Per festeggiare la Pasqua sulle tavole non può di certo mancare la colomba. Un po' come il panettone a Natale, la colomba è il dolce pasquale per eccellenza. In molti la comperano in pasticceria ma c'è anche chi la fa in casa, seguendo la ricetta che ormai spopola in rete, quella di Anna Moroni da La Prova del Cuoco. Ve la proponiamo anche noi, da accompagnare ad una bella tazza di caffè.
Ingredienti 350 grammi di farina 3 uova 200 grami di zucchero 100 grammi di burro 1 limone 1 arancia 100 grammi di arancia candita 100 grammi di mandorle dolci 50 grammi di mandorle amare 100 grammi di granella di zucchero 1 bicchiere di latte 1 bicchierino di liquore alle mandorle 1 bustina di lievito per torte salate Lavorate, con le fruste elettriche a crema il burro morbido con lo zucchero, incorporate i tuorli delle uova, un po' di latte, poi la buccia grattugiata del limone e dell'arancia, la buccia candita a pezzetti, le mandorle amare schiacciate nel mortaio, il liquore alla mandorla (circa 50 ml), un pizzico di sale, la farina miscelata al lievito e se necessario ancora latte. Incorporate infine gli albumi montati a neve, delicatamente cercando di non smontare il composto, poi versate il tutto in uno stampo di carta per colomba (misura per una colomba da 750 gr), livellate bene con una spatola e distribuite sulla superficie la granella di zucchero e le mandorle dolci. Cuocete la colomba pasquale in forno già caldo a 140° per circa 1 ora o comunque fino a cottura.
