lunedì 30 gennaio 2017
RICETTE

Panna cotta al caffè e cardamomo

Alla ricerca dell’abbinamento perfetto:  le spezie si sa danno il loro meglio se accostate al giusto sapore. Il cardamomo viene definita la regina delle spezie dopo il pepe e lo zafferano non poteva davvero mancare nella nostra dispensa. Si presenta con dei piccoli baccelli ovali che all’interno contengono dei piccoli semini aromatici ed intensi;  è utilizzata principalmente nella cucina asiatica e ha tante proprietà salutistiche. Cardamomo e caffè! Chi l’avrebbe detto? Per noi è stata davvero un’accoppiata vincente e la nostra panna cotta ha avuto subito una marcia in più. E’ piaciuta a noi, ai nostri ospiti e anche alle bambine, la prossima volta aumenteremo i tempi di infusione per avere un sapore di cardamomo ancora più deciso.

 

Pannacotta al caffè e cardamomo

Pannacotta al caffè e cardamomo

 

Panna cotta al caffè e cardamomo

Tempo di preparazione: 15 minuti

Tempo di cottura: 10 minuti

Tempo di riposo: 4 ore minimo

per 6- 8 stampini monodose

 

Ingredienti

 

450 di panna da montare

150 ml di caffè da moka Vergnano Arabica

150 ml di latte intero

160 g di zucchero di canna

15 g di gelatina

semi di bacche cardamomo 7

 

Per la copertura

50 ml di cioccolato fondente

50 ml di panna

 

Preparazione

Aprite i baccelli di cardamomo con un coltello, ricavatene i semini neri all’interno, batteteli in modo da spezzarli

Preparate 150 ml di caffè espresso Vergnano Arabica e mettetelo in infusione con il cardamomo per circa 1 ora

Ammollate la gelatina in acqua fredda per 10 minuti circa

In un pentolino versate latte e panna e fateli riscaldare, unite lo zucchero e mescolate sciogliendolo bene, senza portare a bollore

Unite quindi il caffè al cardamomo filtrato per togliere il residuo dei semini.

Aggiungete la gelatina strizzata e mescolate fino a quando non sarà completamente sciolta.

Dividere il composto in pirottini monoporzione e mettere il tutto in frigorifero per 4 ore o meglio una notte intera

Per la guarnitura

Sciogliete a bagno-maria il cioccolato, unite la panna e mescolate con cura. Lasciate intiepidire ed utilizzate la salsa per decorare la panna cotta.