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Se per te i cucchiaini sono tutti uguali, hai bisogno della nostra guida. Per imparare a riconoscerli, ed ad usarli nel modo corretto
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Luca è un lettore di Coffe&News.it e ha voluto condividere con noi la sua ultima scoperta in fatto di caffè. Ci racconta che cos’è, come berlo […]
Quando e come scegliere la tazza di tè giusta. Fra qualità, origini, tè molto conosciuti e altri più etnici, ecco una mini-guida per capirci qualcosa di […]
Una ricetta speciale per un dolce fresco e cremoso: questa cheese cake al caffè in mono porzioni stupisce per la forma, perché preparata negli stampi delle […]
Coffee and cigarettes? No, coffee and cakes!
Altrettanto cool all’estero, e assolutamente da importare, è il rito del caffè con dolci, più tipico delle aree germaniche o scandinave. Qui il caffè non si prende al bancone, in piedi, poco prima di rientrare in ufficio, ma si ordina in tazza grande, da bere seduti, al tavolino, accompagnandolo con una fetta di torta, un muffin, qualche cupcakes da servirsi in piattini di porcellana e con posateria d’argento, tra le chiacchere degli amici.
In Svezia, questo rito si chiama fika, in tedesco si dice kaffee und kuchen, ma si tratta sempre di un momento di convivialità dolce, da condividere e ricambiare. I dolci che più si prestano sono la kanelbulle, ( o cinnamom roll, un rotolo di pan di Spagna alla cannella) le Wienerbrod (palline al cioccolato tipo tartufi) o le torte morbide come la Kladdkaka, cremosa a base di cioccolato fondente, e la Morotskaka, di carote e noci: glassate, invitanti, immancabilmente accompagnate da una generosa dose di panna montata. Paese che vai, torta che trovi, in Danimarca il caffè si mangia con le danish pastries, girelle di sfoglia glassate, in Austria con una fetta di strudel, a Berlino puoi provare la tradizionale torta alle ciliegie Foresta Nera…
Come farlo all’italiana
Un caffè americano, un espresso, un latte macchiato: prova a fare il coffee-time a casa tua, invitando le amiche per trascorrere un pomeriggio di chiacchere e piccole dolcezze da gustare sedute sul divano del soggiorno. Per preparalo ti servono poche cose, ma di ottima qualità: del buon caffè, un bel servizio con un vassoio su cui appoggiare il tutto, latte caldo e freddo per chi vuole allungare la sua bevanda, una zuccheriera e qualche dolcetto da preparare la mattina, o al limite il giorno precedente. Qualche idea? Prova le - Cucchiaino da caffè: è il più semplice da riconoscere dal momento che è il più piccolo, si usa infatti abbinato ad una tazzina dal diametro inferiore rispetto a quella da tè. Solo per il caffè espresso, o al limite, per alcuni servizi di posaterie, è indicato anche per l’uovo alla coque.
- Cucchiaino da tè: È un cucchiaino classico, di media grandezza, con la concavità panciuta. Si usa per tè, tisane, caffè filtro, yogurt, cappuccino, o per altre bevande calde a base di latte servite in tazza da tè, mug, o da prima colazione.
- Cucchiaio da tavola: quello per le minestre, le zuppe e per mangiare i cereali della prima colazione.
- Cucchiaio da dessert, o da dolce: è più piccolo di un cucchiaio da tavola, ma più grande di quello da tè. Si usa per i dolci al cucchiaio come bavaresi o budini, le macedonie, o per alcuni antipasti.
- Cucchiaino da gelato, o paletta: facilissimo da riconoscere, la concavità è piatta e leggermente squadrata. Si usa per servire gelati e sorbetti.
- Cucchiaio da bar, o da bibita: è solitamente usato nella preparazione dei cocktail. Ha un manico molto allungato e sottile, a volte ritorto su se stesso, per mescolare gli ingredienti della bevanda. Oltre che nei long drink, può essere servito anche nei frappè, frullati e granite.
- Cucchiaio da zucchero: è quel cucchiaio con la concavità caratterizzata da una forma lobata, simile ad una conchiglia, forma che impedisce di confonderlo con quello da dolce o da tè. Di dimensioni intermedie fra i due, si usa solo per prendere lo zucchero dalla zuccheriera. Non le zollette, per le quali esiste una pinza apposita.
- Cucchiaino storto: È un cucchiaio che si utilizza solo per i neonati, piccolo e con una leggera stortatura nel manico rispetto alla parte concava.
Tè o caffè? La terza via oggi si chiama chai, un tè indiano speziato entrato di diritto nei menù delle caffetterie di mezzo mondo. Che cos’è e come farlo, in casa (è facile ed è meglio del latte&brandy quando si sta male)
L’ultimo ricordo del chai risaliva a quando, in anni più giovanili, i freakettoni preparavano pentoloni di tè nero, latte e spezie varie. Non avrei mai pensato che quella pozione potesse diventare una bevanda di tendenza a livello internazionale. Ma “mai dire mai”. Tutt’altro che bevanda da ristorante etnico, il chai latte spopola da qualche anno nelle caffetterie degli Stati Uniti, ora anche d’Europa – in Italia ne siamo fuori solo grazie ad un radicato rito dell’espresso e alla mancata colonizzazione da parte di Starbucks. Ma durante le vacanze o quando si viaggia per lavoro non si può fare a meno di notare questa bevanda indiana nei menù, e volerla ri-provare almeno una volta. Il chai è una bevanda antica di ispirazione indiana costituita da tè al latte arricchita da spezie come zenzero, cardamomo, cannella, chiodo di garofano, pepe, anice stellato o semi di finocchio – una specie di vin brulè con teina. In realtà in India la parola chai è la traduzione esatta di tè, e masala chai la sua versione al latte, dolce e speziata, ma in Occidente abbiamo importato soltanto l’abbreviazione. Da Starbucks&co. per differenziarlo da quello che nel menù è indicato come latte (ossia un latte macchiato di caffè), lo chiamano chai latte e lo servono nei bicchieroni “tall, grande o small” (sempre e comunque minimo 300cc).
Quasi impossibile farlo alla vecchia maniera [vedi ricetta sotto] si usa del latte in polvere aromatizzato sciolto in acqua calda e montato come un cappuccio. Il risultato è un po’ più addomesticato a livello di speziatura, sicuramente meno sano, ma si fa bere. È buono, riscalda, è un po’ più leggero di quei maxi cappuccini che usano bere al Nord ed è un po’ meno eccitante di un caffè, in più il profumo di spezie e di cardamomo è inebriante. Spopola, a Berlino, in Inghilterra e persino in Danimarca, sia caldo che in estate in versione iced. È talmente popolare che lo vendono in bustine di liofilizzato, tipo il cappuccino istantaneo, qualcuno ci cucina e il color chai latte ha persino sostituito il concetto di nuance beige nel make-up (esistono gli smalti chai latte!).
Ignorarlo è impossibile e per innamorarsi di lui l’occasione perfetta è al primo freddo, quando si è raffreddati ma è ancora troppo presto per la cioccolata calda. È un vero concentrato di proprietà benefiche: antibatterico, digestivo, tonificante e antisettico, espectorante ed è il latte&brandy delle nonne in versione Terzo Millennio.
Farlo in casa è facile, basta fare qualche tentativo per trovare il giusto equilibrio fra le spezie, e trovare le spezie. Ognuno ha la sua ricetta, c’è chi bolle prima il latte e chi no, chi aggiunge le spezie insieme al tè e chi mette tutto insieme fin dall’inizio. Questa versione è quella che funziona meglio, perché il latte non bolle mai e il tè non resta troppo a lungo in infusione, rischiando di rilasciare i tannini e rendere il tutto amaro:
1 – prendere un pentolino, scaldare fino quasi ad ebollizione circa 1l d’acqua (1 parte di latte fresco la si aggiunge dopo)
2 – mescolarci dentro le spezie (un pezzetto di cannella, un pezzetto di zenzero, 1 anice stellato, 1 chiodo di garofano, 3 semi di cardamomo schiacciati) e lasciar sobbollire
3 – dopo 15 minuti circa, aggiungere 500 ml di latte fresco, 1 cucchiaio scarso di tè nero e 1 cucchiaio di zucchero di canna (o 2 a seconda dei gusti), riportare in temperatura senza far bollire
4 – spegnere il fuoco e lasciare in infusione coperto per altri 5 minuti, quindi filtrare e servire (essendoci il latte va bevuto subito o nel giro di poche ore)
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[post_content] => Luca è un lettore di Coffe&News.it e ha voluto condividere con noi la sua ultima scoperta in fatto di caffè. Ci racconta che cos’è, come berlo e gli indirizzi giusti di Tenerife dove provarlo. Vi piace l’idea? Scriveteci anche voi…
Tenerife può incantare per diversi motivi, per i suoi paesaggi particolari unici al mondo, desertici al Sud e completamente verdeggianti al Nord, per l’oceano invitante o per le sue spiagge incantevoli che contornano quest’isola di origine vulcanica che ospita la montagna più alta di Spagna, il vulcano Teide. Ma non solo. A me ha incantato anche per la sua gastronomia e in particolare per una bevanda a base di caffè. Durante numerosi viaggi in giro per l’Europa ho potuto gustare diversi tipi di caffè, alcuni buoni, altri pessimi. C’è anche da rilevare che un italiano è comunque esigente sull’argomento caffè. Tuttavia Tenerife può essere considerata una piacevole eccezione. Per gli amanti del caffè, infatti, Tenerife propone qualcosa di caratteristico e unico, il suo tradizionale Barraquito.
Questo tipo di bevanda al caffè, proveniente da Tenerife é presente unicamente alle Isole Canarie e solo recentemente anche nella penisola iberica. La sua origine è misteriosa e non si conoscono di preciso i dettagli ma la leggenda vuole che intorno alla meta del XXº secolo fu un uomo comune chiamato Barraco che un giorno entrò in un bar di Santa Cruz e ordinò un caffè servito in questa maniera particolare e gustosa. Il nome Barraquito arriva proprio da qui.
Intrigato da questo mistero, spinto dalla mia curiosità e galvanizzato dalla caffeina, sono partito come un esploratore alla ricerca del miglior Barraquito dell’isola. Prima tappa a Santa Cruz, la capitale. Perdendomi per le vie della città, lungo la Calle Peatonal del Centro che sale da Plaza de España mi sono imbattuto sorprendentemente in un bar storico che probabilmente offre il miglior barraquito della città, il Palmelita bar.
Questo Bar dall’aspetto old fashion mi ha catturato per la sua decorazione vintage ma accattivante, prometteva bene: ero esigente, ma le mie attese non sono state deluse. Mi viene servito in un bicchiere alto, diviso a strati, perché così devono restare i diversi ingredienti del Barraquito. Sul Fondo del bicchiere c’é la Leche Condensada (specialità canaria), poi il Licor 43 (si può anche ordinare non alcolico) mescolato con il latte caldo, caffè, schiuma in cima con un pizzico di cannella e il tocco finale, un pezzo di scorza di limone all’interno. Una volta servito si mescola e si beve gustando il sapore dolce e cannellato, con retrogusto di limone e liquore. Particolare ed esotico ma piacevole.
La seconda tappa del mio Barraquito Tour è La Laguna, considerata la città più antica di Tenerife, stupenda e facente parte del patrimonio mondiale da parte dell’UNESCO.
In questa città tanto meravigliosa quanto unica ho incontrato quasi per caso un coffee shop dallo stile moderno e minimale. Si chiama La Cafeina. L’ambiente è accogliente e il barista-proprietario sembra pronto a soddisfare la mia voglia di Barraquito. Voglio metterlo alla prova e ne ordino subito uno, potendo scegliere tra i tanti provenienti da tutte le parti della Coffee Belt.
Il barista è riuscito un’altra volta a soddisfarmi e il risultato è stato un buon Barraquito pre-serata, galvanizzante al punto giusto per godersi la festa del Cristo Santo, patrono di La Laguna. Con questa seconda tappa termina il mio breve Barraquito-Tour fatto per voi coffee lovers lettori del Blog. Tra un’escursione e un’altra durante il soggiorno sull’isola ora non ci saranno più scuse per non concedersi un coffee break a base di un Barraquito - cosi squisito che vi mancherà.
Luca Ruà
"Studente universitario torinese in giro per l'Europa. Da sempre con la Moka in tasca per assicurarmi un buon risveglio da italiano. Appassionato di caffè e coffee culture, senza caffè non posso proprio stare. Trovandomi a Tenerife ho scoperto una loro specialità a base di caffè ed eccomi qua per raccontarvela e farvela conoscere."
Vuoi raccontare anche tu la tua storia al caffè è mandarla alla redazione? Ti aspettiamo! Scrivici a: redazioneweb@coffeeandnews.it
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[post_content] => Quando e come scegliere la tazza di tè giusta. Fra qualità, origini, tè molto conosciuti e altri più etnici, ecco una mini-guida per capirci qualcosa di più, imparare a sceglierlo e a berlo.
Bianco, nero, Earl Grey, verde, Matcha, rosso, Darjeleeng. Se non hai ancora capito la differenza, o ti sembrano tutti uguali, hai ancora un mondo da scoprire fatto di sapori, profumi, metodi di produzione e cultura millenaria. Dall’Inghilterra alla Cina le tipologie di tè sono tantissime, si bevono in modo diversi, ma nascono tutte dalla stessa piantina… Si definisce tè quella miscela di foglie essiccate di ‘’Camellia sinensis”, la pianta di tè, che viene coltivata nel mondo in molte varietà diverse, e sono classificate in base alla grandezza delle foglie. Oltre all’origine, la lavorazione delle foglie è determinante per il risultato finale: ci sono tè prodotti solo da foglie essiccate, altri in cui prima vengono fermentate, e infine i tè miscelati con altri ingredienti come spezie e frutta.
Esistono tantissime tipologie di tè, ma le più conosciute e consumate sono quattro: quello fermentato, ovvero il tè nero, il parzialmente fermentato -tè Oolong-, l’appassito (o tè bianco) e il tè verde, totalmente non fermentato. La fermentazione comporta una variazione nel gusto, i tè fermentati sono in generale più decisi e robusti, quelli non fermentati e appassiti più delicati e leggeri.
Tè nero. Sempre un grande classico, dalla colazione al tea time
Probabilmente il più diffuso e conosciuto in Occidente, il tè nero è il più classico. Per ottenerlo, le foglie vengono essiccate, arrotolate e tritate, poi fatte fermentare in modo da conferirgli un sapore intenso e deciso. Esistono numerosissime varianti di nero, le più pregiate sono quelle ottenute dalla lavorazione di foglie integre e giovani.
Tra i neri più famosi, l’Earl Grey, aromatizzato con la scorza estratta dall’olio di bergamotto, oltre che per colazione, è ottimo consumato in un qualsiasi altro momento della giornata e il suo gusto è esaltato dal limone.È più delicato dell’Darjeeling, molto più intenso e energetico e che solitamente si gusta al naturale, o con del latte. L’originale rito dell’Afternoon Tea inglese esclude categoricamente l’aggiunta del limone: solo un po’ di latte, da servire in un piccolo bricco a parte sul vassoio. Se ti piacciono i gusti decisi, puoi provare l’Assam, un tè nero indiano un po’ speziato.
Le proprietà del tè nero sono molteplici: ricco di polifenoli, in grado di contrastare l’invecchiamento cellulare e i problemi cardiovascolari, astringente, ha capacità stimolanti e apporta un quantitativo di calorie praticamente nullo.
Tè verde, il segreto di benessere che viene dall’Oriente
Limpido e delicato, è un tè di origine cinese, le sue foglie non vengono fatte fermentare ma lavate e risciacquate. Bevuto in tutta l’area asiatica da millenni, in tempi recenti è arrivato nelle tazze degli occidentali grazie al gusto ma soprattutto alle sue molteplici proprietà. Negli ultimi anni in particolare, è diventato di gran moda, perché rappresenta un vero e proprio concentrato di elementi benefici, essendo ricchissimo di polifenoli e catechine: in primo luogo, è stata scientificamente dimostrata la correlazione tra il consumo di tè verde e una minore incidenza di malattie cardiache e alcune forme tumorali; inoltre possiede proprietà termogeniche ed è in grado di accelerare l’ossidazione dei grassi, ciò significa che è un validissimo alleato nelle diete dimagranti.
Per i giapponesi uno dei più famosi è quello della varietà Bancha, leggero e dal vago sentore di paglia. Il tè verde ottenuto da alcune varietà inoltre, è utilizzato per preparare dolci, torte e biscotti: è il caso del Matcha, il tè per eccellenza servito nella tradizionale cerimonia in Giappone – lo si trova in commercio in polvere e ha un colore verde pistacchio. Il Gunpowder invece è il tè verde cinese più bevuto, dal sapore fresco e pungente, è anche il più servito nei ristoranti.
Tè bianco. Il tè “per ricchi” dal sapore fruttato
Quello bianco è ottenuto grazie ad un processo di appassimento delle foglie, è coltivato soprattutto in Cina, Taiwan e Thailandia. Molto aromatico, ha un sapore che ricorda quello del gelsomino e spesso non necessita di essere addolcito ulteriormente. È particolarmente indicato per chi vuole perdere peso, perché oltre ai benefici di quello nero, stimola la lipolisi e ha un contenuto di caffeina tale da non provocare fastidiosi problemi quali nervosismo e insonnia. Inoltre sembra contrastare la fame che ci assale quando siamo particolarmente stressati.
A lungo considerato nelle aree orientali una tè per ricchi, dato che il suo costo era superiore, oggi possiamo trovarne in commercio diverse varietà: la White Peony, che sprigiona l’inconfondibile aroma di peonie, oppure la Shou Mei, o la Silver Needle, la varietà in assoluto più costosa, poiché ottenuta dalle gemme della pianta del tè.
Prova a bere questo tè delicato e dal colore paglierino da solo o abbinato al succo di ribes rosso, oppure con un cucchiaio di sciroppo d’acero: effetto detox garantito.
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[post_content] => Una ricetta speciale per un dolce fresco e cremoso: questa cheese cake al caffè in mono porzioni stupisce per la forma, perché preparata negli stampi delle tartellette. Cosa la rende ancora più buona? La base al gusto di cioccolato. Un dolce elegante e raffinato da servire al termine di una cena, per un dessert da gourmet.
Ingredienti (per 6-8 pezzi) 120 g di biscotti frollini al cioccolato 2 cucchiai di miele liquido 75 g di burro fuso 3 fogli di gelatina 2 tazzine di caffè Vergnano fatto con la moka 1 cucchiaino di essenza di vaniglia 400 g di formaggio cremoso 120 g di zucchero 350 ml di panna Granella di nocciole Preparazione Prepara il caffè con la moka. Nel frattempo, metti i biscotti in un frullatore e frantumali fino ad ottenere una grossa farina. Trasferiscili in una ciotola e cospargili di miele. Nel frattempo ammolla i fogli di gelatina in una ciotola, coprendoli di acqua fredda, lasciali così per circa 10 minuti. Versa il burro sui biscotti tritati, incorporandolo con un cucchiaio di legno. Suddividi questo composto dentro 6 stampi da tartellette. In una ciotola versa il caffè e la gelatina, facendo bene attenzione a strizzare i fogli. Mentre la gelatina si scioglie, metti il formaggio cremoso, la vaniglia e lo zucchero in una ciotola e montali insieme utilizzando un frullino elettrico. A parte monta la panna sino a che sarà soda ma ancora soffice, quindi aggiungila al formaggio, mescolando con una spatola di silicone. Ora incorpora questo composto al caffè e mescola delicatamente. Trasferisci la crema così ottenuta in una sac à poche. Distribuiscila negli stampi e cospargi ogni cheese cake con la granella di nocciole. Fai rassodare in frigorifero almeno 8 ore prima di servire. [post_title] => Cheese cake al caffè [post_excerpt] => [post_status] => publish [comment_status] => open [ping_status] => open [post_password] => [post_name] => cheese-cake-al-caffe [to_ping] => [pinged] => [post_modified] => 2013-09-05 06:33:45 [post_modified_gmt] => 2013-09-05 04:33:45 [post_content_filtered] => [post_parent] => 0 [guid] => https://www.caffevergnano.com/blog/cheese-cake-al-caffe/ [menu_order] => 0 [post_type] => blog [post_mime_type] => [comment_count] => 0 [filter] => raw ) ) [post_count] => 9 [current_post] => -1 [before_loop] => [in_the_loop] => [post] => WP_Post Object ( [ID] => 66690 [post_author] => 5 [post_date] => 2013-10-02 05:42:31 [post_date_gmt] => 2013-10-02 03:42:31 [post_content] =>È iniziato tutto così: ho bevuto il primo caffè della mia vita a 2 anni (scarsi!), sinceramente non ricordo se l’ho proprio bevuto o solo assaggiato, ma ho ben vivo il ricordo di quella giornata...
La regola consiste nel non superare le 6 tazzine al giorno (in verità 4, stando ai consigli medici), ma io arrivo spesso a 10 e se ho l’emicrania il caffè è l’unico rimedio. 10, un bel record, ma d’altronde la mia storia con il caffè è tutta “straordinaria”. Ho bevuto il primo caffè della mia vita a 2 anni (scarsi!), sinceramente non ricordo se l’ho proprio bevuto o solo assaggiato, ma ho ben vivo il ricordo di quella giornata, con mio fratello Enrico, mia sorella Giovanna, mia cugina Francesca (ndr. figlia del Presidente Carlo Vergnano) e un’amichetta. Avevamo accolto con grande entusiasmo la proposta di mio padre e mio zio di posare come veri attori per una campagna pubblicitaria, la nostra prima vera responsabilità nell’azienda di famiglia! La location designata al grande evento? Un luogo famigliare, in cui ci potessimo trovare a nostro agio e..fosse possibile mettere la moka sul fuoco: la casa della nonna. 5 tazzine brandizzate (non troppo calde però!), un fotografo, molti sorrisi - sdentati - ed era fatta! Dopo tanta fatica, come potevo resistere alla curiosità? Ho bevuto il caffè, forse il gusto era un po’ forte per me ma di lì in poi non avrei più smesso e questa bevanda, oltre ad essere un lavoro, è diventata una grande passione. Saremo stati noi bambini, o forse no, ma è bello pensare che con quella campagna abbiamo portato fortuna al progetto delle caffetterie: dopo l’apertura della torrefazione di Alba che stavamo “promuovendo” (era il 1983), e poi di Chieri, oggi i Coffee Shop 1882 sono oltre 70 in tutto il mondo e costituiscono sicuramente uno dei punti di forza della nostra azienda. Ne vado particolarmente orgogliosa, sono la nostra vetrina nel mondo, lo strumento con cui esportiamo tutta la nostra italianità, per questo abbiamo validi professionisti che in azienda che se ne occupano ma..l’ultima parola è sempre la mia! D’altronde, si può proprio dire che il progetto sia cresciuto con me! Carolina Vergnano
Prima fila da sinistra Carolina Vergnano, Francesca Vergnano, un’amica di famiglia e, in seconda fila Giovanna Vergnano ed Enrico Vergnano
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