Ingredienti:
1 burrata
2 tazze di Caffè espresso miscela originale Vergnano
Sale pepe
250 ml. olio extravergine
timo fresco
4 uova
400gr. Farina 00
20gr. Burro chiarificato
Per l’olio al timo: Mettete l’olio in un pentolino e aggiungete il timo fresco scaldate leggermente e poi tenete da parte.
Per le tagliatelle: In una planetaria (o a mano), unite 2 uova, 200gr. di farina e 1/2 tazza di caffè, regolate di sale e impastate fino ad ottenere un impasto liscio. Lasciate riposare 30 minuti.
Impastate le altre due uova con i 200 gr. di farina rimanente, regolate di sale e impastare per ottenere una classica pasta all’uovo. Lasciate riposare 30 minuti.
Adesso tirate la pasta e componete le tagliatelle, sia con la pasta al caffè che con quella all’uovo.
Cuocete per 2 minuti in acqua salata.
In un frullatore unite la burrata, poco caffè (per non coprire il sapore delicato della burrata), l’olio al timo (versando a filo qualche cucchiaio),sale e pepe frullate tutto fino ad ottenere una consistenza densa.
Impiattate ponendo alla base del piatto la crema di burrata e le tagliatelle sopra che avrete prima saltato in padella con l’olio al timo e poco burro.