Scuro, dal sapore nocciolato e leggermente amaro, è perfetto da servire con i formaggi o a colazione con una cucchiaiata di crema al cioccolato.
Ingredienti per 1 pagnotta da mezzo chilo
250 g di farina bianca 250 g di farina di segale 1 cucchiaino di sale fino 25 g di lievito di birra fresco 150 ml circa di acqua tiepida 1 cucchiaino di zucchero 150 ml di caffè 3 cucchiai di semi di sesamo, più un cucchiaio per decorare 1 cucchiaio di olio d’oliva Miscela le farine, i semi di sesamo e il sale nella ciotola del mixer o in una ciotola che userai per impastare. Sbriciola il lievito di birra, aggiungi lo zucchero nell’acqua tiepida e scioglilo con un cucchiaino. Aggiungi il lievito e il caffè nelle farine e aziona l’impastatore per circa 5 minuti, o impasta a mano per almeno 10 minuti, finché non avrai una palla liscia. Lasciala riposare nella ciotola, coperta da un canovaccio umido e lasciala lievitare in un luogo tiepido per circa un’ora. Lo puoi appoggiare su una pentola piena di acqua calda, a fuoco spento, o nel forno, acceso qualche secondo e poi spento. Olia una teglia da plum cake lunga circa 30 cm e infarinala. La lievitazione è finita quando la pasta di pane ha quasi raddoppiato il volume. Quindi lavora l’impasto ancora qualche minuto. Dagli la forma di un filone a misura della teglia e adagiacela dentro. Spargici sopra l’ultimo cucchiaio di semi di sesamo. Copri con il canovaccio umido e lascia riposare ancora mezz’ora. Nel frattempo scalda il forno a 190°. Taglia la superficie del pane con una lama per il lungo, affondandola solo qualche centimetro. Inforna e cuoci per circa 40 minuti, poi lascia raffreddare il pane una decina di minuti prima di sformarlo e appoggiarlo su una griglia.
