Un pranzo al museo. Caffè Vergnano ha invitato a pranzo presso il nuovo Coffee Shop 1882 all’interno della Mole Antonelliana di Torino, food e fashion blogger che hanno partecipato con grande entusiasmo. Ecco svelate le ricette al sapore di caffè preparate da uno chef d’eccellenza.
RISO CARNAROLI DEL FALASCO CON TOMA PIEMONTESE DOP, MIELE DI ACACIA E POLVERE DI CAFFÈ
-80 gr di riso
-20 gr di Toma Piemontese
-1 cucchiaino di miele
-7 gr di burro
-7 gr di Parmigiano Reggiano
-Sale q.b.
Riso Carnaroli superfino del Falasco tostato con il burro, cotto per circa 13-15 minuti con costante aggiunta di poca acqua salata alla volta; mantecato fuori fuoco con poco burro, parmigiano e toma piemontese DOP. Per completare un cucchiaino di miele di acacia di Diale e una spruzzata di polvere di caffè.
TAGLIATA DI FASSONE PIEMONTESE DE “LA GRANDA” CON RIDUZIONE AL CAFFÈ VERGNANO E FLAN DI PATATE
-180 r di tagliata di posteriore
Per la riduzione:
-1 tazzina di caffè
-zucchero
-fecola di patate
Per il flan
-80 gr di patate al vapore
-40 ml di panna
-1 uovo fresco
-50 gr di parmigiano reggiano
Tagliata di posteriore di bovino adulto, cotto alla piastra con un filo di olio EVO, accompagnata da una salsa in riduzione al caffè e da un delicato flan di patate
SEMIFREDDO AL CAFFÈ E MANDORLE
-8 ml di panna montata
-1 tuorlo d’uovo
-20 gr di zucchero
-7 ml di caffè
-12 gr di mandorle
Dolce al cucchiaio composto da panna fresca montata, unita a una crema di tuorli e zucchero con bricile di mandorle tostate e una tazzina di caffè, raffreddata a -21 gradi e poi servita a temperatura -12 gradi.