La professione di barista sta cambiando, e oltre ai corsi di formazione esistono diplomi, come quello SCAE, necessari per lavorare all'estero. Perché la crescita va fatta in un'ottica internazionale
Una volta i mestieri si imparavano “a bottega”, con la gavetta e tanta pratica. Il mestiere dl barista per molti anni ha funzionato così, con tanta formazione sul campo e poco, o nessuno studio, sui banchi di scuola. Oggi la situazione sta cambiando, le
competenze richieste sono sempre più elevate e i clienti più esigenti. Non basta più improvvisarsi e avere voglia di fare, perché il caffè e la caffetteria è un settore complesso, che va conosciuto a partire dalla materia prima fino ad un po' di chimica e fisica degli alimenti. Sono esattamente queste le
basi che un primo corso deve dare ai novelli baristi. “
Il nostro corso Barista Skills, al primo livello, fornisce un primo assaggio sulle competenze che deve acquisire il Barista. Si tratta di un corso per principianti, con poca o nessuna esperienza. Un'introduzione al mondo di caffè, tecniche di impostazione ed utilizzo del macinacaffè, manutenzione della macchina e i segreti per un servizio perfetto” spiega Damien Burgess, responsabile dell'Accademia Vergnano con più di 20 anni nel settore Bar, sia italiano che estero alle spalle. “
Il settore sta cambiando, come già è avvenuto per i barman che si occupano di cocktail e che oggi, ad un certo livello, si definiscono mixologist”. Novità dell'ultimo anno i
corsi dell'Accademia Vergnano danno la possibilità di sostenere l'esame per la
certificazione SCAE (Speciality Coffee Association Europe). Oggi in Italia sono ancora pochi, come Damien, ad essere qualificati ma “
Nell'ultimo anno ho avuto quattro italiani che volevano andare all'estero a lavorare, e lì è richiesto questo diploma, in Canada, Australia e Inghilterra... In Italia questo esame ancora non è richiesto, ma fa parte di un percorso di accrescimento personale e professionale che qualifica, apre le porte più importanti e dà un valore aggiunto nel mercato del lavoro”. Acquisire un
diploma SCAE è una bella sfida, che si può compiere a tappe. Per un Full Coffee Diploma, servono 100 crediti e il Foundation level, che non richiede precedente esperienza ne porta solo 5 – ma è già sufficiente per cominciare una carriera internazionale.
