Insalata di farro estiva per un pranzo veloce in spiaggia

Pranzo in spiaggia veloce, completo e leggero? Solitamente noi prepariamo un’insalata di cereali, ricca di verdure fresche e di colore: è veloce da cucinare, pratica da portare e si gusta direttamente dalla schiscetta.

Spesso gli ingredienti necessari sono già tutti presenti in frigorifero proprio perché a noi piace seguire la stagionalità nelle preparazioni e a casa nostra alcune cose non  mancano davvero mai. In questa versione abbiamo aggiunto anche i ceci per rendere il piatto davvero completo. Per accellerare i preparativi al mattino prepariamo già la nostra monoporzione di sera così basta infilare il tutto in una borsa frigo con un paio di frutti ed una bottiglia di acqua fresca, prontissimi per la nostra giornata in spiaggia!   Insalata di farro estiva Tempo di preparazione: 15 minuti Tempo di cottura: 35 minuti Per 4 persone Ingredienti 320 g di farro decorticato Mezza provola affumicata 16 pomodorini ciliegini 100 g di ceci lessati Una cuore di sedano Un limone Basilico fresco Un cucchiaio di pinoli Olio extravergine di oliva Sale e pepe Preparazione Lessate il farro per 35 minuti circa, scolatelo e raffreddatelo sotto un getto di acqua fredda. Nel mentre tagliate i pomodorini in quarti, aggiungete la provola a quadretti ed i ceci precedentemente lessati, mettete in una ciotola abbastanza capiente per contenere il tutto. Lavate e tagliate a tocchetti sottili il sedano e aggiungetelo con le foglie di basilico spezzettate e pinoli. Condite il farro con il succo di limone, l’olio extravergine di oliva, sale e pepe.