Più che in Francia è usata in tutto il Nord Europa, è economica e bastano pochi consigli per farci un caffè ottimo, anche aromatizzato alla cannella, limone, spezie. Vuoi provare?
La si vede spesso nei negozi del Nord Europa, e la può acquistare anche nella popolare catena di mobilifici svedesi per pochi euro: la French Press è quel bricco cilindrico a stantuffo inventato in Francia verso la metà dell’800 e chiamato nel mondo con nomi come melior, cafetière à piston o plunger coffee.
Il suo funzionamento è semplice: si riempie d’acqua, di caffè e premendo il pistone si spinge il caffè verso il basso, facendo filtrare l’acqua diventata caffè verso l’alto. “La sua è un’estrazione morbida, molto dolce, e il caffè diventa lungo come un filter coffee – spiega Damian Burgess, barista dalla grande esperienza e direttore dell’Accademia del caffè Vergnano. “È molto comoda da usare perché basta aggiungere acqua e non serve avere una particolare manualità. Per provarla si deve scegliere una miscela con una macinatura più grossa rispetto alla moka e quindi si deve chiederla in torrefazione. Si può usare un monorigine,un caffè dolce tostato chiaro, un 100% arabica: non ci sono regole, ma in questa macchina rendono meglio l’arabica e la tostatura dolce”.
Ecco come prepararla, con qualche trucco:
– Si appoggia il bricco su una superficie piana e non scivolosa e si estrae lo stantuffo
– Si fa bollire l’acqua (dovrebbe essere a 93°C)
– Si versa l’acqua calda per sciacquare la caffettiera e si getta
– Si versano due cucchiai e ½ di caffè di caffè per una caffetterie da mezzo litro
– Si versa l’acqua nella caffettiera, non nello stesso punto, ma lentamente e in cerchio, per non bruciare il caffè
– Si mescola la polvere con un cucchiaio
– Si lascia in infusione per un minuto
– Si mescola di nuovo con un cucchiaio e si lascia in infusione altri 3 minuti
– Si mette lo stantuffo e si spinge verso il basso, molto lentamente
È bella da portare in tavola e quando si aggiunge il caffè si può provare la propria personale aromatizzazione con cannella, chiodi di garofano, scorza di limone… La quantità di caffè e la finezza della macinatura influenzano la velocità con cui l’acqua passa attraverso la miscela e la qualità del risultato finale: se il filtro si intasa o se il caffè diventa torbido significa che la polvere è macinata troppo fine. Se al termine dei quattro minuti di infusione il caffè risulta solo “acqua sporca”, la miscela è troppo grossa o la temperatura dell’acqua troppo bassa.