lunedì 24 ottobre 2016
RICETTE

Risotto vegetale alla polvere di alga spirulina, sfere al caffè e fiori eduli

Risotto vegetale con sfere al caffè

Risotto vegetale con sfere al caffè

Ingredienti:

200 gr.riso Carnaroli

2 scalogni

100 gr. parmigiano reggiano

50gr. burro

alga spirulina secca

fiori eduli a piacimento (io ho usato garofano, bocca di leone,fiordaliso e nasturzio)

1 costa sedano

½ carota

anice stellato

 

Per le sfere al caffè:

130 ml caffè espresso

4 gr cloruro di calcio

3 gr alginato di sodio

 

Preparare un brodo con sedano, carota e 1 scalogno, immersi in acqua fredda poratata a bollore, aggiungere l’anice stellato.

In una pentola con olio dorare lo scalogno tritato finemente, quando sarà pronto far tostare bene il riso e sfumare con il brodo, portare a cottura.

Mantecare il riso con il parmigiano e il burro e lasciar riposare due minuti coperto da un canovaccio.

Intanto preparare le sfere al caffè: in 130 ml di caffè espresso aggiungere 3 gr  di alginato e frullare bene con un mixer ad immersione, preparare in un’altra ciotola una soluzione di acqua con 4 gr di cloruro di calcio, aiutandovi con una pipetta piena di soluzione al caffè fate dei punti all’interno dell’acqua e cloruro. Le sfere si solidificheranno all’istante. Raccolgietele con una schiumarola e sciaquatele in acqua pulita, conservate da parte.

 

Frullate l’alga spirulina fino ad ottenere una polvere molto fine.

Impiattate ponendo alla base il riso, spolverate con l’alga spirulina e decorate con i fiori e le sfere al caffè.