen UNTERSCHIED zu machen

Nachhaltiger Lebensmittelservice: Einige bewährte Methoden, um einen UNTERSCHIED zu machen

Nachhaltigkeit, Abfall und Abfallreduzierung, Kreislaufwirtschaft, umweltfreundlicher Ansatz: Dies sind die Schlüsselwörter, die in der Welt der Lebensmittel und Getränke immer häufiger vorkommen. Der Perspektivwechsel ist aufgrund des Gesetzes (die Vorschriften gehen weiter in diese Richtung) und der Notwendigkeit eines Marktes erforderlich, der daran arbeiten möchte, die Umweltauswirkungen so gering wie möglich zu halten, was sich auch in Bezug auf die Kostenreduzierung ergibt. Hier sind unsere Tipps für Bars und Restaurants, die bei ihrer täglichen Arbeit einen Beitrag zur Umwelt leisten möchten:


– Wählen Sie immer gebrauchte oder recycelte Materialien für die Einrichtung und hauchen Sie Objekten, die sonst für den Müll bestimmt waren, neues Leben ein, um eine perfekte Kreislaufwirtschaft zu erzielen. Diese geben dem Ort auch eine persönliche Konnotation, kommunizieren Ihre nachhaltige Philosophie sofort und heben sie von der Konkurrenz ab. Die Wahl der Einrichtung und der zugehörigen Materialien hängt natürlich von der Art des Ortes ab, den Sie schaffen möchten, und von der raffinierten Atmosphäre. Vergessen Sie jedoch nicht, Geschmack und Design zu zwinkern. Wenn Sie immer noch auf der Suche nach dem perfekten Standort sind, unterschätzen Sie nicht die Möglichkeit, Räume wiederzugewinnen, die zuvor für andere Zwecke genutzt und möglicherweise aufgegeben wurden, was bei einer sorgfältigen Renovierung einen einzigartigen Charme wiederherstellen könnte.

Nachhaltiger Lebensmittelservice: Einige bewährte Methoden, um einen UNTERSCHIED zu machen


– Recyceln! Und machen Sie es möglich, indem Sie einen speziellen Bereich für die Sammlung anderer Abfälle einrichten, der auch den Kunden zur Verfügung steht. Denken Sie daran, dass dieser Raum eine hervorragende Gelegenheit sein kann, Ihre Besorgnis dem Thema zu vermitteln, möglicherweise mit einem tatsächlichen grafischen Poster, das Ihre Hingabe erklärt.

– Besser in loser Schüttung! Servieren Sie lieber Säfte, Wasser und alkoholfreie Getränke vom Fass: Auf diese Weise vermeiden Sie viele unnötige Verpackungen und können Ihren Kunden wahrscheinlich einen günstigeren Preis garantieren. Die wiederverwendbaren Glasflaschen sind eine gültige und tugendhafte Alternative.

– Entfernen Sie so viele Einwegartikel wie möglich: Entscheiden Sie sich für die nachhaltige Alternative oder, falls nicht möglich, für recycelte, recycelbare und kompostierbare Materialien. Nehmen Sie die Produkte, die Sie für Reinigungs-, Reinigungs-, Seifen- und Parfümeurprodukte verwenden, in diese bewährte Methode auf, indem Sie einzelne Produkte oder Spezialnachfüllungen kaufen.

– Bekämpfung von Lebensmittelverschwendung: Zusätzlich zu den wirtschaftlichen, ethischen und moralischen Aspekten ein tiefes Verständnis dafür, was verkauft wird und was zumindest daran gehindert wird, zu viel Lebensmittel wegzuwerfen und die Umwelt vor unnötigem und schädlichem Ressourcenverbrauch zu schützen .

Die Daten der FIPE (Italienischer Verband der öffentlichen Dienste) sprechen eindeutig für das Problem: 80% der befragten Gastronomen finden die Lebensmittelabfälle im Restaurant, die normalerweise während des Endverbrauchs anfallen (die Leute beenden die bestellten Lebensmittel nicht). , beim Lebensmitteleinkauf und bei der Zubereitung von Lebensmitteln. Die Lösungen zur Lösung dieses ernsten Problems können unterschiedlich und komplementär sein. Bieten Sie dem Kunden zunächst die Möglichkeit, Lebensmittel, die er noch nicht gegessen hat, mit dem mittlerweile berühmten Hundebeutel mitzubringen: Wenn Sie als erster diese neue Gelegenheit anbieten, indem Sie dies ausdrücklich bewerben und erklären, wird sich niemand schämen. und Sie haben dazu beigetragen, Lebensmittelverschwendung zu reduzieren. Um diese Praxis wirklich nachhaltig zu gestalten, können Sie sofort eine ökologische, nachhaltige und ästhetisch ansprechende Verpackung vorschlagen, die möglicherweise mit dem Logo Ihres Restaurants versehen ist.

Beurteilen Sie dann, ob die Portionen ausreichend oder zu reichlich sind. Denken Sie daran, dass Sie mit Kreativität, Studium und Leidenschaft alternative Anwendungen vorschlagen können, auch mit Teilen der weniger bekannten Produkte. Im Allgemeinen ist kein zu kompliziertes Menü oder zu aufwändige Rezepte erforderlich, da die Gefahr von Verwechslungen besteht und die Analyse viel komplexer und weniger effektiv wird.
– Verkaufen (oder verschenken!) Nicht verkaufte Lebensmittel zu angemessenen Preisen am Ende des Tages; Einige Apps (z. B. togoodtogo) ermöglichen es den Einheimischen, Teil einer Rennstrecke zu sein, die Kunden Low-End-Lebensmittelboxen zu einem wirklich wettbewerbsfähigen Preis anbietet. Wahrscheinlich bringen Sie mit einem solchen Tool auch neue potenzielle Kunden, die perfekt zum Ziel passen, an den Standort, die Sie zuerst durch eine tugendhafte Aktivität kennenlernen.

– Bevorzugen Sie Lebensmittel mit einer kurzen Kette, von Qualität und bekannter Herkunft: Sie schonen die Umwelt, indem Sie Transport und damit Umweltverschmutzung vermeiden und den Kunden einen besseren Geschmack garantieren. Eine Wertwahl, die auch positive soziale und wirtschaftliche Konsequenzen hat, da sie die lokalen Produzenten schützt und Käufer und Kunden von der Logik und Auferlegung von Zwischenhändlern befreit und die Definition eines fairen Preises sicherstellt.


– Angebot saisonaler Menüs unter Wahrung einer nachhaltigen landwirtschaftlichen Produktion: Die Produkte zeigen ihre besten organoleptischen Eigenschaften, fördern den Geschmack und den Respekt vor der Natur (und kosten natürlich weniger, wenn sie zum richtigen Zeitpunkt gekauft werden). . Achten Sie jedoch darauf, dass Sie sich nicht zu sehr mitreißen lassen und Änderungen zu häufig vorschlagen, da die Kunden möglicherweise keine Zeit haben, die Erneuerung zu bemerken, und daher den Aufwand möglicherweise nicht vollständig einschätzen. Der optimale Zeitrahmen beträgt 3 Monate.

– Belohnen Sie das tugendhafte Verhalten der Kunden, indem Sie denjenigen, die mit dem Fahrrad anreisen, Rabatte gewähren oder Wasserflaschen oder -behälter mitbringen, um das zu transportieren, was sie im Restaurant kaufen.

– Kommunizieren Sie Ihre Philosophie mit den Mitarbeitern, binden Sie sie in das Projekt ein und machen Sie sie auf die Kultur des Energiesparens, der getrennten Sammlung und der Abfallreduzierung aufmerksam. Alle Mitarbeiter müssen sich einem Nachhaltigkeitsprojekt anschließen: Jede Aktion oder Kommunikation muss konsistent sein, damit die Auswahl als real und authentisch erlebt wird.

– Verwenden Sie erneuerbare Energiequellen, reduzieren Sie den Wasserverbrauch durch Verwendung spezieller Leistungsreduzierer an Mischern, bevorzugen Sie Händetrockner gegenüber Papier und wählen Sie Energiespargeräte.

– Wählen Sie Lieferanten aus, die bei der Verpackung, Abfallreduzierung und Rohstoffauswahl fundierte Entscheidungen treffen. Die Auswahl von Partnern basiert auch auf ethischen / ökologischen Kriterien, möglicherweise mit Zertifizierungen, die neben dem Schutz der Umwelt auch hohe Qualitätsstandards gewährleisten und dazu beitragen, Ihr Angebot einzigartig und wertvoll zu machen.

Alle diese bewährten Verfahren, die Sensibilität, Vorbereitung, Engagement und einen Perspektivwechsel erfordern, müssen klar geteilt und den Kunden erklärt werden, die dem Ort einen Mehrwert verleihen und sich von der Konkurrenz abheben.

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