giovedì 20 novembre 2014
RICETTE

Blogger alla Mole, ecco le ricette del pranzo a base di caffè

Un pranzo al museo. Caffè Vergnano ha invitato a pranzo presso il nuovo Coffee Shop 1882 all’interno della Mole Antonelliana di Torino, food e fashion blogger che hanno partecipato con grande entusiasmo. Ecco svelate le ricette al sapore di caffè preparate da uno chef d’eccellenza.

 

 

riso carnaroli con toma e caffèRISO CARNAROLI DEL FALASCO CON TOMA PIEMONTESE DOP, MIELE DI ACACIA E POLVERE DI CAFFÈ

-80 gr di riso

-20 gr di Toma Piemontese

-1 cucchiaino di miele

-7 gr di burro

-7 gr di Parmigiano Reggiano

-Sale q.b.

Riso Carnaroli superfino del Falasco tostato con il burro, cotto per circa 13-15 minuti con costante aggiunta di poca acqua salata alla volta; mantecato fuori fuoco con poco burro, parmigiano e toma piemontese DOP. Per completare un cucchiaino di miele di acacia di Diale e una spruzzata di polvere di caffè.

 

 

 

tagliata di fassone con flan patate e caffèTAGLIATA DI FASSONE PIEMONTESE DE “LA GRANDA” CON RIDUZIONE AL CAFFÈ VERGNANO E FLAN DI PATATE

-180 r di tagliata di posteriore

Per la riduzione:

-1 tazzina di caffè

-zucchero

-fecola di patate

Per il flan

-80 gr di patate al vapore

-40 ml di panna

-1 uovo fresco

-50 gr di parmigiano reggiano

Tagliata di posteriore di bovino adulto, cotto alla piastra con un filo di olio EVO, accompagnata da una salsa in riduzione al caffè e da un delicato flan di patate

 

 

semifreddo caffè e mandorleSEMIFREDDO AL CAFFÈ E MANDORLE

-8 ml di panna montata

-1 tuorlo d’uovo

-20 gr di zucchero

-7 ml di caffè

-12 gr di mandorle

Dolce al cucchiaio composto da panna fresca montata, unita a una crema di tuorli e zucchero con bricile di mandorle tostate e una tazzina di caffè, raffreddata a -21 gradi e poi servita a temperatura -12 gradi.