mercoledì 24 agosto 2016
RICETTE

Tagliatelle al caffè e crema di burrata 

 

Ingredienti: 

1 burrata

2 tazze di Caffè espresso miscela originale Vergnano

Sale pepe

250 ml. olio extravergine

timo fresco

4 uova

400gr. Farina 00

20gr. Burro chiarificato

 

 

Alida: tagliatelle al caffè e crema di burrata

Alida: tagliatelle al caffè e crema di burrata

 

Per l’olio al timo: Mettete l’olio in un pentolino e aggiungete il timo fresco scaldate leggermente e poi tenete da parte.

Per le tagliatelle:  In una planetaria (o a mano), unite 2 uova, 200gr. di farina e 1/2 tazza di caffè, regolate di sale e impastate fino ad ottenere un impasto liscio. Lasciate riposare 30 minuti.

Impastate le altre due uova con i 200 gr. di farina rimanente, regolate di sale e impastare per ottenere una classica pasta all’uovo. Lasciate riposare 30 minuti.

Adesso tirate la pasta e componete le tagliatelle, sia con la pasta al caffè che con quella all’uovo.

Cuocete per 2 minuti in acqua salata.

In un frullatore unite la burrata, poco caffè (per non coprire il sapore delicato della burrata), l’olio al timo (versando a filo qualche cucchiaio),sale e pepe frullate tutto fino ad ottenere una consistenza densa.

Impiattate ponendo alla base del piatto la crema di burrata e le tagliatelle sopra che avrete prima saltato in padella con l’olio al timo e poco burro.