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Il più classico e conosciuto dei dolci anglosassoni qui in versione piemontese al cioccolato e caffè. La ricetta della pasticciera e cake designer torinese Claudia Lotta. […]
Dimentica i cappuccini serviti con ghirigori e roselline di cioccolato, la Latte Art è una cosa seria. Non parliamo di semplici decori fatti dal nostro barista […]
L’indulgenza ha molti ingredienti, i miei preferiti sono due: cioccolato e caffè. Non c’è da stupirsi, questa è un’abbinata classica, in grado di dare una sferzata […]
Ingredienti per 4 bretzel 4 bretzel 4 uova 2 ciuffi di salvia 1 spicchio di aglio 8 fette di pancetta affumicata 1cucchiaio di zucchero di canna […]
Cosa succede quando l’atmosfera natalizia incontra il profumo del caffè? Possono nascere ricette speciali per Christmas Coffee semplicemente deliziosi! Oggi vogliamo proporre cinque ricette per dare […]
Con Topping viene definita l’arte della decorazione con sciroppi alimentari, cioccolato normalmente, che vengono usati per creare disegni geometrici o più creativi. Viene denominata Writing se con il topping ci si scrive una parola, un nome, una frase.
La Latte Art è fatta anche di strumenti come stencil per decorare con la polvere di cacao o il classico stuzzicadenti con cui creare disegni più elaborati con la crema di latte. Gli esperti di Etching, disciplina nella disciplina, usano vere e proprie cassette degli attrezzi con micro cucchiaini, punteruoli, spatoline con cui scolpire letteralmente il cappuccino in forme artistiche.
Frontiera della Latte Art? Assolutamente no! C’è chi ultimamente ha trovato il modo per stupire persino con decorazioni 3D e cappuccini personalizzati con la tua foto. Praticamente si sono inventati una stampante all’inchiostro di cacao…
Il gattino che salta da una tazza all’altra o la giraffa del barista giapponese 
In Asia, ma non solo, ci sono bar specializzati e i clienti vanno lì per le creazioni di Latte Art, più che per il caffè. “In Italia lo abbiamo sempre fatto, ma tanto per cambiare all’estero sono riusciti a farci un business. E sono anche molto più bravi di noi, basta guardare su YouTube” sospira Damian, che dal nome e dalla parlata anglo-italica rivela origini non proprio nostrane. Damian è neozelandese , barman pluricertificato con esperienze internazionali ma da oltre 5 anni è torinese d’adozione e docente di Latte Art all’Accademia Vergnano. Insegna a classi internazionali ma soprattutto vive viaggiando per portare la cultura del caffè italiano nelle caffetterie del gruppo, da Tokyo a Dubai. “Rispetto all’Italia, la patria del caffè, all’estero si bevono molti più cappuccini, quindi fanno più pratica e in fatto di Latte Art sono decisamente più bravi. Ma ciò non significa bere per forza un buon caffè”. Ride, come un napoletano davanti ad una pizza milanese, o un torinese DOC davanti ad un cappuccino cinese.
Per creare decorazioni in 3D ad esempio serve una schiuma piena di bolle, ariosa, fredda, scenografica ma sicuramente poco gradevole a livello di gusto. E troppo spesso con il nome di cappuccino vengono definite le più esotiche bevande che poco hanno a che vedere con l’originale ma che vengono spacciate per “very italian”. “Ecco, la mia sfida quotidiana, insegnare a fare l’espresso, quello vero, a qualunque nostro barista, ovunque si trovi nel mondo. Perché se si parte da un espresso cattivo magari si riesce a renderlo bello da vedere, ma non certo buono da bere”.
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Ingredienti per circa 36 tartufi
150 g di cioccolato al latte (50% circa di cacao)
150 g di cioccolato fondente (70% di cacao)
125 ml di panna liquida
50 g di burro
1 caffè espresso ristretto (tazzina da circa 30 ml)
50 g di cacao amaro
Spezzettate il cioccolato in pezzi grossolani. In una lattiera capiente, scaldate insieme il burro e la panna, sino a che raggiungeranno il punto di ebollizione, poi togliete dal fuoco, quindi incorporate il cioccolato un po’ alla volta, mescolando con un cucchiaio di legno. Per ultimo aggiungete l’espresso e mescolate ancora, infine lasciate intiepidire. Refrigerate per circa 30 minuti, sino a che il composto sarà abbastanza denso da essere lavorato con le mani.
Preparate una teglia rivestita di carta da forno e un piatto fondo con dentro il cacao amaro (meglio se setacciato, ma non indispensabile).
Usando due cucchiaini, formate delle piccole palline di cioccolato grandi come noci e disponetele su una teglia. Mettete in frigorifero a riposare 30 minuti, poi, usando i palmi delle mani, arrotondate ciascun cioccolatino facendolo roteare velocemente tra le mani. Posatelo nel piatto con il cacao, fatelo rotolare bene sino a che sarà ben rivestito e poi mettetelo sulla teglia pulita. Procedete così sino a che avrete esaurito tutti i cioccolatini. Teneteli in frigorifero in un contenitore a chiusura ermetica. Prima di servirli, toglieteli dal frigorifero per 15 - 20 minuti, in modo che si ammorbidiscano un po'.
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- caffè Vergnano macinato preparato con moka o espresso, come preferite
- 30 gr di cioccolata calda
- panna montata
- scorzette d’arancia e scaglie di cioccolato
Preparazione:
Grattugiate la scorzetta d’arancia sul fondo di una tazzina e versate sopra la cioccolata calda: a questo punto, aggiungete il caffè e, infine, la panna montata. Decorate con altra scorza e scagliette di cioccolato. Aggiungete qualche pralina di zucchero argentata, e il caffè natalizio è servito!
Caffè al Baileys con crema di cioccolato
Il Baileys è un liquore con note alcoliche molto soft, il cui sapore dolce e sofisticato si sposa benissimo con quello del caffè.
Ingredienti (per 1 tazzina):
- caffè Vergnano macinato preparato con moka o espresso, come preferite
- crema di cioccolato fredda
- Baileys
- latte fresco
- cacao in polvere
Preparazione:
Versate la cioccolata fredda nel bicchiere, e colate sopra il caffè. A questo punto, aggiungete il Baileys e, infine, la schiuma di latte montata. Ultimo tocco, una spolverata di cacao in polvere e qualche granello di zucchero di canna.
Caffè con crema di mascarpone, mandorle e amaretti
Frutta secca e sapori caldi creano subito un mood natalizio: la quarta ricetta che proponiamo è una farcitura per il caffè con mascarpone e un topping di mandorle e amaretti.
Ingredienti (per una tazzina)
- caffè Vergnano macinato preparato con moka o espresso, come preferite
- un cucchiaio di crema di mascarpone, preparata con mascarpone fresco, uova e zucchero
- amaretti e mandorle sbriciolati
Preparazione:
Preparate una base sottile di amaretti, su cui versare il caffè appena fatto. A questo punto, create la copertura con la crema di mascarpone, e ultimate il topping con uno strato di amaretti e mandorle sbriciolate. Per aggiungere un tocco natalizio, potete poi decorare con qualche meringa formato mignon.
Irish coffee con noce moscata
In una serata invernale, con i fiocchi di neve che scendono e le luminarie natalizie che scintillano, cosa c’è di meglio di una bevanda calda e rinvigorente come l’Irish coffee?
Questo caffè speciale nasce proprio dalla tradizione irlandese, ed è un mix tra whisky e caffè.
Ingredienti (per 1 bicchiere)
- 10 ml di sciroppo di zucchero
- 35 ml di whisky
- 30 ml di panna montata leggermente
- 90 ml di caffè Vergnano caldo
- noce moscata da grattugiare al momento
- un baccello di vaniglia o un rametto di cannella per la guarnizione
Preparazione:
In un bicchiere tiepido di forma cilindrica, mescolare il whisky e lo sciroppo di zucchero. Aggiungere il caffè caldo e appoggiare poi la panna montata sulla superficie. Spolverate con la noce moscata grattugiata sul momento, aggiungete il baccello di vaniglia o la stecca di cannella e gustate il vostro Irish coffee quando è ancora caldo.
Il periodo natalizio è il momento ideale per realizzare preparazioni creative e gustose: avete già scelto il vostro caffè speciale preferito? Se siete alla ricerca di altre idee per sperimentare delizie a base di caffè, potete dare un’occhiata a tante altre ricette sul blog. Per esempio, perché non accompagnare un caffè speciale con una torta bavarese, o magari una fetta di ciambella cannella e mandorle, perfetta per la stagione invernale?
Il più classico e conosciuto dei dolci anglosassoni qui in versione piemontese al cioccolato e caffè. La ricetta della pasticciera e cake designer torinese Claudia Lotta.
Il cupcake è un dolce trendy non solo nella New York di Sex and the City o nelle bakery londinesi. Primo fra i dolci anglosassoni ad essere diventato di moda in Italia è stato anche l’apripista al fenomeno cake-design. Lo compriamo, lo mangiamo, lo cuciniamo ma abbiamo trovato anche il modo di farlo nostro e di italianizzarlo. Claudia Lotta è una cake designer torinese, la prima che sotto alla Mole ha scommesso sulla pasticceria americana d’importazione: “Il mio obiettivo di cake designer è quello di realizzare dei dolci particolari, belli, ma con un gusto che sia all’altezza di una città come Torino e della sua altissima tradizione pasticciera”. Ecco la sua ricetta, una base al cioccolatosormontata da crema al caffè, in puro stile piemontese, e dimostrazione che con ingredienti e decorazioni semplici si possono creare piccole opere eleganti e d’effetto, tutt’altro che complicate. Da preparare a casa o da provare nelle due pasticcerie di Claudia Lotta Sweet Design della città . Chocolate cupcake Ingredienti per 12 pezzi 100 g farina 2 ½ cucchiai cacao in polvere 140 g zucchero semolato 1 ½ cucchiaino di lievito 1 pizzico di sale 40 g di burro a temperatura ambiente 120 ml latte intero 1 uovo ¼ cucchiaino di estratto di vaniglia, o i semi di un baccello Preparazione
Preriscalda il forno a 170°. Lavora lentamente in un mixer farina, cacao, zucchero, bicarbonato, sale e burro.
In una seconda ciotola versa l’uovo, l’estratto di vaniglia, e il rimanente latte e sbatti.
Versa in due tempi il composto liquido nella ciotola del mixer, continua a sbattere per circa due minuti fino ad ottenere una consistenza morbida. Non lavorare troppo l’impasto!
Prepara uno stampo in metallo o in silicone con all’interno 12 pirottini.
Riempi per tre quarti i pirottini e cuoci per circa 20/25 minuti i tuoi cupcakes (saranno pronti quando uno stuzzicadenti inserito nel centro uscirà completamente pulito).
Crema al caffè
Ingredienti
125 g burro freddo
250 g di zucchero al velo
1,5 cucchiaio di caffè freddo
Preparazione
Prepara il caffè e lascialo raffreddare. Inserisci in un contenitore piccoli pezzi di burro e lavorali con le fruste elettriche fino a renderlo cremoso.
Ora incorpora gradualmente lo zucchero a velo, setacciato, nel composto di burro ed infine unisci il caffè freddo.
Continua a montare la crema fino a quando non apparirà più chiara e gonfia.
Inserisci la crema nella sac à poche e procedi con la decorazione.
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