Ingredienti per 6 persone
Per la base al caffè
4 uova
120 g di zucchero semolato
120 g di farina
20 g di cacao
un cucchiaino di caffè Vergnano
In una terrina sbattete le uova con lo zucchero.Posatela su un bagnomaria.Sbattete energicamente per ottenere un composto spumoso.Quando è tiepido togliete dal fuoco e continuate a sbattere finchè non si raffredda.Incorporate poco alla volta la farina, il caffè e il cacao.
Mescolate con cura.
Versate in uno stampo del diametro di 18 cm e infornate per 30 minuti.Estraete dal forno e lasciate raffreddare.
Per il lemon curd
il succo di 3 limoni
150 g di zucchero semolato
1 cucchiaino di maizena
3 uova sbattute
1 cucchiaio di creme fraiche
In una casseruola scaldate il succo di limone con lo zucchero e la maizena per 2 minuti a fuoco dolce.
Lontano dal fuoco incorporate le uova sbattute.Lavorate il tutto e rimettetelo su fiamma bassa.
Mescolate finchè la crema non si addensa.Non appena il lemon curd diventa cremoso togliete dal fuoco.Aggiungete la creme fraiche e mescolate.
Prendete 6 bicchieri con il fondo abbastanza largo e sbriciolate la torta sul fondo di ogni bicchiere, aggiungete il lemon curd e completate con una manciata di briciole rimaste.