Vi abbiamo già detto che amiamo le polpette in tutte le loro varianti? Quando arriva la bella stagione amiamo sperimentare differenti ricette prediligendo quelle che hanno tante verdure al loro interno e che possano essere gustate anche fredde. Questa versione, ad esempio, ha nell'impasto la melanzana, verdura non semplice da far mangiare alle nostre bimbe. Invece in questa versione di polpetta con carote e zucchine non se ne sono neppure accorte e le hanno mangiate di gusto. Semplici da realizzare, cottura light al forno e perfette da gustare anche fredde il giorno dopo. Un'idea in più per un aperitivo in terrazza con gli amici? Servite le polpette infilzate in uno spiedino, intervallandole con una foglia di basilico. Irresistibili!
Polpette di verdure estiveTempo di preparazione: 30 minutiTempo di cottura: 25 minutiTemperatura del forno: 180°Ingredienti200 g di carote 200 g di zucchine 200 g di melanzane 250 g di pangrattato 60 g di parmigiano o pecorino 4 uova un mazzetto di prezzemolo un mazzetto di basilico sale q.b. olio extravergine d'oliva SemolaPer la salsa d’accompagnamento: Uno yogurt greco Due cucchiai di olio extravergine d’oliva Paprika dolce Sale q.b.PreparazionePelate le carote e tagliatele a tocchetti, sbollentatele per qualche minuto in acqua salata e scolate. Tagliate le zucchine e le melanzane a tocchetti, in una padella antiaderente saltate le verdure fino a che non risultino ammorbidite. Spegnete e lasciate intiepidire In un mixer da cucina inserite il prezzemolo ed il basilico e tritateli, con una spatola raggruppatelo in fondo alla ciotola ed inserite le verdure e riaccendete alla massima potenza Aggiungete al composto il pangrattato, il parmigiano e le uova, regolate di sale e mixate fino ad ottenere un composto omogeneo. Rivestite una teglia di carta forno ed iniziate a creare delle polpette di dimensione di una noce, impanatele nella semola ed appoggiatele sulla teglia. Proseguite fino a terminare l’impasto, spennellate con olio extravergine di oliva prima di mettere in forno. A metà cottura rigirate le polpette per una crosticina uniforme. Servite con una salsa d’accompagnamento realizzata mescolando yogurt greco con due cucchiai di olio extravergine di oliva, sale ed una punta di paprika dolce.
