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Usate acqua fresca e leggera
Acque salmastre, ricche di cloro o dure alterano il sapore del caffè. Mai usare acqua bollita.
dosate la quantità di caffè e d'acqua
È importante che il livello dell'acqua non superi mai la valvola della caldaietta.
non pressate la polvere
Perchè ne risulterebbe un'alterazione del sapore. Il caffè va sempre conservato in luogo fresco ed asciutto, in un contenitore a chiusura ermetica, come la pratica lattina Caffè Vergnano.
non abbandonate la caffettiera sul fuoco
Durante l'infusione, tenete alzato il coperchio della moka per evitare che la condensazione alteri il gusto del caffè.
mescolate il caffè prima di versarlo
Il primo caffè che sale ha un gusto più forte. E' necessario mescolare per uniformare l'aroma e la consistenza.
bevete il caffè molto caldo, appena fatto
Il caffè non deve mai arrivare a bollire. Spostate la caffettiera dal fuoco qualche istante prima che termini l'erogazione. Non rimettetelo sul fuoco.
abbiate cura della vostra caffettiera
Per lavare la moka non utilizzate mai saponi o detersivi. L'acqua bollente è sufficiente. Pulite con cura il filtro e prestate attenzione alla guarnizione.
miscela
È la componente fondamentale per la preparazione di un espresso di qualità. È una sinfonia di gusti, aromi, profumi, qualità e sapori che esalta la qualità del caffè.
macinatura
Rende la bevanda ottimale: una macinatura sbagliata trasforma un ottimo prodotto in polvere bruciata. Se un caffè è macinato troppo grosso l'acqua non riesce a estrarne l'aroma e il sapore; se molto fine, rende l'infuso troppo forte, con un sapore di bruciato.
mano o mente dell'operatore
Fondamentale è il ruolo dell'operatore, a partire dall'attenzione e dalla cura durante le varie fasi. E' perciò sempre l'uomo, con la sua esperienza e abilità a fare la differenza fra un buon caffè e un caffè eccellente.
macchine per caffè espresso
Al momento della preparazione del caffè la macchina deve rispondere a specifiche caratteristiche ed essere utilizzata come segue:
- - La temperatura dell'acqua per l'infusione deve essere tra 85° C e 95° C.
- - La pressione nella caldaia deve essere nelle macchine a leva da 1,2 a 1,4 bar e nelle macchine idrauliche o a erogazione continua da 1,0 a 1,2 bar.
- - La pressione alla pompa centrifuga deve essere di 9 atmosfere.
- - La dose di caffè nel filtro deve corrispondere a 7,5 g.
- - Per raggiungere 25/35 ml di bevanda il tempo d'infusione deve essere tra 25 e 35 sec.
- - La temperatura del caffè nella tazzina deve essere di circa 65° C.
- - Elemento vitale per la durata della macchina e la qualità del caffè è l'acqua, che va pretrattata con filtri a carbone e addolcita al fine di eliminarne l'eccessiva durezza.
